Армян хоолны хувьд бастурма нь давсалсан махаар хийсэн хатаасан зөөлөн ширхэгтэй, гадаргуу дээр нь чаман хэмээх халуун ногоотой амтлагч давхарга байдаг. Бастурма нь зуушаар үйлчилж, нимгэн зүсмэлүүдээр хуваасан. Өөх тосны агууламж тийм ч өндөр биш тул бастурмагийн илчлэгийн хэмжээ тийм ч өндөр биш юм.
Арменийн бастурма хийх жор
Дараах орцуудыг бэлтгэ: үхрийн махны 1 кг мах (ууц, өөхгүй ямар ч хэсэг), 100 гр том чулуун давс, 100 гр чаман (фенур) амтлагч, 150 гр нунтагласан улаан халуун чинжүү, 1 цайны халбага нунтаглана. хар чинжүү, 1 цайны халбага анхилуун чинжүү, хагас цайны халбага зира (зире), 1-2 толгой дунд зэргийн сармис, лаврын навч.
Армений бастурма хийхэд залуу малын туранхай махыг ашиглаарай.
Өргөн тогоо эсвэл том аяга ашиглана уу. Доод талд нь цаасан салфетка давхарлаж, дээр нь бүхэл бүтэн лаврын навч тавина. Махаа давсаар цацаж, саванд хийж, үлдсэн давсыг дээрээс нь цацна. Махан дээр цаасан салфетка тавь. Тохиромжтой хэмжээтэй самбар, дарангуйллыг байрлуул, жишээлбэл, гурван литрийн савтай усаар дүүргэсэн. 5-7 хоногийн турш хөргөгчинд махтай аяга таваг тавина.
Өдөрт нэг удаа махаа шалгаад эргүүлээд шаардлагатай бол давс нэмнэ. Хэрэв үүнээс их хэмжээний шингэн гадагшилж, салфетка нь маш чийгтэй бол тэдгээрийг шинээр орлоорой. 5-7 хоногийн дараа махыг уян хатан хавтгай хэсэг болгон хувааж, салхинд хэдэн цагийн турш хатаана. Хэрэв үүнийг хийх боломжгүй бол basasturma-д зориулж шахсан хэсгийг сэнсээр хатаана.
Бастурма хийх гипс
Бүрхүүлийг бэлтгэ. Чаманыг нарийн нунтаг болгон нунтаглаж, шигшүүрээр шигшин паалантай тогоо болгоно. Байнга хутгахдаа бүлээн усаа аажмаар нэмнэ. Холимог нь шингэн цөцгийн тууштай байдлыг олж авах ёстой. Үүнийг өрөөний температурт хагас цагийн турш байлгана. Үлдсэн найрлагыг нь асгаж, бүгдийг нь хольж, шаардлагатай бол илүү их халуун ус нэмнэ. Үр масс нь бөөгнөрөлгүй байх ёстой, ингэснээр та үүнийг хоёр давхаргад нугалж хийсэн бяслагаар шахаж болно.
Илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд сойз ашиглан өтгөнийг хүйтэн усаар угаана. Үүнийг алчуур эсвэл цаасан алчуураар хатаа. Бэлтгэсэн халуун ногооны хольцыг саванд хийж, дотор нь хутгана. Холимогийг махны дээд ба хажуу талыг халбагаар тараана. Аяга тавгаа хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 24 цаг байлгана. Өдөр өнгөрсний дараа махаа гаргаж, илүүдэл бүрхүүлийг арилгаж, ил задгай газруудаар хучна.
Бүрхүүлийн зузаан нь 0.5-1 см байж болно.
Бүрэн хатаахын тулд махыг нөөцлөн өлгө. Бастурмааг агаарын чийгшлээс хамаарч долоон хоног хатааж болно. Бэлэн бастурма дээр бүрхүүл нь сайн наалддаг бөгөөд зүсэх үед маш их нурдаггүй. Чанасан махыг маалинган алчуураар боож, хөргөгчинд хадгална. Маш нимгэн зүсмэлүүдээр хийсэн амттай Арменийн бастурмагаар үйлчил.
