Мах бол бараг бүх хачиртай хослуулж болох өвөрмөц бүтээгдэхүүн тул үүнээс олон тооны олон төрлийн хоол хийж болно. Гэсэн хэдий ч онцгой өрөвдөх сэтгэл, хайр нь үргэлж шөл, шатаасан махны талд байдаг.
Braising нь махыг шарах, дараа нь буцалгах гэсэн хоёр үе шатыг багтаасан үйл явц юм. Доод шугам бол шарахдаа утаснуудыг "битүүмжилж", шүүс нь махнаас гарахыг зөвшөөрдөггүй. Энэ нь түүнийг шүүслэг байлгадаг. Дараа нь махыг хайруулын тавган дээрээс саванд хийж, зөөлөн гал дээр таган дор шөл, ус нэмээд чанана. Энэ нь түүнд зөөлөн байдлыг өгдөг.
Цутгамал төмрийн тогоо нь шарахад хамгийн тохиромжтой боловч та ямар ч тогоо ашиглаж болно.
Ихэнх тохиолдолд махыг нэг буюу хэд хэдэн төрлийн ногоотой хамт чанаж иддэг. Энэ асуудалд махны хамгийн алдартай "хамтрагч" нь төмс юм.
Төмстэй шөл бэлтгэхийн тулд танд 700 гр үхрийн целлюлоз, дунд зэргийн 8 төмс, 2 улаан лооль, 1 сонгино, 1 лууван, 1 халбага хэрэгтэй. л. өөх тос ихтэй цөцгий, булан навч, газрын хар чинжүү, цөөн хэдэн вандуй, давс.
Эхлээд та махыг дунд хэмжээгээр хувааж, цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд тосонд хүрэн болгох хэрэгтэй. Мах нь бага зэрэг алтан өнгө олж авмагц та жижиглэсэн лууван, сонгино, дараа нь улаан лоолийг нэмж оруулах хэрэгтэй. Холимогийг бага зэрэг хуурсны дараа мах, хүнсний ногоондоо 3 стакан ус нэмж, бүх зүйлийг буцалгаж, бага дулаанаар тагийг нь нэг цагийн турш тайлна. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа жижиглэсэн төмсийг жигнэмэг дээр нэмээд хагас бэлэн болтол махтай хамт жигнэж, цөцгий дээр амтлаад бүх халуун ногоо, давс нэмнэ. Дараа нь хоолыг бүрэн бэлэн болтол чанана.
Энэ жорыг луувангийн хажууд саванд хийж, эсвэл ногоон вандуй лаазалсан жан дээр байрлуулсан мах, ногоонд мөөг нэмснээр өргөжүүлж болно.
Мах шарах тухайд гэвэл шүүслэг чанарыг нь хадгалах нь чухал бөгөөд ингэснээр үргэлж ямар нэгэн зүйлд, жишээлбэл зуурмаг, тугалган цаасаар "савлах" шаардлагатай байдаг.
Зуурсан гуриланд мах чанахын тулд ойролцоогоор 1.3 кг жинтэй гахайн мах, 350-400 гр гурил, 130-150 гр цөцгийн тос, шаардлагатай бол базиликаар сольж болох tarragon-ийн хэд хэдэн ширхэг хэрэгтэй болно. өндөг, 2-3 tbsp. л. гич, хар чинжүү, давс.
Гахайн махыг сайтар угааж, алчуураар хатааж, twine-тай холбож хэлбэрт оруулах хэрэгтэй. Нимгэн хэсгийг өнхрүүлж болно. Махыг цөцгийн тосоор тосолж, жигнэмэгийн саванд хийж, 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хагас цаг орчим байлгасны дараа эргүүлээд зууханд 20 минут байлгана. Тодорхой хугацааны дараа махыг арилгаж, давс, чинжүү, хөргөнө.
Махыг зууханд хийж байхдаа зуурсан гурилаа бэлтгэ. Зуурмагийг гурил, зөөлөн цөцгийн тос, давс, 150 гр уснаас зуурдаг. Гартаа наалдахаа болих хүртэл гурил нэмж үрчийх хэрэгтэй. Дараа нь даавуугаар өнхрүүлж, өргөн нь махныхаас хоёр дахин их байх ёстой бөгөөд урт нь уртаасаа 20 см урт байх ёстой. Зуурсан гурилаа гичээр зөөлөн тосолж, ирмэгийг нь цэвэрхэн үлдээж, хуудасны дунд өвс ногоо тавь. Махыг хөргөсний дараа татлагаас чөлөөлж, шинжилгээнд хамруулж, сайтар боосон байх ёстой. Агаарт нэвтрэхийн тулд та "цүнх" дээр сэрээтэй цооролт хийх хэрэгтэй. Дараа нь бэлдэцийг өндөгний шараар бүрхэж тосолсон хэлбэрт оруулах хэрэгтэй.
Махыг шарах хугацаа 200 градусын температурт 40 минут байна. Зуухнаас аль хэдийн чанаж, гаргаж авсан тавгийг тугалган цаасаар ороосон байх ёстой бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил зөөлрөх болно. Хагас цагийн дараа махаар үйлчилж болно.
