Францын дарс үйлдвэрлэгчид олон мянган жилийн турш дарсны үйлдвэрлэлээ хөгжүүлсээр ирсэн. Орчин үеийн Францын дарс нь үлгэр жишээ, дэлхийн чанарын стандарт юм. Тэднийг ийм олонд танигдсан, олон удаа нэрлэгдсэн бүтээгдэхүүн болгоход ямар хүчин зүйл нөлөөлсөн бэ?
Францын дарс үйлдвэрлэх түүх
Францын үндэстэн хараахан төрөөгүй байхад МЭ 312 онд Францын нутаг дэвсгэр дээр дарс үйлдвэрлэх нь анх удаа гарч ирэв. Олон жилийн турш Burgundy дарс үйлдвэрлэгчид олон төрлийн усан үзмийн сортуудаас дарс үйлдвэрлэж, ундаагаа зарахад нь тус болох хамгийн сайн жор олохыг байнга туршиж үздэг. Эрх баригчид тэдний үйл ажиллагаанд бараг л хөндлөнгөөс оролцдоггүй байсан, зөвхөн заримдаа өөрсдөө тохируулга хийдэг байсан, жишээлбэл, 14-р зууны сүүлчээр Бургундигийн бэйс, Филипп Болдын тушаалаар дарс үйлдвэрлэгчдэд гамай усан үзмийн сорт ургуулахыг хориглодог байсан. Үүний дараа Пинот Нойрын усан үзмийн тариалангийн талбай ихээхэн нэмэгдсэн.
Алдарт Францын дарсууд өөрсдийн гарал үүсэлтэй ижил нэртэй байдаг.
Тэд анх удаа 10-р зууны дунд үеэс эхлэн Францын дарсны чанарыг таван ангиллаар тогтоож чанарыг нь ангилахыг оролдов. Гэхдээ энэ ангилалд дарс үйлдвэрлэсэн талбайн хил хязгаар, тэдгээрийн үйлдвэрлэлд ашигладаг усан үзмийн сортуудын аль алиныг нь тооцоогүй болно. Тэр үед аж үйлдвэрийн хувьсгал эхэлснээс хойш зах дээр маш олон тооны хуурамч бараа гарч ирсэн бөгөөд тэдгээрийг алсаас авчирсан дарсыг мэддэггүй хүмүүс худалдаж авдаг байв. Өнөөдөр бүх чанарын дарсыг AOC гэсэн товчлолоор тэмдэглэсэн байдаг бөгөөд энэ нь тухайн ундаа нь тухайн бүс нутгийн цаг уурын болон бусад шинж чанарыг харгалзан фермерээр хийсэн болохыг харуулж байна.
Францын дарсны ангилал
Францад үйлдвэрлэсэн дөрвөн ангиллын дарс байдаг: бүс нутгийн чанартай, тодорхой бүс нутгаас гаралтай дээд зэргийн чанартай дарс, гарал үүслээр нь хянадаг нэршил бүхий дарс. Хамгийн хямд, бүдүүлэг дарсыг хүснэгтийн ангилал гэж үздэг бөгөөд эдгээр шошгон дээр усан үзмийн сорт, гүйлгээний жил, бүс нутгийг тэмдэглэхийг хориглодог. Үлдсэн категорийн чанар нь ихэвчлэн эргэлзээтэй байдаг.
AOC чанарын лавлагаа статусыг авахын тулд дарс нь усан үзмийн сортоос ургах технологи хүртэл янз бүрийн стандартад нийцсэн байх ёстой.
Бүс нутгийн хамгийн сайн чанарын франц дарсыг Лангедок, Лаура Валлей, Конте Толосан, Конте Роданьян зэрэг дөрвөн дарсны бүсэд үйлдвэрлэдэг. Чанартай хэлтсийн дарсыг Францын хэлтэст ургадаг усан үзмийн сортоор хийдэг. Хамгийн өндөр чанар нь тус улсын өмнөд хэсэгт ургадаг Францын бүсийн дарс бөгөөд терроир дарстай аль болох ойр байдаг.
