Julienne ("julienne" гэж нэрлэдэг) нь эрт дээр үеэс халуун хоолны дуршилт гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд Франц, Оросын хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь ширээн дээр үргэлж зохих байр сууриа эзэлдэг. Жулиенн нь илчлэг, тэжээллэг, амттай байдаг. Шинэхэн мөөгнөөс гадна бяслаг, цөцгий нь гол найрлага юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- мөөг - 500 гр;
- давс - 5г;
- хар чинжүү - 4 ширхэг;
- булан навч - 2 ширхэг;
- цөцгийн тос - 10г;
- тос 20% - 100 мл;
- хатуу бяслаг - 150 гр;
- нимбэгний шүүс - 50 мл;
- ширээний цагаан дарс - 50мл;
- коктот
- зуух.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жулиенийг бэлтгэхийн тулд шинэ мөөгийг урсгал усаар зайлж зайлуулах хэрэгтэй. Та ямар төрлийн мөөг хэрэглэх нь хамаагүй - гол зүйл нь жижиг хэмжээтэй, гэмтэлгүй, өт хорхойгүй байх явдал юм. Ихэнх тохиолдолд julienne нь шампиньон, шантерелл, порцини мөөг, улиасны мөөг зэргээс бэлтгэгддэг. Эдгээр зорилгоор та хөлдөөсөн мөөг ашиглаж болно, гэхдээ илүүдэл шингэнийг ууршуулахын тулд жигнэх хугацаа хоёр дахин нэмэгдэх болно.
Алхам 2
Жижиг саванд 2 литр цэвэр ус хийнэ, тэнд 3-4 хар чинжүү, 2 лаврын навч, нэг ширхэг шинэхэн dill тавиад тагийг нь хаагаад ус буцалтал хүлээнэ.
Алхам 3
Буцалсны дараа мөөгийг усанд хийж бага дулаанаар чанаад, байнга хутгаж, 20-30 минут хальтирч авна. Дараа нь мөөгийг коланд хийж, усан доор зайлна. Мөөгийг өрөөний температурт хөргөнө.
Алхам 4
Дараа нь цөцгийн тос аваад хайруулын тавган дээр хайлуулна. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, дунд зэргийн гал дээр алтан царцдас хүртэл хуурна. Хөргөх.
Алхам 5
Мөөгийг маш нимгэн тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Тэд 2-3 минутын турш хагас бэлэн болтол сонгинотой хамт шарсан байх ёстой бөгөөд дараа нь цөцгий асгаж, дахин 5 минут буцалгана. Цөцгий бага зэрэг өтгөрөхөд давс, гурил нэмээд сайтар хутгана. Сонгино нь ил тод байх ёстой бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнд мэдэгдэхүйц биш байх ёстой.
Алхам 6
Кокотт (5 см-ээс ихгүй диаметртэй тусгай хэвийг) угааж, салфеткаар арчих ёстой. Та тэдгээрийг тослох шаардлагагүй. Мөөгний хольцыг хэлбэр болгон хуваа. Кокот үйлдвэрлэгч бүрт нэмэх шаардлагатай юу? нэг халбага нимбэгний шүүс ба? нэг халбага цагаан дарс.
Алхам 7
Бяслаг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, мөөгөөр цацаж, 5-7 минутын турш 180 градус хүртэл халаагаад зууханд хийнэ. Бяслаг шарахад та кокот үйлдвэрлэгчдийг зуухнаас гаргаж халуунаар нь өгөх хэрэгтэй.
