Сонгины шөл бол Францын хоолны жинхэнэ бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог уламжлалт анхны хоол юм. АНУ дахь улаан лоолийн шөл, Орос дахь байцаатай шөл, Тайландын том ямтай адилхан. Гэхдээ та амттай шөл бэлтгэж Францын жижиг буланг гэрээр нь хангах боломжтой.
Парисын уламжлалт сонгины шөл бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага хэрэгтэй болно - 5-6 дунд хэмжээний сонгино, 3-4 хоолны халбаганууд. хайлсан цөцгийн тос, 3 tbsp. 1-р зэргийн улаан буудайн гурил, 5-6 шил урьдчилан бэлтгэсэн ногоо, махан шөл, 3-4 ширхэг лаврын навч, давс, нунтагласан хар чинжүү, 1 стакан үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг, цагаан талхны croutons.
Нэгдүгээрт, шөлний үндсэн орцыг том шоо болгон хувааж, урьдчилан халаасан цөцгийн тосоор саванд дүрнэ. Байнга хутгаж, ногоогоо гүнзгий алтан эсвэл бүр хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь аажмаар гурилыг саванд хийнэ, гэхдээ маш удаан, байнга хутгаж, саванд бөөгнөрөл үүсэхгүй. Үүний дараа бүх шөл, лаврушка, чинжүү, бага зэрэг давсаа аяганд хийнэ, ингэснээр шөл 30-35 минут буцалгана. Энэ хугацааны төгсгөлд булангийн навчийг саванд ав.
Энэ найрлага нь зөвхөн бэлэн шөлтэй холилдох бөгөөд ирээдүйд энэ нь шаардлагагүй болно. Учир нь энэ хоол нь өөрийн үнэрийг өгдөг.
Энэ аяга таваг дээр хувааж, цөөн хэдэн жигнэмэг, сараалжтай бяслагны дөрөвний нэг орчим дээр нэмнэ. Гэхдээ тэр даруй ширээн дээр сонгины шөл зөөх гэж бүү яар. Нэгдүгээрт, бяслагыг бүрэн хайлуулахын тулд аягагаа бүлээн зууханд хийж тавь. Энэ хоол амттай!
Парисын захын хорооллуудад жинхэнэ уламжлалт ресторанууд, фермерүүдийн хоолны газруудад сонгины шөлийг арай өөрөөр бэлтгэдэг - цөцгийтэй, саванд хийдэг. Танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно - бага зэрэг (100-120 гр орчим) гахайн мах, 2-3 сонгино, давс, чинжүү, 3-4 аяга ус (тавагны хүссэн зузаанаас хамаарч), 200-300 гр цагаан талхны croutons, 150-200 гр бяслаг, 6-8 tbsp. өөх тос (25% илүү сайн) тос.
Гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, саванд зөөлрүүлж, өөх тос гартал нь хуурна. Үүний дараа аяга тавган дээрх хагарлыг арилгаж, сонгино хийж, нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, хүнсний ногоог нэгэн төрлийн нухаш болтол нь буцалгана. Дараа нь давс, чинжүү нэмээд найрлагыг нь усаар хучиж, савны агуулгыг буцалгаж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулна. Дараа нь шөлийг дахин 25-28 минут буцалгана.
Хагас чанаж болгосон сонгины шөлийг саванд хийнэ, шингэнээ атга бяслагаар цацаж, дээр нь 2 хоолны халбагын цөцгий нэмээд дээр нь жигнэмэг, үрээр нь гаргана. Үүний дараа савыг 160 ° С-т 5-6 минутын турш зууханд хийж, найрлагыг нь сайтар дулаацуулж, бяслаг хайлуулна.
Түүнчлэн Франц, түүний нийслэл болон Парисаас нэлээд алслагдсан хотуудад сонгины уламжлалт шөлний олон хувилбарыг бэлтгэдэг.
Зарим нь жижиглэсэн чанасан тахианы өндөгний хэсэг, бусад нь бөднө шувууны хэсэг нэмдэг.
Энэ хоолонд маш их нэр хүндтэй орц бол жижиглэсэн селөдерей үндэс, хатуу бяслагны оронд фета бяслагны хэсэг, сармисны хумс бөгөөд шөл нь мэдэгдэхүйц хурц, хурц чанар, бусад орц найрлагыг амтлахад тусалдаг.
