Улун цай нь хагас исгэсэн хятад эсвэл цэнхэр ногоон цай юм. Европт "oolong" гэсэн дуудлага байдаг. Исгэсний дараа олунгийн зарим сортын өнгө нь гүн хөх-ногоон өнгөтэй болдог тул хуурай навч хэлбэртэй байдаг тул эдгээр нь ихэвчлэн Хятадын луугийн сүүлтэй төстэй байдаг тул тэдгээрийг хөх-ногоон гэж нэрлэдэг. Энэ өнгө нь нарийн төвөгтэй боловсруулалтын үр дүнд навчис дээр гарч ирдэг. Ерөнхийдөө oolong цайны өнгө нь өтгөн ногооноос бараан хөх-ногоон өнгөнүүд хүртэл хэлбэлздэг. Улун цай нь магадгүй хамгийн олон янзын бүлэг байж болох бөгөөд цай нь янз бүрийн хэмжээгээр исгэдэг, ихэвчлэн 40-50% байдаг.
Оолонгуудын дунд эзэн хааны сортууд байдаг, жишээлбэл, Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Big red robe). Улун цайны төрлийг ургадаг газар, цайны бутны төрөл, боловсруулах хувилбараар тодорхойлдог. Улун цай нь Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs гэсэн хэд хэдэн том бүлэгт хуваагдана. Тэд бүгдээрээ амтаараа ялгаатай байдаг.
Улун цайны навчийг жилд дөрвөн удаа хурааж авдаг. "Талхны бороо" улирлын хаврын цай. Зуны цайг зуны эхэн ба төгсгөлд хураана: "Зуны тохиргоо" улирлын эхний удаа, нар жаргахаас хоёр дахь удаагаа. Намрын цай хурааж авдаг - "Намар байгуулагдсаны" дараа. Хавар, намар хурааж авсан улонгуудыг зуныхаас өндөр үнэлдэг.
Улун цай нь мэдрэлийн системийг тэнцвэржүүлдэг, хэрвээ хурцадвал цай тайвширч, тайвширч, ядарсан үед эрч хүч, хүч чадал өгдөг.
Улун цай нь ойролцоогоор таван удаа исгэж, зарим нь арав хүртэл сортыг тэсвэрлэдэг бол дусаах бүрт улам бүр шинэ амт тэмдэглэл гарч ирэх тул цайны мастерууд "гонфу-ча" (цайны хамгийн өндөр ур чадвар). Энэхүү хятад цайны ёслол нь эзний онцгой хоол, мэдлэг, сэтгэлийн байдлыг шаарддаг.
Улунг исгэхдээ тагтай гэйван эсвэл Искин шавраар хийсэн цайны аягыг ашиглаж болно. Улун цай, улаан цай, пу-эр цайнд зориулж янз бүрийн шавар цайны цайг ашиглах нь зүйтэй. Тогтмол исгэж уухад ийм цайны аяга нь цайны анхилуун үнэрийг шингээдэг бөгөөд ингэснээр дусаах нь илүү амттай болдог тул жишээлбэл, пу-эр цайны үнэрийг oolong-ийн үнэртэй холихгүй байх нь дээр.
Oolong-ийн эхний дусаах нь дүрмээр цутгаж, согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй бөгөөд уух нь хоёр дахь дуслаар эхэлдэг. Шар айраг исгэх үеийн усны температур 95 ° C орчим байдаг.
