Усан үзмийн хүчтэй ундаа болгон коньяк гэж нэрлэгдэх эрхгүй. Энэхүү нэр хүндтэй ундаа нь түүнд ийм нэртэй байх ёстой гэсэн маш хатуу шаардлага тавьдаг.
“Арменийн коньяк” байдаг гэдгийг бид бүгд мэднэ. Гэхдээ үүнийг зөвхөн дотоодын зах зээл дээр гэж нэрлэж болно. Гадаадад зарахдаа ийм нэрийг хүлээн зөвшөөрөхөө больсон. Коньяк гэж нэрлэхийн тулд ундаа нь тодорхой шаардлагыг хангасан байх ёстой.
1. Юуны өмнө, энэ бол гарал үүслээр хянагддаг, өөрөөр хэлбэл төв нь Коньяк хот болох Францын бүс нутагтай "холбоотой" нэр юм. Энэ бүс нутгийн цаг уурын нөхцөл байдал, хөрсний шинж чанар нь коньяк хийхэд ашигладаг усан үзмийн амтыг тодорхойлдог.
2. Үйлдвэрлэлийн технологи. Мэдээжийн хэрэг яг нарийн технологийг маш нууцаар хадгалдаг. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн арга бол хуурай цагаан усан үзмийн дарсыг нэрэх, царс модны торхонд ундааг улам хөгшрүүлэх явдал бөгөөд үүний үр дүнд ундаа харанхуйлдаг. Үйлдвэрлэлийн явцад гадны хольц, туслах бодис хэрэглэхийг хориглоно. Бүх нарийн ширийн зүйлийг харгалзан үздэг: царс мод бүр торх хийхэд тохиромжтой байдаггүй, гэхдээ зөвхөн тодорхой хэмжээгээр сүвэрхэг байдаг тул нэрмэл бодис нь метал объектуудтай холбоо барих ёсгүй тул торхыг хадаасгүйгээр хийдэг. Хадгалах нөхцөл нь маш чухал бөгөөд коньяк байшин бүрт тусдаа хүн үүнийг ажиглаж байдаг. Цаашилбал, марияж, өөр өөр хөгшрөлтийн янз бүрийн коньяк сүнснээс ундаа бэлтгэх явдал байдаг. Энэ бол нарийн мэргэжлийн амтлагчдад л итгэдэг нарийн төвөгтэй үйл явц юм.
Хатуу зохицуулалттай технологийг үл харгалзан коньякийн байшин бүрийн коньяк нь өөрийн онцлог шинж чанар, амт сүүдэртэй байдаг.
Ундаа уух наснаас хамааран дараахь ангиллыг ялгаж үздэг: V. S (маш онцгой), V. S. O. (маш зайтай хуучин), V. S. O. P. (маш онцгой хуучин цайвар), X. О. (илүү хуучин). Эдгээр үсгийг лонхонд заавал бичсэн байх ёстой.
Энэхүү сайхан ундааг бэлтгэх бүх нарийн төвөгтэй байдлыг анхаарч үзээд үйлдвэрлэлийн явцад хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэхэд коньяк ийм өндөр үнэтэй байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Ихэнх коньякийг экспортод гаргадаг.
