Сүү буцалгах явцад түүний гадаргуу дээр нимгэн хальс үүсдэг. Энэ нь сүүтэй ижил өнгөтэй, эсвэл өөхний агууламж нэмэгдсэн тохиолдолд шаргал бөмбөлөгтэй цэцэглэж болно.
Сүү хөөс
Энгийнээр хэлэхэд хөөс бол зүгээр л өөх юм. Үнэндээ түүний найрлага нь арай илүү төвөгтэй байдаг. Үүнд өөх тос, эрдэс бодис, сүүний уураг - казеин, альбумин, глобулин орно. Ихэнх казеин (ихэнх уургийн нийт жингийн 82%), ялимгүй бага альбумин (12%) ба глобулин (6%).
Хөөсийг уухаас өмнө сүүнээс ихэвчлэн авдаг боловч түүнд хортой зүйл байхгүй. Зүгээр л сүү хөрөх тусам түүний тогтвортой байдал улам хүчтэй болж, түүнийг бүхэлд нь залгихад хэцүү болдог.
Бүх сүү зогсож байхдаа өгдөг хөөс (өөх тос ихэвчлэн тэнд хуримтлагддаг) ба сүү буцалгахад үүсдэг хөөсийг хооронд нь ялгах хэрэгтэй.
Температур нь ойролцоогоор 50 ° C хүрэх үед буцалгах явцад хөөс үүсдэг. Температурын нөлөөн дор сүүний уураг чанараа өөрчилж эхэлдэг тул хөөс гарч ирдэг.
Тэд буцалгах үед ч гэсэн хөөсөө аль болох богино хугацаанд арилгахыг хичээдэг бас нэг шалтгаан нь агаар нэвтрэхгүй, сүүний гадаргууг бүрэн бүрхсэн явдал юм. Хөөсийг нэн даруй зайлуулдаг, учир нь буцалгах үед савны ёроолоос дээш гарч буй агаар гарах гарц хайдаггүй. Гэрийн эзэгтэйн хэзээ ч баярлахааргүй сүү ийм байдлаар "зугтдаг".
Хөөс хэрхэн яаж үүсдэг вэ?
Хэрэв та сүүнд хөөс үүсгэдэг процессын хими дээр анхаарлаа төвлөрүүлбэл тэд иймэрхүү харагдаж байна. Буцалгах явцад уургууд, голчлон альбуминууд мушгирч эхэлдэг. Кальци, фосфор зэрэг эрдэс бодисыг уусдаггүй нэгдэл болгон хувиргадаг.
Сүүний өөх тос нь бүх хатуу орцуудыг бүрхэж, бүхэлд нь хальс гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг сүүний гадаргуугаас бүхэлд нь модон саваагаар арилгаж болно. Хоол хийхэд ийм хөөсийг хатаах (эсвэл хөлдөх) зөвлөмжүүд байдаг. Хуурай бол жижиг хэсгүүдэд хувааж, үйлчилнэ.
Хөөсний зузаан нь сүүний өөх тосны агууламжаас хамаарна. Бүх сүү хамгийн их байдаг бол дэлгүүрээс худалдаж авсан (тосгүй) сүү бараг хөөсөрдөггүй.
Хөөс нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй тохиолдол байдаг: толгой өвдөх, дотор муухайрах, арьсны тууралт ба загатнах, гэдэс, ходоодны хямрал үүсгэдэг. Шалтгаан нь бие махбод дахь сүүний сахарыг задалдаг фермент лактозын дутагдал байж болно. Эсвэл сүүний уурагт хувь хүний мэдрэмж.
Хэрвээ хүүхэд хөөсөрснөөс болж сүү уухыг хүсэхгүй байгаа бол хоолны ширээн дээр нэг аяга сүү унахаас нь өмнө авч хаях нь дээр. Та чанасан сүүг бусад сүүн бүтээгдэхүүн (кофег, тараг, гэрийн бяслагны амттан гэх мэт) -ээр сольж болно. Хэрэв эсрэгээрээ хүүхэд хөөсөнд дуртай бол сүрэл ашиглан сүүний гадаргуугаас зайлуулах нь илүү тохиромжтой байдаг.
