Францын сонгины шөл бол сонгино, бяслаг, крутоноор хийсэн анхны хоол юм. Амттай шөл бэлтгэхийн тулд бага дулаанаар сонгиныг зохих ёсоор нь жигнэх хэрэгтэй. Өнөөдөр Францын сонгины шөл Парисын бүх шилдэг ресторанд үйлчилдэг.
Сонгины шөлний түүх
Сонгины шөл нь Ромын үеэс мэдэгдэж байсан. Тухайн үед сонгино энгийн иргэдэд боломжтой байсан тул шөл хийж өгдөг байжээ.
Одоо бидний мэддэг францын сонгины шөл хийх жор нь 17-р зуунд Францад гарч ирсэн бөгөөд сонгиноос гадна бусад бүтээгдэхүүнийг багтаасан боловч шөлний нууц нь үндсэн орцыг зөв боловсруулах явдал байв. Зөв сонгино сонгино нь шөлийг үнэхээр анхилуун үнэртэй болгоно. Энэ хоолны онцлох зүйл бол сонгино бүрэн бэлэн болмогц цагаан дарс нэмэхэд шөлний үнэр, онцгой амт өгдөг.
Францын алдарт домогт өгүүлснээр сонгины шөлийг Людовик XV өөрөө нэгэн цагт бэлдсэн байжээ. Хаан ан хийж байсан тул агнуурын байранд хонохоос өөр аргагүй болжээ. Шөнөдөө Людовик XV өлссөн боловч байшин даяар сонгино, цөцгийн тос, шампанскийг эс тооцвол хаан өөр бүтээгдэхүүн олж чадаагүй юм. Хааны хүсэлтээр жагсаасан бүх орц найрлагыг хольж хутгасан бөгөөд тэр үед хаан өөрөө бэлдсэн Францын анхны сонгины шөл гарч ирэв.
Францын сонгины шөлний жор
Танд хэрэгтэй болно:
- сонгино - 800 гр;
- ургамлын тос - 4 tbsp. л.;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- улаан буудайн гурил - 1 tbsp. л.;
- элсэн чихэр - 1 tsp;
- цагаан талх - 300 гр;
- хуурай цагаан дарс - 200 мл;
- махан шөл - 2 л;
- хатуу бяслаг - 200 гр;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Сонгино угааж, хальсалж, шоо болгон хувааж ав. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, гадаргууг ургамлын тосоор арчиж, дараа нь цөцгийн тос хайлуулна. Сонгинооо хайруулын тавган дээр хийж 30 минутын турш бага дулаанаар хуурч, хайруулын тавган дээр байнга хутгана. Дараа нь сонгино цайвар хүрэн өнгөтэй болмогц та түүнд гурил нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
Одоо хайруулын тавган дээр 1 литр шөл асгаж хутгаж, агуулгыг буцалгана.
Шөлийг саванд хийнэ, буцалгана. Энэ саванд сонгино шилжүүлж, 30 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Энэ хугацаанаас хойш элсэн чихэр, дарс, давс, чинжүү нэмээд 2-3 минут буцалгасны дараа савыг гал дээрээс авна.
Цагаан талхыг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хуурна. Бяслаг үрж жижиглээрэй.
Бэлтгэсэн сонгины шөлийг аяга, чинжүү рүү хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, croutons нэмнэ. Францын сонгины шөлийг халуунаар нь өгөх хэрэгтэй.
