Олон хүмүүс foie gras бол өөхөн галуу, нугасны элэг гэдгийг мэддэг. Бүтээгдэхүүний гол үйлдвэрлэгч нь Франц бөгөөд түүний ресторанд ийм хоол бараг байдаггүй. Гэхдээ foie gras нь ихэвчлэн гэртээ чанаж иддэг. Гэсэн хэдий ч олон хүний хувьд энэ элэг нь амттан юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 1 түүхий үхрийн мах (800 гр жинтэй);
- - 100 мл Мадейра;
- - 500 гр цагаан задийн усан үзэм;
- - шинэхэн газрын чинжүү;
- - давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Урьдчилан угаасан усан үзэмийг арьснаас (хэрэв нимгэн бол үлдээж болно) үрнээс хальслаарай.
Алхам 2
Нимгэн хурц хутгыг бага зэрэг халааж, элэгийг уртааш нь хоёр хуваана. Сувгийг хоёр хэсгээс нь салгаж, тус бүрийг 1, 5-2 см зузаан эскалоп болгон хайчилж ав.
Алхам 3
Зузаан ёроолгүй хайруулын тавгийг тосгүйгээр халаана. Тал бүр дээр эскалопыг өндөр гал дээр 1, 5-2 минутын турш алтан шаргал хүрэн хуурна.
Алхам 4
Бэлэн махыг (дотор нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй байх ёстой!) Дулаан таваг, чинжүү, давсанд хийж амтална.
Алхам 5
Мадейраг өөхөнд хийнэ (хэт их байх ёсгүй), элэгнээс хайлуулж, бүх зүйлийг 3-4 минутын турш хүчтэй гал дээр чанана.
Алхам 6
Бэлтгэсэн усан үзэмээ бэлтгэсэн соусандаа хийж хутгаад 1 минут орчим халаана. Дараа нь үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хийгээд 30 секундын турш хооллоорой.
Алхам 7
Бэлэн эскалопыг усан үзэм, соустай хамт халаасан тавган дээр тавиад үйлчил.
