Цай бол дэлхийн хамгийн алдартай ундаа юм. Үүнийг янз бүрийн үндэстний төлөөлөгчид уудаг. Хар, ногоон, тэр ч байтугай цагаан цайг хоёуланг нь нэг ургамлаас хийдэг гэж хэлэх ёстой. Тэдгээрийг хийхдээ зөвхөн навчны технологийн үйл явц өөр өөр байдаг.
Энэхүү гайхамшигтай ургамлыг цайны бут эсвэл Camellia Sinensis гэж нэрлэдэг. Энэ нь Зүүн Өмнөд Азийн халуун, халуун орны уулын ойд ургадаг. Энэ нь нарийн төвөгтэй технологийн боловсруулалтыг ашиглан хуурай цай гаргаж авдаг.
Хар цай үйлдвэрлэх технологи
Ердийн хар цай үйлдвэрлэхийн тулд хураасан навчийг хэдэн цагийн турш хатаана. Энэ процесс нь навчнаас илүүдэл чийгийг арилгахад шаардлагатай байдаг. Үүний дараа навчийг өнхрүүлдэг галзуу машин руу илгээдэг. Энэ нь цайны навчны эдийг устгаж эхлэхэд шаардлагатай юм. Энэ процедур нь цайны навчны ферментүүд хурдасгуур болж үйлчилдэг химийн урвалуудыг эхлүүлдэг. Эдгээр урвалууд нь исэлдүүлэх эсвэл исгэх үе шатанд явагддаг. Химийн гол урвал бол флавонол эсвэл катехин (өөрөөр хэлбэл цайны навчны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг) -ийг теафлавин эсвэл терарубигин болгон хувиргах явдал юм (эдгээр нь хар цайны өвөрмөц амтыг өгдөг бодисууд юм).
Ногоон цай хэрхэн хийдэг вэ?
Ногоон цай үйлдвэрлэхийн тулд навчийг тусгай зориулалтын машин эсвэл цай засах машинаар ууршуулж чийгнээс зайлуулдаг. Ногоон цай исгэхгүй тул найрлага дахь ферментийг идэвхжүүлдэг. Химийн найрлагын хувьд бэлэн ногоон цай нь хар цайгаас илүү шинэхэн навчтай илүү ойр байдаг гэж бид хэлж чадна. Улун ногоон цайг богино хугацаанд исгэж болно. Навчийг механик аргаар боловсруулахад ногоон цай маш их ялгаатай байдаг. Ногоон цайны хамгийн алдартай нь "дарь" гэж нэрлэгддэг цай юм. Энэхүү боловсруулалтын аргын дагуу навчийг халуун усанд бүрэн нээгддэг маш нягт вандуй болгон өнхрүүлдэг.
Ногоон цайг эрт дээр үеэс хамгийн үр дүнтэй антиоксидант гэж үздэг тул хар цайг бодвол илүүд үздэг байжээ. Сүүлийн үеийн судалгаагаар хар цай нь ижил үр дүнтэй антиоксидант болох нь батлагдсан. Ногоон, хар цай уух нь эерэг үр нөлөөг харьцуулах боломжтой гэж таамаглаж болох тул тодорхой төрлийн цай сонгох нь амтлах асуудал болдог.
Уламжлал ёсоор Дорнодод ногоон цай, баруунд хар цайг үнэлдэг. Энэ нь бүрэн исгэх нь Энэтхэгийн цайнд илүү түгээмэл байдагтай холбоотой бөгөөд цайг Европт Энэтхэгээс нийлүүлдэг байжээ. Хятад улс одоогоор ногоон цайны хамгийн том экспортлогч орон бөгөөд дараа нь Вьетнам удаалж байна. Хар цайг дэлхий даяар ижил Хятад, Энэтхэг нийлүүлдэг.
