Анчоусын соус нь гадаадад, ялангуяа Францад маш их алдартай байдаг. Энэ нь халуун, хүйтэн хоолоор үйлчилдэг, хүнсний ногоо, махан хоолоор хангаж, хөнгөн зууш, сэндвич хийхэд тохиромжтой. Анчоусын амтлагч нь ердөө 5 минутын дотор чанаж иддэг. Хэрэв хүсвэл түүний амтыг мөөг, бяслаг, улаан чинжүү гэх мэтээр өөрчилж болно.
Анчоусын жан нь маш олон янз байдаг бөгөөд үндэс нь эртний Ромын үеэс эхэлдэг. Мянган жилийн өмнө эртний Ромчууд бүх ангиудад маш их алдартай олон талт загасны соус болох garum соусыг зохион бүтээжээ. Амтыг нь баяжуулж, аятайхан өнгө нэмэхийн тулд бүх хоолоор үйлчилсэн. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам дэлхийн өнцөг булан бүрт энэхүү соусыг өөр өөрөөр тайлбарлаж, өөр өөр нэрээр үндэслэжээ.
Сонгодог аншийн соусын жор
Энэ нь гайхалтай хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг бөгөөд гар хийцийн анчоусын амтлагч юм. Шаардлагатай бүх зүйл бол цөөн хэдэн бэлэн орц болох хэд хэдэн лаазтай анчоус, халуун ногоо, хүнсний холигч эсвэл хүнсний процессор юм. Энэ жорыг бэлтгэхэд хэдхэн минут шаардагдах боловч хүнсний ногоо, махны аль ч хоолыг нөхөх боломжтой болно.
Энэхүү жор нь anchoad sauce хийх жортой маш төстэй юм. Францын сүмс нь энэ амттай орны өмнөд бүс болох Provence-ийн хоолноос бидэнд ирсэн юм. Хоёр жорны гол ялгаа нь уламжлалт Provencal соусыг улаанаас илүү цагаан дарсны цуугаар нөхөж өгдөг явдал юм.
7 порцод шаардагдах найрлага:
- 2 лонхтой хамш (тосонд);
- 2 аяга чидун тос
- Сармисын 2 хумс;
- Ганга өвсний 2 ширхэг (эсвэл хатаасан халбага);
- 1, 5 tbsp. гич;
- 3 tbsp улаан дарсны цуу;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Алхам алхмаар зааварчилгаа:
Алхам 1. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд анчисыг цаасан алчуураар хатаана. Анчис, сармис, ганга, гич, улаан дарсны цуу, чинжүү зэргийг хүнсний процессорт нэгтгэнэ.
Алхам 2. Нэг минутын турш хутгана, холимог нь нухаш шиг нягтралтай байх ёстой.
Алхам 3. Чидун жимсний тос хийнэ, хутгана.
Соусыг хутгагч эсвэл төмсний бутлуурын хамт жижиглэж болно.
Үүнийг хоёр долоо хоног хүртэл хөргөгчинд хадгалах боломжтой.
Шаардлагатай бол энэ соусыг бусад ямар ч соуст нэмж болно: ердөө 1 цайны халбага нэмнэ.
1 удаа үйлчлэх соусын калорийн агууламж: 600 ккал, өөх тос - 63 гр, нүүрс ус - 7 гр, уураг - 5 гр.
Сонгодог аншийн соусыг ямар аяганд хэрэглэх вэ
Тэд янз бүрийн хоолыг нөхөж чаддаг. Энэхүү соусыг салатны усан завиар салатаар үйлчилдэг эсвэл шууд боодолтой хольж иддэг. Энэ нь алдартай сонгодог Цезарь салаттай сайн нийцдэг.
Энэ нь гоймон, спагетти болон бусад гоймонгийн аягатай сайн зохицдог. Энэ тохиолдолд соусанд улаан хонхны чинжүүний ширхэг, жижиглэсэн амтат улаан лооль (интоорын улаан лооль) нэмэх нь дээр.
Энэхүү соус нь кассерол зэрэг төмсний аягатай сайн зохицдог.
Өөр нэг үйлчлэх сонголт бол өндөгний чанасан зууш юм.
Анчоусын амтлагч нь шарсан эсвэл уурын ногоог илүү амттай болгоно. Энэ нь шинэ хонхны чинжүүтэй төгс хослуулдаг.
Sauce нь шарсан мах (тахиа, гахайн мах) эсвэл kebab зэрэг махан хоолонд сайн зохицдог. Энэ нь ямар ч загасны хоолыг нөхөх болно.
Энэхүү соус нь ердийн талхтай ч гайхалтай амттай байдаг.
Anchoad - Анчис бүхий Provencal соус
Францад энэ алдартай соусын олон хувилбар байдаг. Энэ нь мах, ногоо эсвэл загасны аль ч хоолыг нөхөх болно. Гарах - 6-8 нэгж.
Хоол хийх хугацаа - 5 минут.
Орц:
- 1 савтай анчис;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 шилбэ;
- 330 мл чидун жимсний тос;
- нимбэгний шүүс ба нэг жижиг нимбэгний хальс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Алхам алхмаар зааварчилгаа:
Алхам 1. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд анчисыг цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 2. Анчийг нунтаглана. Тэднийг хүнсний процессор эсвэл хутгагч дээр байрлуулж, татсан сармис, яншуй, 1 tbsp нэмнэ. чидун жимсний тос, гөлгөр болтол холино.
Алхам 3. Үлдсэн чидуны тосыг хийнэ. Нимбэгний шүүс, амтлагчаа нэмнэ. Гөлгөр болтол холино.
Алхам 4. Амт чинжүү.
Энэхүү соус хөргөгчинд 5 хүртэл хоног хадгална.
1 хоолны илчлэгийн агууламж - 84 ккал.
Анчоус ба цөцгийн тосны жан
Энэхүү соусыг стейк гэх мэт халуун хоолоор үйлчилдэг. Нийт хоол хийх хугацаа 10 минут байна.
Танд хэрэгтэй болно:
- 200 гр цөцгийн тос;
- 1 савтай анчис;
- 2 tbsp шинэхэн эстрагон (эсвэл ганга);
- Сармисын 2 хумс;
- 2 tbsp оливын тос;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Алхам 1. Цөцгийн тосыг өрөөний температурт хүргэхийн тулд урьдчилан гаргаж ав.
Алхам 2. Сармисаа цавчих. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд анчисыг цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 3. Цөцгийн тосыг хүнсний процессорт хийнэ. Эстрагон ногоон нэмнэ.
Алхам 4. Жижиглэсэн сармис, анчоус нэмнэ.
Алхам 5. Амтанд зориулж шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Зангууд нь өөрөө давстай байдаг тул давс нэмэх шаардлагагүй.
Тапенада сумс нь хар чидун, сармис, хошуу, ангартай
Энэ бол Францын Прованс мужийн өөр нэг алдартай соус бөгөөд Ниццад бас алдартай. Гарах - 1 шил. Нийт хоол хийх хугацаа 10 минут байна.
Орц:
- 3-4 ширхэг. лаазалсан зангуу;
- ½ аяга нүхтэй хар чидун
- 1 tbsp жижиглэсэн capers;
- 3 хумс сармис;
- 1 tbsp шинэхэн орегано, маржорам, эсвэл ганга;
- 1 tsp дижон гич;
- 1 tsp шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
- 1 tbsp оливын тос;
- Үйлчлэх 5 лаврын навч;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Алхам алхмаар зааварчилгаа:
Алхам 1. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд анчисыг цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 2. Чидун, капер, анчоус, сармис, өвс, гичийг хүнсний процессор эсвэл хутгагч дээр холино. Гөлгөр болтол нунтаглана.
Алхам 3. Нимбэгний шүүс, чидун жимсний тос нэмнэ.
Алхам 4. Амт чинжүү.
Алхам 5. Лаврын навчаар чимэглэж үйлчил.
Зуурмаг дахь бүйлсний хамт анчоусын жан
Энэ бол шарсан эсвэл чанасан ногоо, махан хоолонд хийж асгаж болох анхны соус юм. Энэ нь хоолны дуршилтай сайн зохицдог. Соусыг хөргөгчинд 3-5 хоног байлгаж болно.
Нийт хоол хийх хугацаа 15 минут байна.
Орц:
- ½ аяга жижиглэсэн, шарсан бүйлс;
- 1 савтай анчис;
- Сармисын 2 хумс;
- 2 tbsp давсгүй цөцгийн тос, зөөлрүүлсэн;
- ½ аяга чидуны тос
- 1 tsp улаан дарсны цуу (эсвэл цагаан);
- 1 tbsp нимбэгний шүүс;
- ½ аяга жижиглэсэн шинэ яншуй;
- үйлчлэхэд зориулагдсан улаан чинжүүний хальс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- давс нь заавал биш юм.
Хоол хийх заавар:
Алхам 1. Шарсан бүйлсийг зуурмагаар нунтаглана. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд анчисыг цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 2. Загс, нимбэгний шүүс, цагаан цуу нэмнэ. Бүйлсний самараар сайтар хутгана.
Алхам 3. Сармисны хумсыг сармис шахагчаар дамжуулж, хар чинжүү нэмээд дахин хутгана.
Алхам 4. Чидун жимсний тос, нилээд жижиглэсэн яншуй хийнэ. Гөлгөр болтол холино.
Хэрэв танд зуурмаг байхгүй бол ердийн гал тогооны процессор эсвэл хутгагч ашиглаж болно.
Анчоус бүхий нимбэгний сармисны жан
Энэхүү соус нь шарсан таваг, ногоо, цагаан загастай сайн зохицдог.
Танд хэрэгтэй болно:
- 5-6 ширхэг. аньс;
- Сармисын 2 хумс;
- - чидун жимсний тосны шил;
- 1 tsp нимбэгний хальс;
- 1, 5 tbsp. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
- 2 tbsp жижиглэсэн шинэ яншуй.
Алхам алхмаар зааварчилгаа:
Алхам 1. Сармисаа цавчих эсвэл сармис шахагчаар дамжуулна. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд анчисыг цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 2. Аншийг сэрээгээр нухаад сармис, оливийн тостой холино. Жижиг саванд бага дулаанаар жигнэн, зуурмагийг зуурмаг болтол 5 минут орчим байлгана.
Алхам 3. Галаас авна. Нимбэгний хальс, нимбэгний шүүс, жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Энэхүү соусыг халуун эсвэл өрөөний температурт өгдөг.
