Коньяк бол усан үзмийн дарс нэрэх замаар гаргаж авдаг хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Олон улсын зах зээл дээр энэ үг зөвхөн Францад үйлдвэрлэсэн ундааг л илэрхийлж болно. Коньякийн хөгшрөлтийн хугацааг түүний нэрээр эсвэл шошгон дээр заасан латин үсгээр бичсэн товчлолоор тодорхойлж болно.
Бусад улс оронд үйлдвэрлэсэн коньяк үйлдвэрлэх, хөгшрөх технологи нь францчуудын хэрэглэдэг технологиос нэг их ялгаагүй боловч чанарын стандарт гэж тооцогддог, хуурамч зүйлээс онцгой анхааралтай хамгаалдаг франц хэл юм. Царсны торхонд агуулагдах коньяк сүнсний хөгшрөлтийн хугацаа урт байх тусам түүнийг үнэлдэг. Хөгшрөлтийн процесс эхэлсний дараа химийн урвал явагдаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь ундааны амтанд нөлөөлдөг. Эдгээр өөрчлөлтүүд нэлээд удаан явагддаг тул жинхэнэ коньяк нь хэдэн жил, хэдэн арван жилээр хөгширдөг.
Анхны түүхий эд - коньякийн спирт бол жимс, цэцгийн ноот агуулсан тунгалаг амт, баглаа бүхий өнгөгүй тослог шингэн юм. Энэ нь царс торхонд цутгасны дараа 18 сарын дараа хөгшрөлтийн дараа чанарын анхны өөрчлөлтүүд мэдэгдэхүйц байх болно - ундааны нягтрал нь илүү зөөлөн болж, амт нь илүү хүчтэй болж, нарийн үнэр, ванилийн амт гарч ирдэг бөгөөд энэ нь коньякад лигнин бодис өгдөг. царс модонд агуулагддаг. Ундаа нь цайвар сүрэл өнгөтэй болдог.
6-8 жилийн дараа коньякийн амт, үнэр нь анхны түүхий эдээс огт өөр болсон бөгөөд энэ нь өвөрмөц баялаг амтыг олж авдаг бөгөөд түүний баглаагаар сайн тамхи, арьс шир, зөгийн балны үнэр тод мэдрэгддэг. хөгшрөлт, улбар шар, нарс зүү, мөөгний анхилуун үнэрийг нэмж өгдөг. Урт хөгшрөлттэй коньякууд нь рансиогийн нарийн үнэрээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь бүйлс, самар зэргийг бага зэрэг санагдуулдаг хуучин дарсны анхилуун үнэрийн нэр юм. Ийм коньякийн өнгө нь галт улбар шар юм.
Тиймээс коньякийн хөгшрөлтийн хугацаа нь үндсэндээ чанарын үзүүлэлтүүд бөгөөд зөвхөн ундааны амт, үнэр төдийгүй түүний өртөг нь шууд хамаардаг. Олон улсын ангиллын дагуу хөгшрөлтийн үеийг латин үсгээр тэмдэглэдэг. Тиймээс V. S. хөгшрөлтийн хугацаа 2-оос доошгүй жил байх, V. S. O. P гэсэн товчлол. дор хаяж 4 настай коньякийг тэмдэглэнэ, V. V. S. O. P. - 5-аас доошгүй насны коньяк ба X. О. - царс модны торхонд 6-аас дээш жил хэвтсэн хүмүүс.
Ангийнх нь нэр нь коньякийн насыг ярьдаг бөгөөд ердөө гурван нь л байдаг: энгийн, чимэг, цуглуулга. Энгийн коньякуудад коньякийн спирт дээр суурилсан ундаа ордог бөгөөд хөгшрөлтийн хугацаа 3-5 жил байдаг. Энэ тохиолдолд хөгшрөлт жил бүр одоор тэмдэглэгдсэн байдаг бөгөөд дэлгүүрт та ердийн коньякийн шошгон дээр 3-5 одтой харагдана. 40% -ийн хүч чадалтай гурван одтой ердийн коньяк нь цайвар шар өнгө, өвөрмөц үнэр, тааламжтай, ялимгүй ширүүн амттай байдаг. Жирийн дөрвөн настай коньякийн хүч чадал 41% байдаг бөгөөд илүү тод үнэр, амттай байдаг. Таван настай энгийн коньякийг хамгийн сайн гэж үздэг бөгөөд түүний хүч чадал 42% хүрдэг. Хувцасны чимэг коньякийг 6-аас дээш насны коньяк сүнснээс хольж, 5-аас доошгүй жил хөгшрөх чимэг сортуудаас цуглуулдаг.
