Агрономич А. Болотов илүү хүнд нөхцөлд ургаж болох олон төрлийн үржүүлсний дараа цэцэгт байцаа Орос улсад өргөн тархсан. Цэцэгт байцаа нь чанасан, даршилсан, шарсан идэж болох боловч шатаасан байцаа хамгийн ашигтай, амттайд тооцогддог.
Cauliflower бол витамин, эрдэс бодисын ногооны аварга юм. Энэ бол цагаан байцаатай хамгийн ойрын хамаатан бөгөөд анхны өнгөөрөө биш, харин жижиг баг цэцгээс бүрддэг тул ингэж нэрлэдэг. Ийм байцаа нь хүний биед амархан шингэдэг эслэг агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэм ба хүүхдийн хоолонд тохиромжтой. Түүний энергийн үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд ердөө 29 Ккал байдаг.
Хүнсний ногоо бэлтгэх олон арга байдаг боловч зууханд шатаасан байцаа нь ялангуяа амттай бөгөөд ихэнх үнэ цэнэтэй бодисыг хадгалж байдаг.
Зууханд бүх байцаа
Цэцэгт байцааг бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Ийм хоол нь маш анхны бөгөөд энэ нь хамгийн боловсронгуй зочдыг гайхшруулж, гэр бүлийнхэнд таалагдах боломжтой юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- цэцэгт байцааны толгой (600-800 гр);
- 150-200 гр өөх тос цөцгий;
- 4-5 tbsp гич;
- зарим давс;
- 3 хумс сармис;
- ногоон баглаа;
- бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү;
- 2 өндөг;
- 2 хоолны халбагын ургамлын тос.
Хажуугийн навчийг авч, цэцэгт байцааны сэрээгээр сайтар зайлж, хурц цухуйсан баг цэцэг, эсвэл хурц хутгаар өнгө нь өөрчлөгдсөн хэсгийг арилгана. Энэ жороор зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн тохиромжтой байдаг. Гэсгээсний дараа байцаа нь нягтрал багатай болж хэлбэрээ барихгүй.
Саванд ус хийнэ, бага зэрэг давс нэмээд галд хийнэ. Буцалсны дараа байцаа буцалсан усанд зөөлөн дүрээд 5 минут орчим буцалгасны дараа таваг дээр тавиад бага зэрэг хөргөнө. Үүнийг анхааралтай хийх нь чухал бөгөөд хүнсний ногооны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд хоол хүнсийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.
Тусдаа саванд амталсан соусаа бэлтгэ. Өндөгийг цөцгийтэй хамт зодож, гич, сайн чанарын ургамлын тос нэмээд бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Ногоог зайлж, нилээд цавчих. Сармис хумсыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна. Ургамлын ургамал, жижиглэсэн сармисаа саванд хийж, бүх орцоо холигчоор бага хурдтайгаар цохино. Sauce нь гөлгөр байх ёстой.
Цэцэгт байцаагаа тугалган цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад, бүх талаас нь гарсан соустай хамт түрхэнэ. Тугалган цаасаа боож, 180 ° С-т зууханд 20 минут жигнэсний дараа хаалгыг онгойлгож, тугалган цаасаа онгойлгож дахин 15 минут буцалгана. Бэлэн хоолыг том тавган дээр хийж эсвэл хэсэгчлэн хувааж болох боловч бүхэлд нь илүү үр дүнтэй харагдана. Цөцгий дээр үндэслэсэн сармисны амтлагч нь байцаа амтыг нөхөх болно.
Энэхүү жороор хийсэн цөцгийн оронд та ямар ч үнэрт нэмэлтгүйгээр, элсэн чихэргүйгээр байгалийн тараг хэрэглэж болно. Үүнтэй хамт таваг нь бага илчлэг багатай болно.
Бяслагтай байцаа
Цөцгий бяслаг нь цэцэгт байцааны нарийн амтыг амжилттай онцолж өгдөг. Гоёмсог хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- цэцэгт байцааны толгой (600-800 гр);
- 200-250 гр бяслаг;
- зарим давс;
- 3 өндөг;
- хагас баглаа ногоон;
- бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү;
- 4-6 халбага сүү эсвэл цөцгий.
Цэцэгт байцааны байцаагаас хажуугийн навч, эвдэрсэн хэсгийг аваад дараа нь баг цэцэг болгон задална. 5 минутын турш том баг цэцгийг буцалгана. Саванд байгаа усанд давс нэмээд бүү мартаарай. Хоол хийх дараа баг цэцгийг коланд руу хая.
Тусдаа саванд өндөгийг цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт хутгаад бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд жижиглэсэн ургамлыг нэмнэ. Энэ жороор яншуй эсвэл dill хэрэглэх нь дээр. Бяслаг үрж, өндөгний цөцгий хольц руу хийнэ.
Буцалсан баг цэцгийг галд тэсвэртэй саванд хийж, соусаа асгаж, 180 ° С-т 30-40 минутын турш зууханд шарна. Энэ хоолыг халуунаар нь өгөх хэрэгтэй.
Хэрэв та соусаа асгахаас өмнө сонирхогчийн зүсмэл тавьчихвал бяслагтай байцаа илүү амттай болно. Та хоолонд нэмэлт болгон сонирхогчийн махаар үйлчилж болно.
Зуурмагт шатаасан цэцэгт байцаа
Зуурмаг дээр чанаж болгосон цэцэгт байцаа нь гайхалтай амттай, зөөлөн болж хувирдаг. Гэхдээ зуурсан гурил нь бэлэн хоолонд илчлэгийн хэмжээг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Энэ төрлийн хоолны эмчилгээ нь хоолны дэглэм барьж байгаа хүмүүст тохиромжгүй боловч амттай хоолонд дурлагсдад ихээхэн таалагдах болно. Байцаа хоол хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- цэцэгт байцааны толгой (1 кг);
- зарим давс;
- 150 гр бяслаг;
- 4 өндөг;
- хагас баглаа ногоон;
- бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү;
- хагас нарийн гурил.
Цэцэгт байцааны толгойг баг цэцэг болгон задалж, 5-7 минутын турш давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь коланд хийж хаяад усыг зайлуулна. Та тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс нь хайруулын тавган дээрээс авч болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар байцаагаа давхар уурын зууханд чанаж болгосон хэмжээнд хүргэхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь бас хүлээн зөвшөөрөгддөг.
Өндөгийг зодож, гурилтай саванд хольж, массандаа жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Бяслаг үрж жижиглээд, аяга, давс, чинжүү рүү хийнэ, бүгдийг нь сайтар холино. Аажмаар ус нэмээд хольцыг хутгана. Масс нь хангалттай зузаан байх ёстой. Дотор нь баг цэцгийг дүрж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь. Зууханд 180 ° С-т 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуурсан гуриланд ер бусын амт, сүр жавхланг өгөхийн тулд та жороор усыг рашаан эсвэл бүр хар шар айргаар сольж болно.
Та цагаан цуутай эсвэл сармис, ургамал нэмсэн цөцгий дээр үндэслэсэн соустай ийм хоолоор үйлчилж болно.
Татсан махаар шатаасан цэцэгт байцаа
Татсан мах нь шатаасан байцааны илчлэгийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг боловч сэтгэл ханамжтай болгодог. Амтат үдийн хоол эсвэл оройн хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- цэцэгт байцааны толгой (1 кг);
- тамхи татдаг гахайн махны хэд хэдэн зүсмэлүүд;
- 200 гр татсан мах (тахианы махыг ашиглаж болно);
- зарим давс;
- 100 гр хатуу бяслаг;
- 1-2 tbsp. л нарийн гурил;
- Сармисын 2 хумс;
- хагас баглаа ногоон;
- бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү;
- 1 өндөг;
- 1 сонгино;
- 200 мл цөцгий;
- 2 хоолны халбагын ургамлын тос.
Цэцэгт байцааны толгойг баг цэцэг болгон хувааж, дараа нь устай саванд хийж 10 минут буцалгана. Ус давсалсан байх ёстой. Нь colander нь чанасан байцаа хаях.
Сонгины толгойг цэвэрлээд нилээд жижиглээд дараа нь жижиглэсэн гахайн утсан махаар хуурна. Сонгино бага зэрэг шаргал өнгөтэй байх ёстой. Татсан махыг аяга, давс хийж, бага зэрэг хар чинжүү эсвэл амтлагчаа нэмнэ. Сармисын хальсалж хумсыг тусгай дарагч ашиглан бутлан саванд хийнэ. Мөн өмнө нь хөргөх ёстой өндөг, шарсан сонгино, гахайн махыг татсан маханд нэмнэ. Массыг илүү нягтралтай болгохын тулд бага зэрэг гурил нэмнэ. Ногоонууд нь тавагны амтыг онцолж өгөх тул та жижиглэсэн хэлбэрээр татсан махандаа хийж бүгдийг нь сайтар хутгаж болно.
Галд тэсвэртэй хоолыг ургамлын тосоор тосолж, баг цэцгийг жигд эгнээнд хийж, дараа нь бүх цоорхойг татсан махаар нэмэлтээр дүүргэнэ. Та бүтээгдэхүүнийг эгнээнд байрлуулж, махны бүрэлдэхүүн хэсгийг байцаа давхарга дээр байрлуулж, дээр нь баг цэцгийн өөр давхаргыг байрлуулж болно. Бяслаг үрж, цөцгийтэй холино. Та дээд байцаа баг цэцэгтэй сайтар түрхэх хэрэгтэй өтгөн соус авах болно. Зууханд 180 ° С-т 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дээд талд нь амттай бяслаг царцдас үүсэх ёстой. Энэхүү кассерол нь дулаан, хүйтэн аль аль нь сайн байдаг.
Та байцаа жижиг баг цэцэгтэй болгон задлах шаардлагагүй, харин байцаа толгойг нь 2 юмуу 4 хэсэг болгон хуваагаад буцалгаад дараа нь бүх цоорхойгоо татсан махаар дүүргээд таваг жигнэнэ, гэхдээ энэ тохиолдолд хоол хийх хугацаа нэмэгдэх болно. 5-7 минут.
Цагаан хоолтон зууханд цэцэгт байцаа
Маш амттай, бага илчлэг хоолыг цэцэгт байцаа, эрдэнэ шиш, улаан лооль, бусад ногоогоор бэлтгэж болно. Үүнд:
- цэцэгт байцааны толгой (500-600 гр);
- 3 боловсорсон махтай улаан лооль;
- амтат чинжүү;
- зарим давс;
- 1 хумс сармис;
- хагас баглаа ногоон;
- лаазалсан эрдэнэ шишийн хагас лааз;
- зарим ургамлын тос;
- газрын хар чинжүү.
Цэцэгт байцааны толгойг баг цэцэгт хувааж, давстай усаар буцалгана. Та хоол хийх хугацааг 5 минут хүртэл багасгаж хагас болгосон байдлаар авчрах боломжтой.
Улаан лоолийг зүсмэл эсвэл аяга болгон хайчилж ав. Чинжүүг хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваа. Сармисын хумсыг хэвлэлээр дамжуулж, өвсийг нь нилээд цавчих. Дээрээс нь чанасан байцаа баг цэцэг, улаан лоолийн шоо эсвэл зүсмэлүүд, лаазалсан эрдэнэ шиш, чинжүүгээ галд тэсвэртэй жигд хуудсан дээр эсвэл нам талуудтай саванд хийж тавь. Сармисаа ургамлын тосоор хольж, халуун ногоо нэмээд дараа нь дээд давхаргыг энэхүү анхилуун хольцоор тосолно.
Энэ жороор лаазалсан эрдэнэ шишийн оронд та шинэ эрдэнэ шиш ашиглаж болно. Гэхдээ эхлээд та үүнийг буцалгаж, үр тариа салгах хэрэгтэй. Хүнсний ногоотой байцаа жигнэх хамгийн оновчтой горим нь 180 ° С-ийн температурт 30 минут байна. Энэхүү хоол нь хачир болгосон чанасан будаатай төгс зохицдог. Хэрэв тусад нь үйлчилбэл та шинэ өргөст хэмхний салатаар дүүргэж болно.
Загасны хамт шатаасан цэцэгт байцаа
Загастай цэцэгт байцаа нь баярын ширээн дээр ч үйлчилж болох сайн хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй.
- цэцэгт байцааны толгой (1 кг);
- 400 гр загасны булан (цурхай алгана, сагамхай);
- зарим давс;
- 70-100 гр бяслаг;
- 50 гр ногоон вандуй;
- 1-2 tbsp. л нарийн гурил;
- зарим шинэ dill;
- хагас сонгино ногоон сонгино;
- бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү;
- 200 мл цөцгий;
- 1 жижиг нимбэг;
- 2 хоолны халбаган Дижон гич;
- 2 хоолны халбагын ургамлын тос.
Арьс, ясгүй туранхай загасны филе энэ жоронд тохиромжтой. Хэрэв хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн байгаа бол та эхлээд гэсгээж, дараа нь арьсыг арилгаж, филе бүрийг 2-3 хэсэг болгон хувааж авна.
Нэг саванд Дижон гич ба нимбэгний шүүсийг холино. Нимбэгний дөрөвний нэгээс шүүсийг шахаж, үлдсэнийг нь таваг засахаар орхи. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд бүх найрлагыг нь хольж, дотор нь загасыг 3 минутын турш даршилна.
Галд тэсвэртэй хэлбэрийн ёроолд филе хийж, жижиглэсэн ургамал, түүнчлэн жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт цацна. Дээрээс нь ногоон вандуй тавь. Та шинэ вандуй, лаазалсан вандуй хоёуланг нь ашиглаж болно. Загасыг зууханд хийнэ. Талх нарийн боовны параметрүүд нь 180 ° С-т 15 минут байна. Анхилуун соус бэлтгэхийн тулд бяслаг үрж, дунд өөх тос цөцгийтэй хольж, бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд өтгөрүүлэхийн тулд гурил нэмнэ. Та цардуулыг өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болно.
Усан саванд бага зэрэг давс нэмээд дотор нь цэцэгт байцааны баг цэцгийг буцалгана. Тэднийг ойролцоогоор 5 минутын турш хоол хийхэд хангалттай бөгөөд дараа нь байцаагаа коланданд сайтар хаях хэрэгтэй. Энэ нь нурж унах ёсгүй. Зуухаа онгойлгоод, цэцэгт байцааны хэлбэртэй цэцэгт байцаагаа загасандаа хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг, цөцгийн холимогоор хийсэн жан дээрээ асгаж ууна. 180 ° С-т 15 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй. Үйлчилж байхдаа аяга тавгийг өвсний ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.
