Манай оронд байцаа үргэлж хайрлагддаг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь энэ ногоо нь ямар ч хувилбарт маш сайн байдаг боловч даршилсан хэлбэрээр байцаа өрсөлдөгчгүй байдаг. Үйрмэг, халуун ногоотой, тааламжтай исгэлэн, даршилсан байцаа бол ямар ч ширээн дээр тавтай морилно уу. Энэ нь мах, шувууны аж ахуй, загас, хүнсний ногоог бүрэн төгс хангаж өгдөг бөгөөд энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх, мөн өвлийн салатанд бүрэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Аливаа төрлийн байцаа даршилж болно, улаан байцаа, Брюссель нахиалдаг, өнгөт байцаа, брокколи, мэдээж давсалж буй хатан цагаан байцаа зэргээр хийсэн бэлдмэлүүд нь амттай байдаг.
Амжилттай байцааны нууц
Даршилсан байцаагаас ялгаатай нь даршилсан байцаа илүү хурдан чанаж иддэг. Бэлтгэх үйл явц нь тусгай marinade үйлдвэрлэхээс эхэлдэг бөгөөд дараа нь том жижиглэсэн эсвэл нилээд жижиглэсэн байцаа руу юүлнэ. Ихэнх тохиолдолд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь жороор байдаг, жишээлбэл, байцаа нь ихэвчлэн лууван, нишингэ, хонхны чинжүү, алим, цангис болон бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг нэмж даршилдаг. Бэлэн хоол нь шинэхэн ногоотой ижил шинж чанартай байдаг тул витаминууд бараг бүрэн хадгалагддаг.
Байцаа даршилж авах маш олон арга байдаг бөгөөд дүрмээр бол тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар байдаг бөгөөд хоол хийхэд шаардагдах бүтээгдэхүүний жагсаалт маш богино байдаг. Байцааны хамгийн нийтлэг "түншүүд" нь:
- Лууван;
- Амтат эсвэл халуун чинжүү;
- Алим;
- Нишингэ;
- Тунхууны;
- Жимс;
- Сармис, мөөг;
- Халуун ногоо ба ургамал.
Байцааны толгойг багтаасан бүх орцыг нимгэн тууз, янз бүрийн хэмжээтэй шоо, бүх төрлийн буржгар элемент болгон жижиглэж хэрчээд сараалж дээр үрнэ. Буталсан бүтээгдэхүүнийг ээлжлэн давхарлаж саванд хийж сайтар холино.
Байцаа зөөлөн, амтгүй болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хоол хийх дүрмийг чанд дагаж мөрдөөрэй.
Маринад хийхийн тулд модон, паалантай эсвэл шилэн аяга хэрэглэхийг зөвлөж байна, хүнсний зориулалттай хуванцараар хийсэн савнууд бас тохиромжтой. Хөнгөн цагаанаар хийсэн эд зүйл ашиглахыг хатуу хориглодог тул энэ метал нь хурдан исэлддэг тул үүний үр дүнд таны байцаа муудах болно.
Маринадыг үргэлж бага зэргийн маржингаар бэлтгэ, байцаа нь маш их шингэнийг шингээдэг тул хоёр хоногийн дараа үлдсэн шингэн нь хэрэг болж магадгүй юм.
Хэрэв та байцаа бага зэрэг чихэрлэг болж хувирахыг хүсч байвал бэлдмэл дээрээ бага зэрэг Болгарын чинжүү эсвэл нишингэ нэмнэ.
Хэрэв бэлдэцтэй савыг битүү хаалттай бол өвлийн турш хадгалах боломжтой. Нээгдсэн савыг хөргөгчинд хадгалж, дээд тал нь долоо хоногт идэх ёстой.
Даршилсан байцааны ашиг тус:
- Үйл явцын энгийн байдал, хурд - байцаа исгэх хүртэл хэдэн долоо хоног хүлээх шаардлагагүй, өвлийн ногооны салаттай адил лаазыг ариутгах шаардлагагүй;
- Ашигтай байдал - намар, хүнсний ногоог хямд үнээр худалдан авч болно;
- Өөрөө хийсэн байцаа нь илчлэг багатай, эрүүл хоол юм;
- Амттай хэсгийг хөргөгчинд эсвэл подвалд амархан хадгалдаг.
Байцааны эрт сорт нь ийм бэлтгэлд огт тохирохгүй, шаржигнуур, удаан хадгалсан байцаа зөвхөн хүнсний ногооны хожуу сортоос гарна гэдгийг санаарай.
Төгс marinade-ийн нарийн мэдрэмжүүд
Амтат, дунд зэргийн халуун ногоотой, шаржигнуур байцаа зөвхөн зөв даршилсан махаар олж авдаг. Энэ нь үндсэн өөрчлөгдөөгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэнэ: ус, элсэн чихэр, давс, цуу. Та marinade-ийг янз бүрийн амтлагч, жимс, ургамал, ногоо, жимс жимсгэнээр нэмж болно.
Хэрэв та ямар нэг шалтгаанаар цууны эсрэг байгаа бол түүнийг орлуулж болно:
- Дарс эсвэл алимны цууны цуу - орлуулах тохиолдолд жороор заасан цууны концентрацийг удирдлага болгоно. Тиймээс та 100 мл 9% -ийн хүснэгт цууг 150 мл 6% алимны цуугаар сольж болно.
- Шинэ нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил.
Халуун ногоо нь marinade-д онцгой баялаг, үнэр, үнэрийг өгч, байцаагаар сайн зохицдог.
- Лаврын навч;
- Carnation;
- Paprika ба халуун чинжүү;
- Кориандр;
- Шанцай;
- Dill үр;
- Allspice ба хар чинжүү;
- Селөдерей.
Даршилсан цагаан байцаа хийх сонгодог жор
Ургац хураахын тулд хожуу сортын байцаа цагаан нягт толгойг хагарал болон бусад гэмтэлгүйгээр сонгох шаардлагатай. Бэлэн тавагны амт нь төвийг сахисан байх бөгөөд ингэснээр винегрет, салат, банш, бялууг маш сайн бүрдүүлдэг.
Танд хэрэгтэй болно:
- Цагаан байцаа - 1 дунд байцаа толгой;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Ус - 1 л;
- Сармис - 3 хумс;
- Хар чинжүү - 10 вандуй;
- Давс - 2 хоолны халбаганууд;
- Элсэн чихэр - 1 халбага;
- Лаврын навч - 3 ширхэг;
- Цууны хүчил - 1 tsp
Хоол хийх арга:
Бохир, хатсан навчнаас байцаа хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваасан;
Лууванг хальсалж, бүдүүн ширхэгтэй grater дээр сараалжтай бол та зүсмэлүүдийг зөөлөн хувааж, байцаагаар холино;
Сармис, лаврушкаг ариутгасан лонхтой саванд хийж, байцаа, луувангаа сайтар чангална.
Маринадыг ус, давс, элсэн чихэр, чинжүүгээс чанаж, зууханд 10 минут буцалгана.
Халуун marinade нь байцаа лонхтой хийнэ, цуу нэмж, тагийг нь нягт боолт.
Бүрэн хөргөх хүртэл лонхтой өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд дараа нь хөргөгчинд эсвэл подвалд хадгалж болно.
Байцаа нь өөр өөр хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваагдвал хадгалалт нь илүү гайхалтай харагдах болно: сэрээний нэлээд хэсгийг цавчих, үлдсэн хэсэг нь хожуул дээр бүдүүн ширхэгтэй.
Манжинтай даршилсан байцаа хийх сонирхолтой жор
Хоолны дуршил нь маш амттай, гайхалтай хоолны дуршилтай болж хувирдаг - манжингийн зүсмэлүүдийн ачаар ер бусын ягаан өнгө олж авдаг.
Таньд юу хэрэгтэй вэ:
- Цагаан байцаа - 2-2, 5 кг;
- Лууван - 2 дунд;
- Нишингэ - 1 том эх хүнсний ногоо;
- Ус - 1 л;
- Сармис - 1 толгой;
- Давс - 2, 5 хоолны халбаганууд;
- Мөхлөгт элсэн чихэр - ½ tbsp;
- Allspice - 2 вандуй;
- Лаврын навч - 3 ширхэг;
- Ургамлын тос - 150 мл;
- Уксус 9% - 150 мл.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Байцааны толгойг хальсалж, том дөрвөлжин буюу тэгш өнцөгт болгон хуваа. Эдгээр хэсгүүд нь 3х3 см орчим хэмжээтэй байх ёстой.
Нишингэ, лууваныг тууз болгон хайчилж эсвэл бүдүүн ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Сармисыг хумс болгон задалж, хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Сармисаас бусад бүх ногоог том саванд шилжүүлдэг.
Дараа нь маринад бэлтгэж эхэлнэ. Усан дээр давс, элсэн чихэр, чинжүү, булан навч, тос нэмнэ - шингэнийг хоёр минутын турш буцалгана. Галыг унтрааж, дээр нь сармис, цагаан цуу нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол marinade дээр бага зэрэг халуун чинжүү нэмж болно.
Дараа нь ногоогоо халуун цутгаж дүүргээд дарангуйллаар сайн дараарай. Энэ хэлбэрээр тэд нэг өдөр зогсож байх ёстой бөгөөд дараа нь тэдгээрийг банкуудад байрлуулж, өнхрүүлж болно.
Түргэн муудахаас зайлсхийхийн тулд marinade нь хүнсний ногоог бүрэн бүрхэх ёстой гэдгийг анхаарна уу.
Хэрэв та хөргөгчинд ягаан байцаа хадгалдаг бол түүнийгээ капрон таглаад хааж болно. Үүнийг хэд хоногийн дараа идэж болох боловч удаан байх тусам амт нь улам баялаг болдог.
Даршилсан байцаа "Provencal"
Энэхүү бэлтгэл нь маш анхилуун, тод өнгөтэй болж, хачир, зуушаар үйлчилвэл сайн.
Хоол хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй
- Байцаа - 1 кг;
- Лууван - 3 ширхэг;
- Амтат чинжүү - 2 ширхэг;
- Лаврын навч - 3 ширхэг;
- Nutmeg - 1/4 tsp;
- Allspice - 4 вандуй;
- Ус - 300 мл;
- Sugar - 1 бүрэн бус шил;
- Давс - 70 гр;
- Apple цууны цуу 4% - 300 мл.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Шаардлагатай бүх ногоог зайлж, хальслаарай.
Нимгэн тууз болгон байцаа хайчилж, лууваныг бүдүүн үрж, чинжүүгээ хагас цагираг болгон хуваа.
Бүх найрлагыг том саванд шилжүүлж, бага зэрэг үрж холино. Лаврын навч, чинжүү, үрж жижиглэсэн самар нэмнэ.
Усыг буцалгана, элсэн чихэр, давс нэмээд нэг минут буцалгана. Дараа нь галыг унтрааж, цуу асгах хэрэгтэй.
Хүнсний ногоог халуун маринадтай хамт асгаж, шингэнд бүрэн дүрж байхаар ачаалалтай дарна.
6-8 цагийн дараа байцаа ариутгасан лонхтой тарааж, капрон малгайгаар хааж болно."Провансаль" дэлгүүрийг ойролцоогоор 4-6 градусын температуртай хөргөгч эсвэл подвалд байх ёстой.
"Хурдан" байцаа
Таньд юу хэрэгтэй вэ:
- Цагаан байцаа - 1.5-2 кг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Сармис - 2-3 хумс;
- Ус - 1 л;
- Ургамлын тос - 200 мл;
- Ширээний цуу - 200 мл;
- Давс - 3 хоолны халбаганууд слайдтай;
- Sugar - 8 хоолны халбаганууд;
- Лаврын навч -5 ширхэг.
Байцааны толгойг томоор хэрчиж, лууванг том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Хальсалж сармисаа хэрчиж, лууванг хутгана. Бэлтгэсэн ногоогоо луувантай байцаагаа ээлжлэн саванд хийж давхарлаж тавина.
Маринадыг уламжлал ёсоор ус, элсэн чихэр, лаврын навч, тос, чинжүү, цуу зэргээс буцалгаад бэлтгэдэг. Уусмалыг хэдэн минутын турш буцалгасны дараа хүнсний ногооны саванд хийнэ, дарангуйллыг дээр нь тавь.
Ийм байцаа хоёр цагийн дараа бэлэн болно.
Түргэн даршилсан цэцэгт байцаа
Энэ аргыг ашиглан бэлтгэсэн байцаа нэг өдрийн дараа идэж болох бөгөөд хэрэв лонхтой нь битүүмжлэгдсэн байвал удаан хугацаанд хадгалж болно. Cauliflower нь ердийн цагаан байцаагаас хамаагүй эрүүл тул ургацаа хурааж эхлэхээ мартуузай.
Таньд юу хэрэгтэй вэ:
- Цэцэгт байцааны том баг цэцэг;
- Ус - 1 л;
- Давс - 2 хоолны халбаганууд;
- Sugar - 2 хоолны халбаганууд;
- Ургамлын тос - ½ tbsp;
- Цууны хүчил - 2 tsp;
- Лаврын навч - 2 ширхэг;
- Хар чинжүү - 3-4 вандуй;
- Сармис - 2-3 хумс.
Байцаа илүү анхилуун, халуун ногоотой болгохын тулд та бусад халуун ногоо бэлтгэж болно, жишээлбэл, сонгино, чинжүү чинжүү, шинэхэн ургамал, хошуугаараа маш амттай болдог.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Эхлэхийн тулд байцааны толгойг баг цэцэг болгон задалж, сайтар зайлж, бага зэрэг давсалсан усанд байлгана. Энэ нь ногоог дотор нь нуугдаж буй жижиг шавьжнаас салгахад тусална.
Лаазыг буцалгана, дараа нь халуун ногоо тавина. Байцааны баг цэцгийг орой дээр нь сайтар байрлуул.
Маринадыг ус, элсэн чихэр, давс, цуу, тосоор чанаж болгоно.
Дараа нь лонхтой илүү их буцалж буй marinade дүүргэж, тагийг цаг алдалгүй чангална.
Бүрэн хөргөсөн ажлын хэсгүүдийг хөргөгчинд эсвэл подвалд аваачиж болно. Нэг, хоёр хоногийн дараа цэцэгт байцаа идэхэд бэлэн болно.
Даршилсан цэцэгт байцаа "Анхилуун"
Байцаа нь гайхалтай амттай, чинжүү, сармисын анхилуун үнэртэй, мах, төмсний гайхалтай хачир болж хувирдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- Цэцэгт байцаа - 1.5 кг;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Амтат чинжүү - 2 том ширхэг;
- Сармис - 4 хумс;
- Яншуй - баглаа;
- Давс, булан навч, чинжүү - амсах болно;
- Ус - 1 л;
- Маринад зориулсан давс - 2 хоолны халбаганууд слайдтай;
- Мөхлөгт элсэн чихэр - 3 хоолны халбаганууд;
- Ургамлын тос - 2/3 tbsp;
- Уксус 9% - 3 халбага
Үр, ишнээс чинжүүг хальслана. Нь grater дээр лууваныг бүдүүн үрж, байцаа тус тусад нь баг цэцэг болгон хуваа.
Давсыг усанд уусгаад буцалгана. Үүссэн давсны уусмалд байцаа хийж, хаалттай таган дор 10 минутын турш байлгана, та хоол хийх шаардлагагүй болно.
Баг цэцгийг нь аваад шингэнийг шүүгээд дээр нь маринад хийх бүх орцыг нэмнэ. Бүх зүйлийг буцалгана.
Хүнсний ногоог нэгтгэж, саванд хийж, яншуй, сармисаар амтлана. Маринадыг асгаж, тагийг нь таглана.
Банкуудыг дулаалж, дор хаяж 6-8 цаг байлгана. Дараа нь байцаагаа хөргөгчинд нэг өдөр байлгана.
Түргэн даршилсан улаан байцаа
Танд хэрэгтэй болно:
- Улаан байцаа - 1.5 кг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Сармис - 2-3 хумс;
- Давс - 1 халбага;
- Ус ½ л;
- Sugar - 2 хоолны халбаганууд;
- Кориандрын үр - 1 халбага;
- Caraway - ½ tbsp;
- Peppercorns - ½ халбага;
- Apple цууны цуу - 150 мл;
- Лаврын навч - 3-4 ширхэг.
Хоол хийх арга:
Байцаа нилээд цавчих, сармисаа жижиглээд, лууванг жижиг үрж үрж, саванд хийгээд давстай бүх зүйлээ хутгана. Нунтаглах нь үнэ цэнэтэй биш, marinade нь хүнсний ногооны давсыг өөрөө даван туулах болно, гэхдээ байцаа нь шүүслэг, шаржигнуурыг хадгалж үлдэх болно.
Усны маринадыг бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, халуун ногоо буцалгана, 2-3 минутын турш буцалгана. Дараа нь цуу асгаж, буцалгаад хүлээгээд зуухнаас ав.
Нь шигшүүрээр дамжуулан халуун шингэнээр хүнсний ногоо асгаж, уусмалыг шүүнэ. Хөргөх, лонхтой битүүмжлээд хөргөгчинд хийнэ. Улаан байцаа 4 цагийн дараа бэлэн болно.
Цангистай даршилсан байцаа
Байцаа нь маш сайхан, бага зэрэг исгэлэн амттай болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- Цагаан байцаа - 2 кг;
- Лууван - 0.4 кг;
- Cranberries - 0.35 гр;
- Ус - 1 л;
- Давс - 50 гр;
- Зөгийн бал - 100 гр;
- Алимны цуу 6% - 100 мл.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Цангисыг сайтар зайлж, ангилна. Байцаагаа нимгэн хэрчээд луувангаа үрж үрнэ. Бүх зүйлийг гүн гүнзгий саванд холино.
Ус, зөгийн бал, цуу, давсаар маринад хийж идээрэй. Буцалж, хөргөнө. Бэлтгэсэн хольцыг хийнэ.
Дээрээс нь тавагтай байцаа хучиж, дараа нь дарангуйлж, ургацыг сэрүүн газар хоёр өдрийн турш хадгална.
Цангистай чанасан байцаа хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.
