Цөцгийгүй амттангаар хийсэн хоол бараг байдаггүй. Энэ нь бялуу, эклерээр амталж, бялуугаар бүрж, вааранд бие даасан амттангаар үйлчилдэг. Маш олон төрлийн тос байдаг боловч хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй зүйл бол гоймон хэвээр байсан.
Ерөнхийдөө тосыг амттан, чихэр гэж хуваадаг. Тэд юугаараа ялгаатай вэ?
Амттаныг голчлон сүү эсвэл цөцгий, элсэн чихэр, желатин нэмж бэлтгэдэг. Эдгээр нь жимсний нухаш, самар, какао, хатаасан жимс, жигнэмэг, шоколад, шинэхэн жимсний зүсмэлүүдтэй холилдож, жүүс, ваниль, ликёр, ликёр зэрэг амттай. Хоол хийсний дараа амттангийн тосыг хэвэнд хувааж хөргөөд таваг эсвэл аяганд хийж үйлчилнэ.
Чихэртэй цөцгийн тосыг цөцгийн тос, өндөг, элсэн чихрээр хийдэг боловч амттантай ижил бүтээгдэхүүнээр нэмдэг. Талх нарийн боовыг чихэрлэг массаар дүүргэж, бялууг шингээж чимэглэж, ялтсан боов дүүргэж өгдөг.
Custard нь чихэр боовны ангилалд багтдаг бөгөөд бусадтай харьцуулахад илүү их хэрэглэгддэг. Түүний сонгодог жор нь заавал өндөг агуулдаг боловч тогооч нар тэдэнгүйгээр хийж сурчээ. Өндөггүй цөцгийн тос хийх хангалттай сонголт байдаг бөгөөд уламжлалт жүүсээс илүү муу амттай байдаг.
Үндсэн тос
Найрлага
- 200 мл шинэхэн сүү;
- 100 гр элсэн чихэр;
- ижил хэмжээний зөөлөн цөцгийн тос;
- 75 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
- 1 гр (дахиад байхгүй) ваниллин.
Бэлтгэл
- Эхлээд цөцгийн тосыг зөөлрүүлнэ. Зүгээр л хайлуулах биш зөөлрүүл. Үүнийг хийхийн тулд хөлдөөгчөөс урьдчилан авч, бүлээн байлгаж эсвэл усан ваннд зөөлрүүлээд ус хүчтэй буцалгахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Цөцгийн тос нь цагаан хэвээр байх ёстой бөгөөд тогтвортой байдал нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой.
- Одоо гурил аваад бага хэмжээний сүүгээр шингэлнэ (нийт эзэлхүүнээс авна), ингэснээр бөөгнөрөл байхгүй болно. Энэ бол маш чухал асуудал бөгөөд цөцгийн тогтвортой байдал нь үүнээс хамаарна.
- Бид сүүний гол хэсгийг халааж, өмнө нь тарааж байсан. Энэ зорилгоор наалдахаас зайлсхийхийн тулд зузаан ёроол, хажуу талтай аяга таваг авах нь дээр.
- Сүүг сайтар халаагаад гурилан суспензээ нэмээд массыг нягтруулах хүртэл хүлээнэ. Энэ үеэр хутгах нь зайлшгүй шаардлагатай!
- Ийм зүйл тохиолдвол цөцгийг гал дээрээс аваад бодис хөрөхийг хүлээгээд гадаргуу дээр хальсан хальс гарахаас сэргийлж үе үе хутгана. Бэлдмэл дээр ваниллин нэмнэ.
- Одоо цөцгийн тосыг сэвсгэр болго - энд холигч хэрэгтэй.
- Дараа нь сүүний хольц дээр цөцгийн тосыг үе шаттайгаар сэгсрэхгүйгээр нэмнэ.
Цөцгий нь өтгөн гарч ирнэ - бялуу, нарийн боов дээр бөглөх, нарийн төвөгтэй хээ гаргахад маш сайн.
Бялууг шингээсэн тос
Найрлага
- 100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (нэмэлтгүйгээр) цөцгийн тос;
- 125 мл буцалсан ус;
- 500 гр сул элсэн чихэр;
- гурилын халбага.
Бэлтгэл
- Усны эзэлхүүний хагасыг гурилаар аажмаар нэгтгэж, бүх зүйл нэгэн төрлийн болно.
- Чанаж болгосон элсэн чихэрээ усны өөр хэсэгтэй хольж (чанаж, хөргөсөн) халаана.
- Элсэн чихэр хайлж, сироп нь тунгалаг болоход дотор нь усаар шингэлсэн гурил нэмнэ.
- Хутгахдаа уг бодисыг өтгөн болтол нь чанаад дараа нь галд ав.
- Масс хөргөж байх үед зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг (холигчоор илүү зохимжтой) зодоод хөргөсөн холимогт нэмнэ.
- Энэхүү цөцгий нь өмнөхөөсөө хамаагүй хөнгөн тул бялууг дүүргэх нь тэдэнд сайн байдаг бөгөөд тэд шүүслэг болж хувирдаг.
Зуурмаг: цардуултай жор
Найрлага
- 200 гр сул элсэн чихэр;
- 500 мл цэвэр сүү;
- 75 гр цөцгийн тос (нэмэлтгүй);
- 2 tbsp. ямар ч цардуулын халбага;
- 250 мл өөх тос, 30-35% тос.
Бэлтгэл
- Элсэн чихэрээ цардуултай хольж, дээр нь сүү асгаад зуух руу илгээнэ үү.
- Холимогийг байнга хутгахдаа тууштай байдалд хүргэнэ.
- Холимог хүйтэн байх үед зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хутгана.
- Хүнд цөцгий дээр унахгүй оргилууд гарах хүртэл ташуурдуулж, ташуурдахаа болилгүйгээр бэлтгэсэн бодисоо аажмаар нэмнэ.
- Хэрэв танд бялуу чимэглэх эсвэл нарийн боов хийхэд цөцгий хэрэгтэй бол илүү удаан зодож өтгөрнө.
Чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй тос
Найрлага
- 250 мл шингэлээгүй сүү;
- Лааз чанасан өтгөрүүлсэн сүү;
- 100 гр хайлсан цөцгийн тос;
- 50 гр шигшсэн гурил;
- Үүнтэй ижил хэмжээний элсэн чихэр.
Бэлтгэл
- Сүүг хоёр хэсэгт хуваа. Нэгийг нь халаана (гэхдээ буцалгаж болохгүй!) Дотор нь элсэн чихэр, гурилыг шингэлнэ.
- Үлдэгдлийг буцалгаж, үүссэн хольцтой хольж, масс нь зузаан болтол хүлээгээд зуухнаас гаргаж ав.
- Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Та үүнийг худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлдэх боломжтой.
- Сүүний бодис хүйтэн болоход цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүний хольцтой холино.
- Цөцгий холигчоор сайтар хольж, нарийн боовыг дүүргэ.
Шоколадны тос
Найрлага
- Дөрөвний нэг литр сүү;
- 25 гр гурил;
- 30 гр төмсний цардуул;
- чихэр, эсвэл гашуун шоколадны баар;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 100 гр шинэхэн, хольцгүй, цөцгийн тос.
Бэлтгэл
- Шоколадыг хагалж, зузаан ханатай саванд хийж, сүүгээр дүүргэ. Нэг саванд элсэн чихэр хийнэ, удаан галд хийнэ.
- Сүү халж, шоколад, элсэн чихэр хайлмагц гурил, цардуул нэмээд сайтар хутгаад зуух руу илгээнэ үү. Бүх зүйл дулаарч, ингэснээр зузаан болно.
- Дараа нь бэлдэцийг гал дээрээс аваад хөргөхийг хүлээгээд зөөлөн цөцгийн тосоор хутгана.
- Амтат массыг сайтар цохино уу - энэ нь бэлэн боллоо.
Сүү-ванилийн кремний тос
Найрлага
- Хоёр шил бүтэн сүү;
- 4 tbsp. гурилын халбага;
- гурил шиг цөцгийн тос;
- нэг аяга нунтаг сахар;
- чимх ваниллин.
Бэлтгэл
- Гурилыг сүүгээр хутгаж аажмаар нэмээд бөөгнөрөл үүсэхгүй.
- Үр массад ваниллин нэмээд өтгөртөл нь хүлээнэ.
- Бүх зүйл хөрч байх үед нунтаг болон зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хөөс болгон үрээд дараа нь хөргөсөн бэлдэц дээр нэмнэ.
- Цөцгий бэлэн боллоо. Үүнийг вааранд хийнэ, эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэ.
Сүү-нимбэгний кремний тос
Найрлага
- тосгүй сүүний хоёр шил;
- Урлагийн хос. цагаан гурилын халбага;
- хагас нимбэгний хальс;
- Урлагийн хос. халбага элсэн чихэр.
Бэлтгэл
- Бэлтгэсэн сүүнээс бага зэрэг гурил руу хийгээд хутгана - та зуурсан гурил авах хэрэгтэй.
- Нилээд жижиглэсэн нимбэгний хальсаа сүүнд дүрээд буцалгана. Дараа нь хальсаа авч, сүүгээ чихэрлэгжүүлж, байнга хутгаж, шингэлсэн гурилаа дотор нь хийнэ. 20 минутын турш чанаад өтгөртөл хутгана.
- Буцалсны дараа та бодисонд нэг халбага нимбэгний хандмал эсвэл ликёр нэмж болно. Энэ нь нарийн амт, үнэрийг өгөх болно.
- Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгий тосыг хэвэнд хийж хөргөгчинд хадгална.
Наполеоны бялуунд зориулсан цөцгийн тос
Найрлага
- 700 мл шингэлээгүй сүү;
- 50 гр элсэн чихэр;
- 150 гр шигшсэн цагаан гурил;
- 200 гр жинхэнэ цөцгийн тос (зөөлөн) цөцгийн тос;
- 1 гр (дахиад байхгүй) ваниллин.
Бэлтгэл
- Сүүг 2 хэсэгт хуваа: 500 мл-ийг элсэн чихэртэй хамт халаагаад үлдсэн 200 мл-ийг гурилтай холино.
- Эхний хэсэг (элсэн чихэртэй) буцалгах үед хоёр дахь хэсгийг нь гурилаар нэмнэ.
- Зузаан болтол чанаад, ваниллин нэмээд галд ав.
- Хөргөсөн бэлдэцэндээ зөөлөн цөцгийн тос хийж хутгаад цөцгийгөө сайтар үрнэ.
Жимсний аарцны тос
Найрлага
- 1 шил сүү;
- Урлагийн хос. гурилын халбага;
- аливаа жимсний нухаш эсвэл целлюлозтой жүүсний шил;
- ижил хэмжээний элсэн чихэр.
Бэлтгэл
- Бөөгнөрөлгүй байхын тулд сүүнд (хагас шил) фунт гурил хийнэ.
- Үлдсэн сүүг элсэн чихэртэй хольж буцалгаж, ууссан гурил руу хийнэ.
- Массыг бага дулаанаар хийж, өтгөн болтол хүлээгээд буцалгаж болохгүй.
- Цөцгий хөргөөд дээр нь жимсний нухаш эсвэл жүүс нэмээд амт нь бага зэрэг исгэлэн амттай болно.
Custard brulee
Найрлага
- Шилэн шинэ сүү
- цэвэр усны ижил хэсэг;
- 3 tbsp. элсэн чихэр халбага;
- цардуулын халбага.
Бэлтгэл
- Цардуулыг бага зэрэг сүүгээр шингэлнэ.
- Үлдсэн сүүг буцалгана.
- Хуурай хайруулын тавган дээр элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг өнгө алдах хүртэл халаана.
- Элсэн чихэр дээр ус нэмээд бага зэрэг чанаж болгоно.
- Сиропыг буцалж буй сүүнд хийнэ.
- Буцалж буй хольц дээр аажмаар шингэлсэн цардуулыг нэмээд бүгдийг нь буцалгана.
- Цөцгийн тосыг хэвэнд хийж хөргөгчинд хадгална.
Хоол хийх заль мэх
Цөцгий тосыг амжилттай болгохын тулд зарим дүрмийг дагаж мөрдөөрэй.
- Зөвхөн өөх тос, өтгөн цөцгий тосыг 30-35% авна. 20% тосыг цөцгий болгож болохгүй. Энэ бүтээгдэхүүнийг хумсныхаа өмнө сайтар хөргө. Эхэндээ хурдаа аажмаар нэмэгдүүлж аажмаар цохино.
- Цөцгийрүүлсэн хэлбэрээ хадгалахын тулд бага зэргийн чихэр хутгана.
- Та тосыг урьдчилан ташуурдах боломжгүй - зөвхөн цөцгий бэлтгэхээс өмнө, эсвэл үйлчлэхээсээ өмнө. Үгүй бол тэд суурьших бөгөөд шингэн нь тэднээс салах болно.
- Цөцгий тосыг удаан эсвэл хэт удаан бүү цохь, тэгэхгүй бол та цөцгийн тосоор дуусах болно.
- Цөцгий тосыг зөвхөн шинэхэн, хольцгүй авна. Энэ нь чихэрлэг ч биш, давслаг ч биш, гадны үнэр, амтгүй байх ёстой. Маргарин нь цөцгийд төдийлөн сайнаар нөлөөлдөггүй.
- Зөөлөн тосыг зөвхөн зузаан ханатай саванд хийж, удаан галд шатааж болохгүй. Бодисыг модон хусуураар хутгаж, ёроолд нь чанга дараарай - энэ бол чухал нөхцөл юм.
