Олон хүмүүс махан хоолыг хоолонд дургүй байдаг гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ мэргэжлийн тогооч нар түүний сонголт, бэлтгэлд онцгой анхаарал хандуулдаг. Мөн энэ нь нэлээд үндэслэлтэй юм, учир нь татсан мах нь зарим найрлагын "дуу чимээг" зөөлрүүлж, сайжруулж чаддаг. Тэрбээр зарим хоолны амтыг илүү халуун ногоотой болгодог бол бусад нь шүүслэг байдаг. Түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөв сонгох нь чухал юм. Илүү энгийн сонголтуудын нэг бол сонгины мах юм.
Суваг нь соусаас хэр ялгаатай вэ?
Суваг, өөрөөр хэлбэл татсан мах нь төрөл бүрийн шингэн сүмсийг хэлнэ. Энэ нэр нь "нэмэх" гэсэн үйл үгнээс гаралтай. Үүний гол үүрэг бол үндсэн хоолны амтыг нөхөх явдал юм. Үүнээс гадна, татсан мах нь гоо зүйн функцийг гүйцэтгэдэг. Түүний тусламжтайгаар та тавгийг үр дүнтэй засах боломжтой.
Сонгодог грави нь соусаас хоол хийх техник, найрлагаас ялгаатай. Энэ нь үндсэн тавагны бүтээгдэхүүнээс хоол хийх явцад гарсан шөл эсвэл жүүс дээр суурилдаг. Сүүг буцалгах замаар бэлтгэдэг. Мөн тавгийг шарсан эсвэл шатаасан таваг дээр хийх нь дээр. Энэ нь маш чухал бөгөөд учир нь махны амт нь амт, үнэрээрээ ханасан байх болно. Мэргэжлийн тогооч нар яг энэ үед төгс гастрономийн нэгдэл гарч ирнэ гэж баталж байна.
Гурил, улаан лооль, цөцгий, цөцгий, халуун ногоо, ургамал нь туслах найрлагын үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь таталцлын тогтвортой байдлыг хангаж өгдөг.
Сонгины маханд ямар хоол тохиромжтой вэ
Сонгины амтлагч нь хамгийн бага цаг хугацаа, найрлага багатай хоолонд сонирхолтой нэмэлт хийх боломжийг олгодог тул онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь сонгино, цөцгий дээр суурилдаг. Үлдсэн орцуудыг чөлөөтэй сольж болно.
Сонгино дээр суурилсан махны мах нь маханд тохиромжтой байдаг. Энэ нь үхрийн мах, гахайн махыг шувууны махаар органик байдлаар нөхдөг. Үл хамаарах зүйл бол нугасны мах юм. Энэ нь түргэн хоолны газар, ижил бөөмтэй сайн зохицдог.
Хоол хийх туршилтын фенүүд сонгины мах, загасны мах нэмж болно. Үүнтэй хамт ямар хоолоор үйлчлэх талаар хатуу дүрэм журам байдаггүй. Гэсэн хэдий ч, татсан мах нь зөвхөн "хөнжил татахгүй" эсвэл бусад орц найрлагын амтыг бүдгэрүүлэхгүйгээр зөвхөн үндсэн чиглэлийг нөхөж, амт зохицлыг авчрах ёстой гэдгийг санаарай.
Сонгины махан хоол хийх нарийн чанарууд
Энэ асуудалд тусгай заль мэх байхгүй. Хамгийн чухал зүйл бол сонгиноыг хүрэн болтол нь хуурч болохгүй. Хамгийн тохиромжтой нь гоймон цэцгийг зөвлөж байна. Энэ нь сонгиноос илүү зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч таана нь улаан, сувдан сонгино төдийгүй тохиромжтой байдаг.
Ийм татлагын үнэ цэнэ нь туршилт хийхэд нээлттэй байдагт оршино. Үүнийг аюулгүйгээр өөрчилж, нөхөж болох бөгөөд ингэснээр амтыг нь өөрчилж болно. Гоёмсог сонгины махны шүүс авахын тулд 20-30 мл цагаан дарс эсвэл коньякийг жороор оруулахад хангалттай. Хоол хийх төгсгөлд архи нь бүрэн ууршиж, сайхан амтыг үлдээдэг.
Найрлагуудын жагсаалтад заавал тос байх ёстой. Илүү ихэвчлэн цөцгийтэй байдаг, гэхдээ бүх зүйл жороос хамаарна. Сонгино алтан царцдас хүртэл цөцгийн тосоор карамелжуулдаг. Энэ бол татсан үнэр, амтыг өгдөг хүн юм.
Сонгины усан саванд агуулагдах халуун ногоо нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Шинээр нунтагласан хар чинжүү, хэрэв хүсвэл үргэлж цагаанаар сольж болно. Энэ нь бага хүчтэй үнэртэй байдаг. Та кориандра, амтат паприка, лаврын гэх мэт дуртай амтлагчаа махны саванд хийж болно. Provencal ургамал нь бас тохиромжтой боловч бага хэмжээгээр л байдаг, эс тэгвэл тэд сонгино болон бусад сүүн тэжээлийн орц найрлагын үнэрийг давамгайлах болно.
Та үүнийг илүү амттай, баян болгохыг хүсч байна уу? Дараа нь шөлөөр хооллоорой. Хүнсний ногоо, мах хоёулаа тохиромжтой.
Жимсний жүүс нэмсэн сонгины амтлагч нь анхны "дуу чимээ" авдаг. Түүний хувьд исгэлэн исгэлэн болохын тулд найрлагадаа нимбэгний шүүсийг оруулаарай.
Сонгины амтлагч: хамгийн хялбар жор
- сонгины толгой;
- тос;
- цөцгийн тос эсвэл чидуны тос;
- нунтагласан хар чинжүү, давс.
- Сонгины толгойг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хэрэв та бөөмнийхөө махыг хийж байгаа бол түүнийгээ үзэхэд хялбар болгохын тулд шоо дөрвөлжинд хий.
- Бага зэрэг давсалж, сонгинооо гараараа санаарай. Тэр жүүсээ өгөх ёстой. Сонгиноо 3-5 минутын турш байлгана.
- Чидун жимсний тос эсвэл цөцгийн тосонд сүрэл өнгөтэй болтол нь хуурна. Сонгино шатаахгүй байхыг анхаарна уу. Энэ нь сайхан, зөөлөн байх ёстой. Шатсан сонгино нь татсан махны амтыг алдагдуулна.
- Сонгино зөөлрөх хүртэл хүлээгээд цөцгий рүү хийнэ. Тэд цөцгий эсвэл сүүгээр сольж болно. Эхний грави нь илүү зузаан, илүү исгэлэн байх болно. Сүү нь шингэн урсах боловч тахианы махтай төгс тохирох болно.
- Газрын чинжүү нэмээд дунд зэргийн гал дээр өтгөн болтол буцалгана. Энэ нь ихэвчлэн 10 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
Сонгины шүүс нь халуун, хүйтэн аль алинд нь сайн байдаг.
Сонгины мах: шөл дээр суурилсан жор
- 30 гр цөцгийн тос;
- 1 дунд сонгино;
- 100 мл шөл;
- 1 tsp гич;
- 60 гр тос;
- шинэхэн нунтагласан чинжүү, давс.
- 15 гр цөцгийн тосыг үндсэн хоол бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр халаана.
- Сонгиноыг хагас цагираг болгон хэрчинэ. Цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Алтан болтлоо шарж, шатаахгүйн тулд үргэлж хутгаж байгаарай.
- Шөлөөр хийнэ. Энэ нь юу ч байж болно: ногоо эсвэл мах. Бага зэрэг гич нэмнэ. Шингэнийг хоёр дахин багасгах хүртэл сонгино, заримдаа хутгана.
- Цөцгий нэмнэ. Тэдний өөхний агууламж хамгийн багадаа 30% байж болно. Махны махыг буцалгаад өтгөртөл нь чанаж болгоно.
- Савыг гал дээрээс аваад үлдсэн цөцгийн тос нэмнэ. Бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Амт нь улирал, улирал. Зөөлөн цаас хийхэд цаас оруулах боломжтой.
- Энэхүү жороор хийсэн сонгины амтлагч нь сайн халуун байдаг. Тиймээс үүнийг даруй үйлчил, саванд бүү буцалгаарай. Үүнийг илүү жигд болгож, ресторантай адилхан харагдуулахын тулд тосны хоёр дахь хэсгийг нэмэхээс өмнө шүүсийг шигшүүрээр арчина.
Францын сонгины амтлагч: домогт субиз бэлтгэх
Soubise бол Францаас гаралтай алдартай сонгины усан үзэм юм. Үүнийг өөр алдартай цагаан соустай хамаатан гэж нэрлэдэг - бэчамель. Subiz-ийг түүний үндсэн дээр бэлтгэдэг. Зохиолч нь Францын командлагчийн эхнэр Шарль де Роганы эхнэр - гүнж де Соубисетай холбоотой юм. Энэ махыг түүний нэрээр нэрлэжээ.
Энэ нь зууханд шатаасан маханд сайнаар нөлөөлдөг. Зөөлөн, өтгөн өнгөлгөө нь туранхай үхрийн шарсан мах, зөөлөн туранхай стейкийг нөхөхөд тохиромжтой.
- 1, 5-р зүйл. сүү;
- 1/2 tbsp. тос;
- 4 tbsp. л. цөцгийн тос;
- 2 дунд сонгино;
- 40 гр гурил;
- давс, газрын чинжүү;
- 1 булан навч.
- Нэгдүгээрт, бешамелийг бэлтгэ. Та дэлгүүрээс худалдаж авсан бэлэн соусыг ашиглаж болно, гэхдээ өөрийн соус илүү тохиромжтой.
- Нэг сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчил. Саванд хийж, булан навч нэмж, сүү асгаж, буцалгана. Тагны доор 7-10 минут буцалгаад шүүнэ.
- Саванд 2 tbsp халаана. л. цөцгийн тос, гурил нэмээд холимогоо алтан хүрэн хүрэн болтол нь хутгана. Энэ нь ихэвчлэн 2 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
- Сүү хийнэ, хутгана, буцалгана. Давс, чинжүүтэй улирал. 20 минут буцалгана, үе үе хутгана. Bechamel-ийг шигшүүрээр шүүнэ.
- Нилээд жижиглэсэн сонгиныг саванд хийж, буцалсан усаар хучиж, 5 минут байлгана. Энэ нь нумыг зөөлрүүлэх болно. Ус зайлуулах.
- Үлдсэн цөцгийн тосыг саванд хайлуулаад доторх сонгиноо 7 минут буцалгана. Үүнийг аажмаар карамелжуулж, шатахгүй байхыг баталгаажуулах хэрэгтэй.
- Бехамелаа нэмээд удаан гал дээр дахин 10-15 минут буцалгана. Цөцгий хийнэ, хутгаад 1-2 минутын турш халаана. Subiz бэлэн боллоо.
Хэрэв та махан шөл нэмбэл энэ нь бас адилхан алдартай Францын хоол болж хувирдаг - сонгины шөл.
