Францын хоолонд дуртай ч гэртээ жулиенийг хэрхэн яаж хийхээ мэдэхгүй байна уу? Аливаа баярын ширээг гэрэлтүүлэх энэхүү амттай халуун зуушийг бүтээх нууцыг анхаарч үзээрэй.
Оройн хоолоо мартагдашгүй сайхан өнгөрөөж, баяр ёслолын ширээг орос үндэстэй, франц нэртэй оргилуун тансаг халуун appetizer-ээр чимэглээрэй. Эдгээр энгийн удирдамжийг дагаж та julienne-ийг гэртээ зууханд хэдэн цаг зогсоолгүйгээр хэрхэн хоол хийх талаар сурах болно.
Хэрэв Францад "julienne" хэмээх ойлголт нь цагираг эсвэл тууз болгон хуваасан бүтээгдэхүүнийг хэлдэг бол Оросын хоолонд энэ нь цөцгий дээр шатаасан мөөгний нэр байв. Өнөөдөр мөөг, тахианы махыг төдийгүй төрөл бүрийн мах, далайн хоолыг үндэс болгон авдаг энэхүү нарийн зууш бэлтгэх хэдэн арван жор байдаг. Боолтын хувьд зөвхөн цөцгий, цөцгий төдийгүй алдартай bechamel цөцгий соусыг авдаг.
Жулиенн хоол хийх нууц:
- Хүнсний тусгай зүсэлтээс гадна махыг урьдчилан бэлтгэж, далайн хоолыг давсалсан усанд хэдэн минутын турш цайруулж байх ёстой.
- Жулиенийг хоол хийхээс өмнө бүх хөлдөөсөн найрлагыг гэсгээх хэрэгтэй.
- Мөөгийг чанаж эсвэл сонгинотой хамт шарсан байх ёстой.
- Уламжлалт julienne-д төмс хэрэглэдэггүй.
- Sauce нь хайруулын тавган дээр шууд хайруулын тавган дээр нэмж эсвэл хэвэнд цутгаж болно.
- Жулиенийг сайн хайлдаг бяслагаар цацна. Бага зэрэг хөлдөөсөн бяслагыг хамгийн нарийн ширхэгтэй дээр нь үрж, дараа нь давхарга илүү жигд болно. Үйрмэг, алтан царцдасын хувьд бяслаг цацаж, талхны үйрмэгээр холино.
- Зууханд julienne нь 15-20 минутын турш лаазанд жигнэнэ.
- Жулиенийг жигнэх зориулалттай аяга таваг нь халуунд тэсвэртэй байх ёстой тул халуунд тэсвэртэй керамик эсвэл зэвэрдэггүй ган сонгох хэрэгтэй.
Жулиенийг ваар, кокотт аяга, хийсвэр боовны tartlets-д хийх уламжлалт сонголтоос гадна гамбургерийн боовоор жигнэдэг энэхүү халуун хоолны дуршилыг гаргах анхны жор байдаг.
Талхны дээд хэсгийг тайрч, бүх үйрмэгийг нь сайтар арилгана. Махаа буцалгаад жижиг шоо болгон хувааж, мөөгийг тууз болгон хувааж, сонгино цавчих. Жулиенны суурийг ургамлын тосонд хуурна. Соусын хувьд цөцгий, сүү, давс, халуун ногоо аваад хольж, бага дулаанаар саванд хийж халаана. Бид шигшсэн гурилыг нэмж, нэг төрлийн наалдамхай массыг олж авах хүртэл соусаа хутгана. Жигнэх цаасыг жигд цаасаар тавь. Талхыг б дүүргэж дүүргээд соусаа асгаад дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслагны зузаан давхаргаар цацна. Бид жулиенийг өмнө нь тайрсан боовны оройгоор хучиж, 200 градус хүртэл халаагаад зууханд илгээнэ. 10-15 минутын турш жигнээд, үйлчлэхдээ шинэ өвсөөр чимэглээрэй.
