Орчин үеийн Оросын хоолонд Жулиен нь бяслагтай сүмсэнд мөөгний хоол юм. Жулиенны жор маш их байдаг: тахиа, сонгино, төмс нэмэхэд бэлтгэдэг, төрөл бүрийн мөөг хэрэглэдэг. Үүнээс гадна, жан нь өөр өөр байж болно: майонез, цөцгий, цөцгий, bechamel. Жулиенны сонгодог жор нь зөвхөн мөөг, бяслаг, соус орно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- шампиньон - 300 гр;
- сонгино - 2 ширхэг (заавал биш);
- цөцгий
- майонезаас эсвэл цөцгий - 300 гр;
- бяслаг - 300 гр (хатуу);
- тахианы булан (заавал биш) - 200 гр;
- цөцгийн тос;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жюльенийг ихэвчлэн кокотт тогоо гэж нэрлэгддэг жижиг хэсэгчилсэн тогоонд чанадаг. Ихэнх тохиолдолд эдгээр нь металл ба керамик юм.
Алхам 2
Юүленийг чанаж байхдаа 150 градус хүртэл халах цагтай байхын тулд зуухаа асаана уу.
Алхам 3
Та ямар ч мөөг авч болно, гэхдээ мөөг нь хамгийн тохиромжтой. Мөөг нь шинэхэн бол хальсыг нь цэвэрлээд, хэрчээд цөцгийн тосонд шарна (цөцгийн тос хамгийн тохиромжтой, гэхдээ та ямар ч өөх тос хэрэглэж болно). Хэрэв та лаазалсан мөөг ашиглаж байгаа бол шарахгүйгээр хийж болно, гэхдээ шарсан мөөг нь онцгой амт нэмсээр байх болно. Шарсан мөөгийг кокот үйлдвэрлэгчдэд байрлуул.
Алхам 4
Дараа нь соусаа бэлтгэ: нэг өндөгний цөцгий, давсаар 2 өндөг зоддог. Энэ хольцыг кокотот саванд хийсэн мөөгөн дээр хийнэ. Энэ соусын оронд та зүгээр л майонезаас эсвэл цөцгий хэрэглэж болно. Нэмэлт найрлага бол шарсан сонгино бөгөөд үүнийг мөөгний холимогт нэмж болно.
Алхам 5
Соусыг гурил ашиглан өөр аргаар бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр ойролцоогоор 30 гр цөцгийн тос хайлуулж, 2 хоолны халбагын гурил нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь 0.3 литр сүү эсвэл цөцгий нэмж (болгоомжтой, нимгэн урсгалаар хийнэ), байнга хутгана. Хагас цагийн турш удаан галд байлгана.
Алхам 6
Мөөгний дээр соустай сараалжтай бяслаг хийж (хатуу сортоос илүү сайн), дээрээс нь өвсөөр чимэглэж болно.
Алхам 7
Хэрэв та julienne-ийг мөөг, тахианы махтай хамт хоол хийхийг хүсвэл тахианы булангийн махыг жижиг шоо болгон хувааж, бага хэмжээний өөх тос, давс, чинжүүтэй хамт хуурна. Мөөгний дээр тахиагаа тавиад соусаа асгаад зүгээр л тахианы давхаргын дээр үрж жижиглэсэн бяслаг тавь.
Алхам 8
Кокот үйлдвэрлэгчдийг 10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Жюленийг зууханд хэт их байлгахгүй байх нь чухал бөгөөд ингэснээр бяслаг нь хатуу царцдас болж хувирдаг.
Алхам 9
Жулиенне халуунаар үйлчилдэг тул энэ хоолыг жижиг халбагаар иддэг.
