Өргөст хэмх маш эрүүл байдаг. Тэд их хэмжээний уснаас гадна эрдэс бодис, эслэг, уураг, элсэн чихэр, эфирийн тос, витамин С, В1, В2 гэх мэт орно. Нэмж дурдахад шинэхэн, лаазалсан аль аль нь амттай байдаг тул тэд олон хүнд хайртай байдаг.
Болгарын өргөст хэмх
Орц:
- өргөст хэмх - 3 кг;
- цуу 6% - 1 л;
- элсэн чихэр - 800 гр;
- үхрийн нүд навч - 8 ширхэг;
- давс - 4 хоолны халбаганууд;
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
- булан навч - 3 ширхэг;
- лууван - 3 ширхэг;
- сармис - 3 толгой;
- яншуй үндэс - 1 ширхэг;
- чинжүү;
- dill болон яншуй.
Жижиг өргөст хэмх (геркинс) угааж, Болгарын чинжүүг үрнээс нь хальслаад зүсэж хэрчинэ. Сармисаа хумс болгон хувааж, хальслаарай. Лууванг хальслаарай. Үхрийн нүд навч, ногооныг урсгалтай сэрүүн усаар зайлж сэгсэрнэ.
Маринадыг бэлтгэ. Уксус, элсэн чихэр, давсаа хутгаад бүгдийг нь буцалгана. Уусмалдаа өргөст хэмх, чинжүү, лууван, сармис, үхрийн нүдний навч хийж бүгдийг нь 5 минут буцалгана.
Дараа нь хүнсний ногоогоо аваад ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Лаврын навч, яншуй, яншуй, чинжүү зэргийг нэмнэ.
Маринадыг буцалгаж, лонхтой дүүргэ. Өнхрөөд өнхрүүлээд шууд боож боох хэрэгтэй. Бүрэн хөргөх хүртэл байгаагаар нь үлдээгээрэй.
Энэтхэгт өргөст хэмх
Даршилсан өргөст хэмхийг зөвхөн ОХУ-д төдийгүй дэлхий даяар хайрладаг. Энэтхэгт тэд их хэмжээний халуун ногоо нэмж бэлтгэдэг.
Орц:
- өргөст хэмх - 3 кг;
- алимны цууны цуу - 1 литр;
- давс - 4 хоолны халбаганууд;
- улаан хонхны чинжүү - 1 ширхэг.
- чинжүү чинжүү - 3 ширхэг;
- allspice - 3 хоолны халбаганууд;
- сармис - 3 хумс;
- хумс - 1 халбага;
- сонгино - 2 толгой.
Энэхүү жороор хийсэн өргөст хэмхийг орой нь хамгийн сайн чанаж иддэг. Угаасан ногоогоо хүйтэн усаар асгаад давс нэмээд нэг шөнийн дотор ийм хэлбэрээр үлдээгээрэй. Дараагийн өдөр нь усыг зайлуулж, өргөст хэмхийг урсгал усаар зайлна.
Болгарын чинжүүг хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваа. Сонгино хальсалж, цавчих. Халуун чинжүүг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Өргөст хэмх, чинжүү чинжүү, амтат чинжүүний зүсмэлүүд, сонгины цагиргуудыг бэлтгэсэн ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Сармис хумс нэмнэ.
Халуун ногоотой marinade хийх. Алимны алимны цууг анхилуун чинжүү, хумсаар хийнэ. Уусмалыг буцалгана.
Үүний үр дүнд халуун маринадыг хүнсний ногооны дээр хийнэ, савны ирмэг хүртэл 1 см хүрэхгүй. Нэн даруй өнхрүүлж, харанхуй газар хадгална.
