Алтан Дорнодын хоолонд бөөрөнхий үр тарианы будаа ялангуяа түгээмэл байдаг. Энэ нь суши бэлтгэхэд ашиглагдахаас гадна олон төрлийн хоолонд зориулж хачир хийхэд хэрэглэгддэг. Гэхдээ будааг хамгийн сайн аргаар чанаж болгохын тулд хоол хийх технологийг дагаж мөрдөх шаардлагатай байна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Суши будааны хувьд:
- - 1 tbsp. будаа;
- - 3 tbsp. цагаан будааны цуу;
- - 1 tbsp. Сахар;
- - чимх давс.
- Рисоттогийн хувьд:
- - 2 tbsp. будаа (дугуй арборио будаа хамгийн тохиромжтой);
- - 3 tbsp. ногооны шөл;
- - 60 гр цөцгийн тос;
- - 100 гр сараалжтай пармезан бяслаг;
- - 1 tbsp. хуурай цагаан дарс;
- - 300 гр тахианы булан;
- - 2/3 st. өтгөн тос;
- - хатаасан розмарин ба орегано;
- - 1 сонгино;
- - оливын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сушигийн хувьд будаа нь наалдамхай байх ёстой, хэлбэрээ хадгалаарай. Тиймээс үүнийг зөв бэлтгэх нь ялангуяа чухал юм. Цагаан будааг саванд хийнэ, 4-5 усанд зайлж угаана. Үүний дараа 2 хуруугаар илүү будаа болгохын тулд хүйтэн усаар дүүргэ. Усан дээр давс хийж болохгүй. Савыг өндөр гал дээр байрлуулаад дараа нь ус буцалгаад дунд зэргийн болтол нь будаагаа хутгалгүйгээр 20 минут буцалгана. Энэ хугацаанд ус уурших ёстой. Шаардлагатай бол та саванд илүү их ус нэмж болно. Зуухнаас чанаж болгосон будаагаа аваад цуу, элсэн чихэр, давсны холимогоор амтлана. Суши болон өнхрөх зуурмагийг бүлээн будаагаар ашиглаарай. Энэхүү жороор бэлтгэсэн цагаан будааг зүгээр л загасны хэсэг, далайн хоол эсвэл япон омлеттай хамт үйлчилж болно.
Алхам 2
Рисоттогийн хувьд будаагаа урсгал усаар зайлж угаана. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, доторх сонгиноо 4-5 минут хуурна. Шөлийг саванд хийнэ, буцалгана. Саванд будаа хийнэ, сонгино нэмээд хутгана. Шөлийг давс нэмнэ. Цагаан будааг 10 минут буцалгаад дараа нь дарсанд саванд хийнэ. Үүний үр дүнд будаа зөөлөн болох ёстой. Бэлэн үр тариагаа цөцгийн тосоор амтлаад дээр нь Пармезан нэмнэ. Тахианы махыг тус тусад нь чанаж болгоно. Булангаа жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр оливийн тосонд хийж 4-5 минут болтол нь хагас бэлэн болтол хуурна. Үүний дараа махыг давсалж, анхилуун үнэртэй ургамал нэмээд хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ. 15 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Рисотто тахиа, соустай хамт үйлчил. Үлдсэн пармезаныг үйлчлэл бүрийн дээр цацна.
