Хоолны хөөс нь молекулын хоол хийх хамгийн сүүлийн үеийн бүтээгдэхүүн юм. Бид бүгдээрээ цөцгий, уураг, янз бүрийн мусс, бусад зүйлийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан юм шиг санагдаж байв. Европын рестораны рейтингийн оддын нэг, хамгийн алдартай Эл Булли рестораны эзэн Испанийн алдарт тогооч, гастрономийн суут ухаантан Ферран Адриа и Акоста юу бүтээсэн бэ? Хөөсөн мөөг, хөөсөн нишингэ, мах, эспрессо - энэ бүхэн түүний байгуулагдсан цэсэнд байдаг. Хөөсийг зөвхөн үндсэн найрлага болон агаараас гаргаж авсан жүүс, эссэнцрээс гаргаж авдаг. Та энэхүү өндөр хоолыг гэртээ давтаж хийж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- жимс, ногооны шүүс;
- тогтворжуулагч (желатин
- лецитин
- агар-агар);
- холигч;
- азотын исэлтэй сифон.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хоолны хөөс хийж эхлэхээсээ өмнө энэ нь юу вэ? Энэ бол амт биш харин утаатай, ялимгүй, хөнгөн үнэр юм. Махан бүтэцгүй махлаг сүнс, кофены гашуун мэдрэмжгүй кофены тэмдэглэл, бүтээгдэхүүнээс илүү мөөг, манжингийн тухай санаа. Хоолны хөөс нь физик бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өөрчлөлтөөс зайлсхийж, таваг дээр бүтээгдэхүүний квинтессенцийг нэмэх боломжийг олгодог.
Алхам 2
Хөөснийхөө амтыг сонгоорой. Жимсний шүүсийг туршиж эхлэх хамгийн хялбар арга бол целлюлозгүй юм. Анар, бэрсүүт жүрж, ямар ч ногооны жүүс, эсвэл кокосын сүү сайн ажилладаг. Эхлэх хамгийн тохиромжтой газар бол тахианы мах, нугасны хөх, шүүслэг стейк, уурын хулд гэх мэт махан хоолонд нэмдэгтэй адил хөөс юм. Үндсэн хоолны амт нь илүү цэвэр байх тусам хоол хийх хөөс нэмж өгсөн ялгааг бүрэн эдлэх боломжтой болно.
Алхам 3
Одоо та алга болохоос сэргийлж, хийн бөмбөлгүүдийн нэгдлийг удаашруулдаг хөөс тогтворжуулагчийг шийдэх хэрэгтэй. Энэ нь тогтворжуулагч шинж чанарыг удаан хугацаанд мэддэг желатин байж болно. Эсвэл лецитин, түүний ашигтай шинж чанарууд - холестерины түвшинг бууруулах, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулах, санах ойд сайнаар нөлөөлөх нь түүний эргэлзээгүй үр нөлөөг нөхдөг. Агар агар бол тууштай цагаан хоолтнуудад тохиромжтой сонголт юм.
Алхам 4
Хуучин сифоныг сод, лаазанд хадгалж байсан хүмүүст азтай байдаг, учир нь хоолны хөөс үүсгэх боломжгүй ISI Whip хэмээх загварлаг нэрээр энэ нь бидний нуугдаж байсан хуучин найзын орчин үеийн өөрчлөлт юм. Шаардлагатай бүх зүйлийг сонгож, бэлтгэсний дараа та шууд хөөс үйлдвэрлэх боломжтой.
Алхам 5
Хэрэв та желатин эсвэл агар-агарыг тогтворжуулагч болгон авсан бол хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүнийхээ бүлээн усанд байлгана. Үүнийг "цэцэглэж", шүүсээр шингэлнэ үү. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр яг тодорхой хувь хэмжээг олох болно. Тэд янз бүрийн төрлийн желатины хувьд өөр өөр байж болно. Шүүс, тогтворжуулагчийг сайтар хольж, хэвэнд хийнэ. Холимогоо хөргөгчинд хийж тавь.
Алхам 6
Хэрэв та вазелинтай бол хөргөгчнөөс гаргаж аваад хутгагч аваад вазелинаа жижиг хэсэг болгон "хагална".
Алхам 7
Хэрэв та лецитиныг тогтворжуулагч болгон ашиглаж байсан бол түүнийгээ шингэлээд хутгагч дээр зодох хэрэгтэй.
Алхам 8
Холигч аяганы агуулгыг сифон дотор хийж, сэгсэрч хөшүүрэг эсвэл товчлуур дээр дарна. Танд хөнгөн, сэвсгэр, анхилуун үнэртэй хоол хийх хөөс байх болно. Тэр таны хоолыг засах хэрэгтэй бөгөөд тэр даруй ширээн дээр үйлчилнэ.
