Авар хинкал, хэдийгээр Гүржийн хоолны хинкалитай гийгүүлэгч боловч бэлдсэн бөгөөд бүтээгдэхүүн нь өөр харагдаж байна. Авар маягийн хинкал нь чанасан мах, чанасан сэвсгэр хавтгай бялуу, хүчтэй баян шөл, соусаас бүрдсэн хосолсон хоол юм.
Авар хинкал: хэрхэн хоол хийх талаар
Сонгодог Авар хинкалыг маш энгийнээр бэлтгэсэн боловч үүнийг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг. Үнэн хэрэгтээ хоол бэлтгэх нь хэд хэдэн процессоос бүрддэг бөгөөд үүнд:
- буцалж буй мах (хурга, үхрийн мах);
- зуурсан гурил зуурах, бялуу хийх, шөлөөр буцалгах;
- хоол хийх соус (сүмс нь таны хүссэн зүйл байж болно, энэ нь хоолонд дуртай хүмүүсийн амт чанараас хамаарна, гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь улаан лооль, өтгөн, бяслагны төрөл юм).
Хэрэв та энэ хоолыг хийх бүх үйл явцыг дагаж мөрдвөл эцэст нь мах, хавтгай бялуу, шөл, соус гэсэн дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдсэн хоолыг авах болно.
Хоолыг хоол хийсний дараа шууд халуунаар нь хийж, мах, хавтгай боовыг нэг том хавтгай таваг, шөл, соус дээр тавьдаг бөгөөд хооллодог хүмүүсийн тоогоор тусдаа аяганд хийж өгдөг.
Авар хинкалд зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хийх вэ
Хинкалд зуурсан гурил зуурах нь хоол хийхэд чухал үйл явц бөгөөд энд бүтээгдэхүүн бэлтгэх жорыг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай байна. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та зуурсан гурилан дээрээ илүү их өндөг нэмбэл эсвэл түүнд сод оруулахаа мартсан бол бялуу нь сэвсгэр, агаар биш, харин "plasticine" болж хувирна.
Энэ үйл явдлын эргэлтээс зайлсхийхийн тулд зуурсан гурилыг гурил, сод, өндөг, давс, тараг хийх хэрэгтэй. Сүүлчийн бүтээгдэхүүн байхгүй тохиолдолд үүнийг өөр айраг, жишээлбэл, айраг, исгэсэн гурилан сүү эсвэл өөх тос багатай цөцгийтэй хамт сольж болно.
Авар хинкалыг kefir дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Kefir дээрх Авар хинкал нь бэлтгэхэд хялбар хоол юм. Махан хоол хийхэд хэцүү зүйл гэж байхгүй - та бүтээгдэхүүнийг хүйтэн усанд хийж, давс, халуун ногоо нэмээд тодорхой хугацаанд өөрийн хоолоо хийж идээрэй. Зарим бэрхшээлүүд нь зөвхөн зуурсан гурилаар үүсч магадгүй бөгөөд энэ тохиолдолд зөвхөн энэ бүтээгдэхүүнтэй хэрхэн ажиллахаа мэдэхгүй байгаа гэрийн эзэгтэй нарт л тохиолддог. Бялууг сэвсгэр болгохын тулд зуурмаг нь "цохиулахгүй" зөөлөн байх ёстой гэдгийг санах нь чухал юм. Авар хоолны тавагны жорыг доор харуулав. Орцны хэмжээг дөрвөн порцоор тооцно.
Орц:
- 500 грамм гурил;
- ½ халбага давс (зуурмагийн хувьд);
- мах чанах давс - амсах болно;
- нэг халбага жигд натри;
- 700-800 грамм үхэр, хурганы мах;
- нэг аяга kefir;
- 75 грамм цөцгийн тос;
- таван хумс сармис;
- гурван том улаан лооль;
- нэг сонгины толгой;
- нэг өндөг;
- баглаа килантро.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
Махаа хүйтэн усаар зайлж угаана уу. Үүнийг гурваас гурван см-ээр хувааж, саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж, хүчтэй галд хийнэ. Махаа хальсалсаны дараа нэг сонгино нэмээд килантро (энэ орцыг нэмэхэд шөлний амтанд ихээхэн нөлөөлдөг). Саванд байгаа ус буцалмагц галыг багасгаж, бүтээгдэхүүнийг 40-50 минутын турш үргэлжлүүлэн буцалгана. Чанасан махыг тавагны тавган дээр хийж, халааж халаана.
Гурилыг ажлын гадаргуу дээр гулсуулж хийнэ, төв хэсэгт нүх гаргаад, тэнд kefir хийнэ (та тогтоосон хэмжээнээс их хэмжээгээр асгаж болохгүй, харьцааг чандлан сахих хэрэгтэй), давс, өндөг, сод нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад (гартаа наалдах ёсгүй), дараа нь бүтээгдэхүүнийг тугалган цаасаар бүрхэж 15 минут байлгана. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилаа нэг см-ээс бага зузаантай бялуу болгон хийж, хурц хутгаар 2-3 см-ийн дөрвөлжин буюу очир алмааз болгон хуваа.
Тортиллийг буцалгаж буй шөлөнд нэг нэгээр нь байрлуулна. Таван минутын турш хайруулын тавган дээр буцалгасны дараа тэдгээрийг буцалгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг шөлөөс гаргаж аваад бялуу бүрийг модон шорлогоор цоолж (хэрвээ энэ нь хийгдээгүй бол зуурсан гурил зуурна).
Улаан лоолийг буцалж буй усаар асгаж эсвэл 80-90 градусын усанд арван секундын турш байлгаад хальсыг нь арилгаж, хүнсний ногоог нилээд цавчих. Сармисыг хальсалж, цавчих. Эдгээр найрлагыг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тавиад халаана. Хоёроос гурван минутын дараа бүтээгдэхүүн дээр цөцгийн тос, давс нэмээд хаалттай таган дор 15 минут буцалгана. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмнэ.
Хоол хийх дараа шууд халуунаар үйлчил. Тортилла, махыг өргөн таваг дээр тавь. Шөлийг хэсэг болгон аяганд хийнэ.
Авар хинкалыг мөөгөнцөрөөр хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Хэрэв kefir, тараг эсвэл исгэсэн гурилан сүү байхгүй бол та сүү дээр үндэслэн хинкалыг бэлтгэж болно, гэхдээ мөөгөнцрийн хамт. Энэхүү жор нь Кавказын хоолны уламжлалт хоол биш боловч бэлтгэлийн энгийн байдлаас болж гэрийн эзэгтэй нар маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Энэхүү хоол нь амттай, анхилуун үнэртэй болж, илчлэгийн хэмжээ нь 100 грамм бүтээгдэхүүнд 200 ккал-аас хэтрэхгүй байна.
Орц:
- нэг килограмм үхрийн мах;
- нэг килограмм гурил;
- - халбага хуурай мөөгөнцрийн;
- ургамлын тосны хоёр хоолны халбаганууд;
- хоёр шил сүү;
- хагас килограмм төмс;
- таван хумс сармис;
- ½ аяга цөцгий;
- майонезаас хоёр халбага;
- давс, чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
Давсалсан усанд махыг чанаж болтол буцалгана (хоол хийх хугацаа - хоёр цаг). Хоол хийх дуусахаас 30-40 минутын өмнө шөлөнд төмс хийж (байгалийн жамаар хальсалж).
Саванд гурилыг шигшээд дээр нь мөөгөнцөр, давс нэмээд холино, дараа нь бүлээн сүү, цөцгийн тос хийнэ. Нэг төрлийн зуурсан гурил зуураад, таглаад нэг цагийн турш бүлээн байлгана.
Зуурмаг өсч байх үед соусаа бэлтгэ. Цөцгий ташуурдуулж, майонезаас холино (та "хөнгөн" ашиглаж болно, өөхний агууламж 30% -иас хэтрэхгүй) ба сараалжтай сармис, массыг давсална. Та дуртай анхилуун үнэртэй ургамал нэмж соусын илүү сонирхолтой амтыг олж авах боломжтой.
Ажлын гадаргууг гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа хийж, 3-5 мм-ийн зузаантай давхаргад хийнэ. Ажлын хэсгийг 3-4 см-ийн дөрвөлжин буюу ромбус болгон хайчилж ав.
Мах, төмсийг чанаж болгосон шөлийг шүүсэн алчуураар шүүгээд галд хийгээд буцалгана. Зуурсан гурилыг буцалгана (хоол хийх хугацаа - 5-6 минут). Хөвсгөр бялууг шөлнөөс гаргаж аваад, хоол нь тогтохгүйн тулд сэрээ эсвэл модон шорлогоор тус бүрийг нь цоолоорой.
Том хавтгай таваг дээр төмс, мах (хэсэг болгон хуваасны дараа) болон тортилла тавина. Цөцгий, сармисны соустай халуун khinkal үйлчил.
Заль мэх: та төмсний мах, махан хоол, мөн тортилла өөрсдөө (уураар жигнэх) хоол хийхдээ удаан агшаагчид энэ жороор khinkal хоол хийж болно. Таны таамаглаж байгаагаар энэ гал тогооны хэрэгслийг ашиглах нь энэ хоолыг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа хэмнэдэг.
Танд хэрэгтэй зүйл бол мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах, бүтээгдэхүүнээс жижиг бялуу хийх, мах, төмсөө олон тогооч саванд хийх явцдаа дээрээс нь бялуутай сав хийж тав минутаас хэтрэхгүй уураар жигнэх явдал юм. Бүх хоосон зайг уурын саванд хийж болохгүй тул жорны сул тал бол хэд хэдэн аргаар жигнэх хэрэгтэй.
Авар хинкалыг хэр удаан чанах вэ?
Хинкалийн хоол хийх хугацаа нь ширхэгийн хэмжээ, зузаанаас хамаардаг боловч дулааны боловсруулалт дунджаар таван минут үргэлжилнэ. Бялуу нь сэвсгэр болж, хоол хийх явцад нэг том бөөнөөр наалдахгүй байхын тулд дараах байдлаар чанаж болгосон байх ёстой: шөлийг гал дээр хийж буцалтал нь хүлээгээд л зуурсан гурилаа хийж тавь. үүнийг нэг нэгээр нь Шөл буцалгахаас эхлээд хоол хийх цагийг тоолох ажлыг эхлүүлэх хэрэгтэй.
Бялууг шөлнөөс авахаас өмнө бэлэн байдлыг нь шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та цоорсон халбагаар нэг khinkal авч, эвдэх хэрэгтэй - дотор нь түүхий зуурмаг байх ёсгүй.
