Зууханд хийсэн үхрийн махан стейкийг өдөр тутмын хоол эсвэл баярын оройн хоолоор үйлчилж болно. Шүүслэг ба анхилуун мах нь хоолны бахархал болно. Үнэхээр амттай хоолоор гэр бүл, зочдоо баярлуулахын тулд үхрийн махыг зөв сонгож бэлтгэх нь чухал юм.
Шүүслэг стейкэнд махыг хэрхэн яаж сонгох вэ
Сонгодог жороор бол стейкийг үхрийн махнаас бэлтгэдэг. Энэ махан хоолны янз бүрийн төрөл байдаг бөгөөд тус бүрт нь гулуузны тусгай хэсгийг авдаг. Тиймээс тэд алдартай:
- ribeye steak, түүхий эд - гантиг гобийн мах, хавирганы торыг зүсэх;
- filet mignon - гулуузны төвийн голоос таслав;
- ti-bon - "T" хэлбэртэй ястай нурууны хэсэг;
- портерхаус - махны нэг хэсэг, нэг хэсэг нь шүүслэг тендер, нөгөө нь Т хэлбэрийн ясны ирмэг;
- Тендерлоин бол зууван хэлбэртэй утаснуудаас зүсэгдсэн үхрийн целлюлоз юм.
Аливаа стейкийн хувьд та өндөр чанарын шинэ үхрийн мах сонгох хэрэгтэй. Багцанд битүүмжлээгүй, махыг үнэлэх боломжтой байвал сайн. Үхрийн нугасыг дарахад хатуу, жигд улаан махтай, цагаан өөхний давхаргатай байх ёстой. Шинэхэн махны шинж тэмдэг нь эвгүй үнэр, сэжиг бүхий толбо, салиа байхгүй байх явдал юм.
Зууханд сонгодог гантиг үхрийн махан стейк
Хоол хийхээс өмнө махыг өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай. Үхрийн махыг цаасан алчуураар угааж, хатаана. Хар чинжүү нунтаглаж, зөөлөн талхыг хоёр тал руугаа цацна. Дараа нь хатаасан жижиглэсэн розмаринтай хольсон ургамлын тосоор түрхэнэ. Махаа 20 минутын турш саванд хийж байлгана.
Цутгамал төмрийн шарах тогоо эсвэл бусад хүнд ёроолтой тогоо халаана. Бифштексийг өндөр гал дээр хоёр талдаа цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор хуураад эргүүлээд маханд давс нэмнэ. Шөрмөсөн хясааг хямсаагаар аваад хажуу тийш нь тавиад сайн хүрэн байлгана.
Зуухыг 200 ° С-т халаагаад, стейкийг төмөр тавиур руу шилжүүлж, тосыг нь шавхахын тулд жигнэмэг тавина. 8 минутын дараа жигнэсэн махаа гаргаж аваад тугалган цаасаар боож өгнө. 4-5 минутын дараа "амрах мах" -ыг ширээн дээр өгч болно.
Зууханд үхрийн махны халуун ногоотой стейк
Үхрийн махны булангийн нэг фунтыг зайлж, хатаагаад дараа нь ширхэгийг нь огтлоод 5 порц болгоно. Зууханд өндөр гал асааж, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр халааж, оливийн тосоор түрхэнэ. Тал бүр дээр 3 минутын турш стейкийг хуурна.
3 хоолны халбагын чидун жимсний тосыг аяганд хийж дээрээс нь хоолны ширээн дээр давс хийж, хатаасан өвсний чимх нэмнэ: розмарин, лаврын, ганга. Бүх зүйлийг сайтар хутгаж, махыг нь холимогоор бүрээд дараа нь стейк бүрийг тугалган цаасаар боож өгнө.
Зууханд үхрийн махыг хагас цагийн турш жигнэж, температурыг 180 ° С-т тохируулна. Шарах шүүгээгээ унтраа, гэхдээ шууд стейкийг нь гаргаж болохгүй, харин үйлчлэхээсээ өмнө 7-8 минутын турш зууханд байлгаарай.
Зууханд байгаа broiler дор үхрийн махан стейк
Шарсан маханд дурлагчид гэртээ broiler зуух ашиглаж болно. Хэрэв зууханд халаалтын дээд элемент суурилуулсан бол доор нь маш амттай шаржигнуур царцдастай стейк хийж болно.
Бройлерийн стейкний жороор хийсэн энгийн жороор та шилбэний зүслэгийг ашиглаж болно. Угаах, хатаах, далайн давсаар сайтар үрэх. Давсны уусмалд хадгалахад 40-45 минутын турш саванд хийж тавина.
Зууханд шарах горимыг асаагаад 5-7 минутын турш халаана. Хэрэв үхрийн махны зүсэлт жигд бус зузаан байвал та broiler-ийн халуун, хүйтэн хэсгийг олж, халаалтын элементийн доор махыг оновчтой байрлуулж болно.
Үүнийг хийхийн тулд энгийн хоолны заль мэхийг ашигладаг: махан тавиур дээр 10 см-ийн зайд жигнэмэг тавина.5-6 минутын турш жигнэсний дараа зарим газруудад зүсмэлүүд илүү шаржигнах болно, зарим нь бага байх болно.
Бэлтгэсэн стекээ амтлагчаар цацаж, ургамлын тосоор түрхэнэ. Тавиурыг зууханд хийж, дээр нь тугалган цаасаар хучигдсан жигнэмэг, дараа нь тусгай шарах тавиур тавина. Стейк өөрөө broiler-аас 12 см-ийн зайд байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Махыг тавиур дээр байрлуул.
Доод талд нь халуунд тэсвэртэй төмөр хайруулын тавган дээр тавьж, хальсан бүрхүүл хийж, дараа нь дуссан өөх тосыг арилгахад хялбар болно. Капотоо асаа эсвэл цонхыг нээ. Стейкийг дор хаяж долоон минутын турш чанаад дараа нь эргүүлээд нөгөө талдаа ижил хэмжээгээр барь. Шарах горимыг унтрааж, махыг тугалган цаасаар бүрхээд зууханд дахин 10 минут байлгана.
Хуурай дарсанд хийсэн үнэрт үхрийн махан стейк
Нэг фунт махыг угааж, цаасан алчуураар цэвэрлээд дараа нь 2 см-ийн зузаантай стейкийг хайчилж аваарай. Сармасны 3 хумс, сонгины толгойг хальсалж, ногоогоо хэрчинэ. Саванд хийж, бусад хоол хүнсээр холино.
- байгалийн зөгийн балны халбага;
- 80 мл хуурай цагаан дарс;
- шар буурцагны халбага;
- Газрын цагаан гааны үндэс 0.5 халбага.
Маринадыг маш сайн хутгаж, стейкийг дотор нь хоёр цаг байлгана. Дараа нь илүүдэл шингэнийг цаасан алчуураар арилгаж, зөөлөн тосны хоёр талыг ургамлын тосоор тосолно.
Үхрийн махыг төмөр тавиур дээр тавиад зууханд хийж, халуунд тэсвэртэй тосгуур эсвэл жигд хуудсыг доор байрлуулна. "Шарах" горимд 7-8 минутын турш жигнэж, нөгөө тал руугаа эргүүлээд зууханд махаа ижил хэмжээгээр барь. Гүн тавгийг халааж, дээр нь стейк тавиад, тугалган цаасаар хучна. 5-7 минутын дараа та махыг ширээн дээр өгч болно.
Хар үхрийн нүд, улаан дарсны соустай стейк
Сонирхолтой халуун ногоотой амтыг үхрийн нүдний шүүстэй амжилттай хослуулсан улаан дарс, улаан чинжүү зэргээр өгдөг. Эхлээд та үхрийн махны нэг кг махыг стейк болгон хувааж, угааж хатаана. Дараа нь давс, шинэхэн нунтагласан хар перецээр үрээд цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр өндөр гал дээр хуурна, эхлээд нэг талдаа гурван минутын турш, дараа нь нөгөө талдаа ижил хэмжээгээр хуурна.
Төмрийн жигнэмэгийг тос түрхээд, үхрийн махаа хийж, 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд 15 минут жигнэнэ. Зузаан ёроолтой саванд хоёр хоолны халбагын цөцгийн тосыг уусгаад гурван хоолны халбагыг шигшсэн гурилтай хольж алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Хутгахдаа саванд нэг хагас аяга халуун шөл эсвэл ус хийнэ, дунд зэргийн гал дээр 8-10 минут буцалгана. Хагас шил шинэхэн шахсан үхрийн нүдний шүүс, шилний гуравны нэгийг улаан дарс, нунтагласан улаан чинжүү дээр нэмж амтлана. Буцалгана, халуун стейкээр үйлчил.
Алим, жүрж бүхий шатаасан үхрийн махан стейк
Маш амттай, шүүслэг үхрийн махыг зууханд майонезаас болон жимсээр жигнэн урт жигнэх замаар гаргаж авдаг. Эхлээд та махаа угааж хатаагаад дараа нь ижил зузаантай 5-6 стейк болгон хуваа. Шинэхэн нунтагласан чинжүүгээ хоолны давстай хольж, бэлдсэн хэсгийг хоёр талдаа холимогоор үрж, халуун ногоооо целлюлозоор үрж үрнэ.
Зууханд өндөр халаагаад, хайруулын тавган дээр шарсан талхыг тал бүр дээр нь гурван минутын турш жигнэнэ. Жигнэх тавган дээр 0.5 см-ийн ус хийнэ, дотор нь стейк тавина. Том алим, жүржийг угааж, хальслаад үрийг нь ав, алим нь бас цөмтэй, целлюлозыг цавчих.
Жижиглэсэн жимсийг стейкний дээр тавь. Бүтэн шил хийхийн тулд хатуу бяслаг үрж жижиглээрэй. Махаа бяслагаар дүүргэж, майонезын шилээр самна. 180 ° С-т 1 цагийн турш зууханд жигнэх хэрэгтэй. Ийм хоолыг баярын ширээн дээр өгч, зочид, гэр бүлийнхнийг гайхшруулж, баярлуулна.
