Хэр их хоол бэлтгэхийг мэдэх нь зөвхөн мэргэжлийн тогоочдод төдийгүй ердийн оройн хоол эсвэл баярын ширээ төлөвлөж буй гэрийн эзэгтэй нарт маш чухал юм. Энэ нь мах гэх мэт бүтээгдэхүүний хувьд ялангуяа үнэн байдаг, учир нь жороор нь хоол хийх хугацаа нь арав гаруй удаа ялгаатай байж болно.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Мах чанах хугацаа нь гурван параметрээс хамаарна: нэгдүгээрт, энэ нь дулааны боловсруулалтын арга, хоёрдугаарт, махны төрөл, гуравдугаарт, ширхэгийн хэмжээ юм. Тодорхой жор дээрх эдгээр гурван цэгийн хослол нь хоол хэр хурдан бэлэн болохыг тодорхойлдог.
Алхам 2
Махыг дулааны аргаар боловсруулах аргуудад дараахь үндсэн процессууд орно: шарах, шарах, буцалгах. Жишээлбэл, жигнэх, гүн шарах гэх мэт олон нэмэлт сонголтууд байдаг гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Эдгээр сонголт бүр нь махыг жигнэх цаг хугацаанд шууд нөлөөлдөг тодорхой зорилгуудтай байдаг. Жишээлбэл, жижиг хэсгүүдийг үндсэн аргаар шарахад хэдэн минут шаардагдах бөгөөд хоол хийх шөл нь дөрвөн цаг хүртэл үргэлжилдэг.
Алхам 3
Махны төрөл нь бас чухал хүчин зүйл болдог. Баримт нь өөр өөр төрлийн маханд янз бүрийн шимэгч хорхой байж болзошгүй тул махыг тодорхой температурт хүргэх замаар устгах боломжтой юм. Америкийн эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар үхэр, хурганы шимэгчид 64 хэмээс дээш, гахайн мах 72 градусаас дээш, шувууны аж ахуй 75 градусаас дээш температурт үхдэг байна. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та чанасан махаа "цэвэр" гэдэгт зуун хувь итгэлтэй байгаа бол эдгээр хэм хэмжээг үл тоомсорлож болох боловч эргэлзээ гарсан тохиолдолд анхаарал тавих нь дээр.
Алхам 4
Мэдээжийн хэрэг, махны хэмжээ их байх тусам доторх температур шаардагдах хэмжээнд хүрэхэд удаан хугацаа шаардагдана. Жишээлбэл, Азийн хоолонд шарсан мах хийх арга өргөн тархсан бөгөөд энэ нь нэгээс хоёр минутын турш нимгэн зүсмэл хэлбэрээр хэрчсэн махыг жигнэх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ 1.5-2 килограмм жинтэй үхрийн махнаас сонгодог шарсан үхрийн махыг зууханд дөрвөн цаг орчим жигнэх болно.
Алхам 5
Хэрэв та хоол хийх тодорхой аргыг анхаарч үзэхгүй бол хамгийн хурдан хоол хийх мах нь стейк шарахад зориулагдсан үхрийн махны тусгай үүлдэр болно. Гурван зуун грамм жинтэй ийм махны нэг хэсэг нь зуухны хүч, хүссэн шарах зэргээс шалтгаалан 6-8 минутын турш жигнэх болно. Хоёрдугаар байрыг тахианы булангаар авах бөгөөд бүрэн шарахад 15-20 минут шаардагдана.
