Байцааны ороомог нь баярын ширээ, жирийн гэр бүлийн үдийн хоол, оройн хоолонд хоёуланг нь бэлтгэж болно. Уламжлал ёсоор бол тэдгээрийг хайруулын тавган дээр чанаж, улаан лоолийн соусаар чанаж иднэ. Хэрэв та зууханд шарах юм бол байцаа өнхрөх нь ялангуяа шүүслэг, зөөлөн болж хувирна.
Зууханд байцаатай өнхрөх хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш боловч мэдээжийн хэрэг энэ үйл явц нь маш их ариун нандин байх ёстой. Та байцаа навч бэлтгэх хэрэгтэй, татсан махны амттай дүүргэлт бэлтгэх хэрэгтэй, дараа нь байцаа навчийг цэвэр өнхрүүлэн боох хэрэгтэй болно. Гэхдээ энэ хоолны онцгой амт нь үнэ цэнэтэй юм, гэр бүлийн бүх гишүүд сэтгэл хангалуун байх болно, таны ажил үл тоомсорлохгүй. Тиймээс, хоёр цагийг суллаж, бүтээлээ бэлтгэж эхэл!
Амтат байцаатай өнхрөх нууц
Зуух нь хоолыг бага зэрэг хатаах чадвартай тул шүүслэг чанарыг нь хадгалахын тулд байцаа өнхрүүлгийг бүх төрлийн дүүргэгч, соусаар жигнэнэ. Улаан лоолийн соус, улаан лоолийн цөцгий дүүргэлтэнд зууханд байцаа ороомог хийх жор байдаг. Энэ хоол нь халуун ногоо, шинэхэн ургамал, хүнсний ногоо нэмсэн цөцгий эсвэл жүүс дээр үндэслэн хийсэн маханд маш амттай, зөөлөн болдог.
Чихмэл байцаа хийх үйл явц нь байцаа бэлтгэхээс үргэлж эхэлдэг. Юуны өмнө, байцаа толгойг тусад нь навч болгон задалж, дараа нь өтгөрөлт, барзгар хэсгүүдийг тус бүрээс нь авна. Дараа нь навчийг саванд дүрээд зөөлөн болтол буцалгана. Хэт хатуу хэсгүүдийг алхаар бага зэрэг цохиж болно.
Хэрэв та тэдгээрийг зөв бэлтгэсэн бол навчнууд нь тунгалаг байх ёстой.
Чихмэл байцаа өнхрөхөд хамгийн амттай чөмөгийг холимог татсан махнаас (гахайн мах, үхрийн махыг тэнцүү хэмжээгээр авна) будаа эсвэл Сагаган нэмээд авдаг. Хэрэв хүсвэл та ногоон, хүнсний ногоог дүүргэж дүүргэж болно.
Бэлэн болсон байцаа өнхрүүлгийг жигнэх явцад задлахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эхлээд утас, шүдний оо, эсвэл хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурна.
Энэ бүхэн нь уламжлалт чихмэл байцаатай холбоотой боловч өнөөдөр чихмэл байцаа хийх жор маш их өөрчлөгдсөн байна - олон янзын эрэлхийлэхийн тулд хоолны мэргэжилтнүүд Бээжингийн байцаа эсвэл Савой байцаагаар дүүргэж ороосон. Мөөгөнцөр, хүнсний ногоо, гэрийн бяслаг нэмэхэд энгийн үхрийн мах, гахайн мах төдийгүй цацагт хяруул, тахианы махыг дүүргэж өгдөг. Та жигнэмэгийн соус дээр хэдэн дусал дарс нэмж болно - дараа нь байцаа өнхрөх нь тусгай үнэр, үнэрийг олж авах болно.
Байцааны өнхрүүлгийг хэдэн долоо хоногийн өмнөөс бэлтгэж болох нь маш тохиромжтой. Түүхий тавгийг хөлдөөж хөлдөөгчид хадгалахад хангалттай. Шаардлагатай бол тэдгээрийг хөлдөөгчнөөс гаргаж, соусаа бэлтгээд, гэсгээгүй зууханд жигнээд хоол хийх хугацааг 15-20 минутаар нэмээрэй.
Зууханд сонгодог чихмэл байцаа ороомог
Ердийн хоол хийх аргуудаас ялгаатай нь шатаасан байцаа ороомог нь амт, үнэрээ усанд өгдөггүй, харин ч эсрэгээрээ амт нь улам бүр эрчимжиж, шинэ өнгө аясыг олж авдаг.
Таньд юу хэрэгтэй вэ:
- Цагаан байцаа - 1 толгой байцаа;
- Цагаан будаа - ½ tbsp;
- Татсан мах - ½ кг;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Амт нь давс, чинжүү.
Цутгах соусын хувьд:
- Улаан лоолийн амтлагч - ½ л;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Сармис - 3 хумс;
- Цөцгий;
- Ургамлын тос;
- Халуун ногоо.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Чөмөг байцаатай байцаа толгой нь дунд зэргийн хэмжээтэй, навч нь нимгэн, шүүслэг байх ёстой. Энэ ногооны маш зузаан навчаар ялгагдах шинэ сортуудыг худалдаж авахгүй байхыг хичээгээрэй - тэдэнтэй ажиллах нь тохиромжгүй юм.
Эхний дээд навчийг ав. Дараа нь нимгэн иртэй хурц хутгаар хожуулын хажууд хангалттай гүн зүслэг хийж өгнө. Энэхүү заль мэх нь байцаа хоол хийх явцыг хурдасгаж, навчийг салгахад хамаагүй хялбар болно.
Гал дээр өргөн тогоо тавиад буцалтал хүлээгээд байцаагаа хожуулаар доошлуул. Та ойролцоогоор 5 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.
Товлосон цаг дууссаны дараа байцаа эргүүлээд хожуул дээр нь тавиад дахин гурван минут буцалгана. Үүний үр дүнд зөв бэлтгэсэн байцаа зөөлөн байх ёстой, гэхдээ ямар ч нөхцөлд ялзрахгүй. Байцааны толгойг савнаас аваад навч болгон хуваа.
Дараа нь тусгаарлагдсан хуудас бүрийг төв судлын дагуу хайчилж аваад өөрөө хайчилж авах нь дээр.
Одоо та чөмөг эхлүүлж болно:
Нэгдүгээрт, будаагаа чанаад хийж, чанаж байхад нь та махаа хийж болно. Та хагас бэлэн болтол давсалсан усанд үр тариа хийх хэрэгтэй.
Татсан мах нь цэвэр үхрийн мах, гахайн мах байж болно, гэхдээ 1/1 харьцаатай хольсон бол илүү амттай болдог.
Сонгино нилээд цавчих ба зөөлөн гал дээр зөөлөн, ил тод болтол буцалгана.
Будаагаа коланд хийж шидээд зайлах шаардлагагүй.
Бэлтгэсэн татсан махыг будаа, сонгино, давс, чинжүүтэй хольж хутгаж амтлана.
Байцааны навчны ирмэг дээр том халбагаар дүүргэж, дугтуй хийхийн тулд сайтар өнхрүүлээрэй. Татсан мах дуусах хүртэл үргэлжлүүлээрэй.
Бялууг тавган дээр тосоор сайтар тосолж, бүх байцаа өнхрүүлэн тавь.
Одоо та амттай дүүргэх хэрэгтэй:
Бага хэмжээний тосонд сонгино хуурч, нимгэн хагас цагираг эсвэл шоо болгон хуваа.
Сонгино алтан өнгөтэй болмогц дээр нь үрж жижиглэсэн лууван нэмнэ. Та бүх зүйлийг хамгийн бага гал дээр бүрэн бэлэн болтол буцалгах хэрэгтэй.
Улаан лоолийн соусыг хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Гэрийн соус ялангуяа сайн байдаг. Хэрэв тэнд байхгүй бол шинэхэн нухсан улаан лооль (1 кг орчим шаардагдана) эсвэл халуун усанд шингэлсэн улаан лоолийн оо хийх болно (танд үүнээс хоёр хоолны халбагын халбага хэрэгтэй болно).
Хоёр минутын турш бүгдийг нь буцалгаж, буталсан сармис, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ. Цөцгий нь дүүргэлтийн амтыг зөөлрүүлэхэд тусална - хоёр, гурван халбага хангалттай.
Чанасан байцаатай өнхрүүлгийг бэлтгэсэн соустай хамт жигнэн тавган дээр асгаж, үйсэн цаасаа тугалган цаасаар сайтар битүүмжилж 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Байцааны чихмэл ороомгийг зууханд хагас цаг орчим байлгаад, бүрэн бэлэн болтол нь таван минутын өмнө тугалган цаасаа авч, дээрээс нь чихмэл байцаа өнхрүүлэн бага зэрэг хүрэн байлгана.
Цөцгий эсвэл соустай ер бусын амттай хоолоор үйлчил.
Хятад байцаагаар ороосон цацагт хяруул, цагаан будаатай чихмэл байцаатай ороомог
Өөрийнхөө хоолны цэсийг төрөлжүүлж, цацагт хяруул, саван байцаатай зөөлөн байцаатай өнхрүүлгийг бэлтгэ.
Танд хэрэгтэй болно:
- Бээжин байцаа - 1 толгой байцаа;
- Турк хөхний - 600 гр;
- Цагаан будаа - 100г;
- Булцууны сонгино - 3 ширхэг;
- Давс чинжүү.
Цутгах соусын хувьд танд хэрэгтэй:
- Байцааны шөл - 1 tbsp;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 70 гр;
- Цөцгий (тос) - 1 tbsp.;
- Давс чинжүү;
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбаганууд
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Эхлэхийн тулд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.
Цагаан будааг бага зэрэг давсалсан усанд 15 минут буцалгаж, шигшүүр дээр нь нугалав.
Цацагт хяруулын хөхийг зайлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Махаа, дараа нь сонгиноо нунтаглана.
Үүссэн татсан махыг будаатай хольж, давс, амтлагчаар амтлана.
Хятад байцаа навчийг ялгаж сайтар зайлж угаана. Дараа нь тэдгээрийг буцалж буй усанд буцалгана, гурван минут хангалттай байх болно. Навчнуудын өтгөрүүлсэн хэсгийг арилгах нь илүү дээр бөгөөд эвхэхэд илүү тохиромжтой байх болно. Хэрэв та жижиг байцаа өнхрөх хийхээр төлөвлөж байгаа бол навчийг хоёр хувааж болно.
Навч дээр 1-1.5 хоолны халбагыг тавь. татсан махны халбага, өнхрүүлээд боож боох. Үр дүнгийн өнхрүүлгийг гүн жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд байрлуулна.
Навчийг чанаж болгосны дараа үлдсэн шилэн шөл дээр улаан лоолийн зуурмаг, цөцгий, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Хэрэв та сармисанд дуртай бол нэмж нэмж болно.
Үр хольцтой чихмэл байцаа өнхрүүлээд хагас цагийн турш 180 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ.
Жижиглэсэн ургамал цацаж, тэдгээрийг халуунаар үйлчил.
Зууханд чихмэл байцаа ороомог
Та зүгээр л байцаатай өнхрөхийг хүсдэг боловч тэднийг хоол хийх цаг байхгүй болно. Эцсийн эцэст энэ процесс нэлээд их цаг хугацаа шаарддаг. Гэсэн хэдий ч, гарах арга зам бий - та залхуу байцаа өнхрөх хоол хийж болно. Тэдний найрлага нь ижил, амт, үнэр нь ижил бөгөөд тэдгээрийг хэд дахин хурдан хийдэг.
Таньд юу хэрэгтэй вэ:
- Татсан мах - 600 гр;
- Шинэ байцаа - 300 гр;
- Цагаан будаа - 4 хоолны халбаганууд;
- Булцуу;
- Том лууван;
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- Давс ба чинжүү;
- Ургамлын тос;
- Breadcrumbs эсвэл гурил;
- Улаан лоолийн амтлагч эсвэл цөцгий.
Хоол хийх арга:
Эхлээд та байцаа цавчих хэрэгтэй. Үүнийг бага хэмжээгээр хийхийг зөвлөж байна - илүү амттай болно. Байцааны өнхрүүлгийг амархан үүсгэхийн тулд жижиглэсэн байцаа 5-10 минутын турш буцалж буй усаар асгаж, дараа нь шингэнийг зайлуулна.
Сонгино хэрчиж, бага зэрэг ургамлын тосонд хуурна. Лууванг дунд зэргийн үрж жижиглээд, ил тод, зөөлөн болоход сонгино дээр нэмнэ. Бүх зүйлийг тендер хүртэл тавь.
Давсалсан усанд будаагаа ердийн байдлаар буцалгана. Цагаан будааны дугуй сортыг сонгох нь дээр бөгөөд энэ нь илүү амттай төдийгүй цардуулын өндөр агууламжтай тул дүүргэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг наалддаг.
Лууван, байцаа, сонгинотой хольж, сайтар холино. Аливаа татсан махыг ашиглаж болно. Өндөг, давс, чинжүү нэмнэ.
Хэрэв энэ нь хэтэрхий нягт болвол массыг сайтар зуурна, бага зэрэг ус эсвэл булангийн декоциний хийнэ.
Татсан махыг ижил жигнэмэг болгон гурилан эсвэл талхны талхаар жигнэнэ. Тосолсон жигнэмэгийн таваг дээр тавь.
Улаан лоолийн өтгөн жүүс эсвэл кетчупээр байцаа өнхрүүлэн асгаж 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Та тэдгээрийг хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Хоолыг улаан лоолийн соус эсвэл цөцгийтэй хамт өгдөг.
Зууханд шатаасан татсан тахианы махтай байцаа ороомог
Зууханд татсан тахианы махаар хийсэн байцаа ороомог зууханд чанаж байснаас илүү шүүслэг болдог. Тахиа нь гахайн мах шиг өөх тос биш тул эцэст нь бэлэн хоол илчлэг багатай болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- Цагаан байцаа - 1 толгой байцаа;
- Тахианы махны булан - 550 гр;
- Чанасан будаа - 180 гр;
- Булцуу;
- Лууван;
- Улаан лооль - 2 ширхэг;
- Ургамлын тос;
- Давс ба халуун ногоо.
Шатахууны хувьд:
- Тахианы махны шөл - 1 tbsp;
- Улаан лоолийн шүүс - 1 tbsp;
- Булцуу;
- Лууван;
- Цөцгий - 180 гр;
- Сармис ба амтлагч.
Шүүсийг гараар, өтгөн, баян чинжүүтэй болгосон нь дээр.
Тахианы махны буланг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар цавчих. Татсан махыг чанасан цагаан будаа, чанасан сараалжтай луувангаар хутгана. Үүн дээр улаан лооль, халбага тос, халуун ногоо нэмээд сайтар холино.
Байцааны навчийг том саванд хийж буцалж буй усаар хучна. Зууханд тавиад дөрвөн минутын турш буцалгасны дараа хооллоорой. Устгаад хөргөнө.
Дараа нь хуудас бүрт том халбага татсан мах хийж дугтуйнд хийж боож өгнө. Тэднийг жигд хуудсан дээр тавь.
Лууван, сонгиноо хэрчиж, ургамлын тосоор буцалгана. Улаан лоолийн жүүс, амтлагчаа нэмээд 8 минут буцалгана.
Байцааны өнхрүүлгийг шөлөөр дүүргээд дээрээс нь грави хийж, буталсан сармис, ургамал цацна.
Дээрээс нь жигд хуудсыг тугалган цаасаар битүүмжилж, 40 минутын турш халуун зууханд (190 градус) тавина. Дараа нь хоргодох байраа аваад тавагыг дахин 20 минут буцалгаад дээрээс нь цөцгий хийнэ.
Хүнсний ногооны дээлний доор байцаа эргэлддэг
Танд хэрэгтэй болно:
- Байцаа - 1 кг;
- Татсан мах - 450 гр;
- Чанасан будаа - 170 гр;
- Булцуу;
- Лууван;
- Ус - ½ tbsp;
- Бяслаг - 170 гр;
- Улаан лооль - 4 ширхэг;
- Цөцгий - ½ tbsp;
- Ургамлын тос;
- Давс чинжүү;
- Ногоон, сармис.
6 минутын турш байцаагаа богино долгионы зууханд хийж, дараа нь байцаа толгой дээр нь хүйтэн усаар асгаж байгаарай, ингэснээр навчнууд нь салах нь илүү хялбар болно.
Цагаан будаа, мах, ногооны шарсан төмс, давсаа хийж амталж сайтар зуурна.
Дүүргэлтийг байцаа навчаар боож, жигд хуудсан дээр тавь. Дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг усаар дүүргээд, тугалган цаасаар битүүмжилж, 35 минутын турш зууханд хийнэ. Температур нь 190 градус орчим байх ёстой.
Улаан лоолийг хагалж, сармис, үрж жижиглэсэн бяслаг, цөцгий, ургамал, халуун ногоотой холино. Холимог байцаа өнхрүүлэн жигд тарааж, зууханд буцааж 12-15 минут буцалгана.
Энэ нь маш үзэсгэлэнтэй, аманд ус цацдаг, анхилуун үнэртэй хоол болж хувирдаг.
Мөөгтэй туранхай байцаа эргэлддэг
Мацаг барьдаг эсвэл хоолны дэглэмийг илүүд үздэг хүмүүс татсан махыг мөөгөөр сольж, цагаан будааны оронд Сагаган, Булгур, Кускус авч болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- Цагаан будаа - ½ tbsp;
- Мөөг - 400 гр;
- Цагаан эсвэл Бээжингийн байцаа - 900 гр;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Улаан лооль, улаан лоолийн шүүс эсвэл гоймон - 400 гр;
- Ногоон;
- Pepper, давс;
- Ургамлын тос.
Лууван, сонгино, жижиглэсэн мөөгийг халуун тосонд дүрнэ.
Хэрэв хүсвэл будаа эсвэл бусад үр тариаг зөөлөн болтол буцалгана. Байцаа дээр буцалсан ус хийнэ, хэдэн минут буцалгана.
Гүн саванд будаа, мөөг, амтлагчаа холино. Дүүргэлтийг хөргөсөн навчанд хийж, байцаа өнхрүүл.
Хоосон зайг хэвэнд хийж, улаан лоолийн нухашаар хийгээд зууханд хийж тавагыг 180 градусын турш 40 минут жигнэнэ.
Улаан лоолийн соусыг цөцгий, 0 цөцгийтэй сольж, үрж жижиглэсэн бяслаг, шөл нэмнэ.
Хүнсний ногооны салат, бүх төрлийн сүмс, croutons бүхий ийм чихмэл байцаатай ороомог нь маш амттай байдаг.
