Ажапсандал бол маш эрүүл, амин дэмээр баялаг ногооны хоол юм. Энэ нь Кавказын ард түмнүүдийн дунд хамгийн түгээмэл байдаг. Гэхдээ манай улсад олон гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх дуртай байдаг. Ajapsandal-ийн жор цөөн хэдэн байдаг бөгөөд тэдгээрийн хоёр нь Гүрж, Арменийн хувилбар юм.
Гүржийн жор
Гүржийн ajapsandal-ийн онцлог шинж чанар нь зөвхөн ногоог бэлтгэхэд ашигладаг. Тэд шүүслэг, махлаг байх тусам таваг нь илүү амттай болох болно. Энэ ajapsandal-ийн ногооны хувилбарыг сонгодог гэж үздэг.
Танд хэрэгтэй болно:
- Сонгино - 3 ширхэг;
- Махлаг улаан лооль - 8-10 ширхэг;
- Том хаш - 4 ширхэг.
- Улаан хонхны чинжүү - 3 ширхэг;
- Ногоон чинжүү - 4 ширхэг;
- Сармис - 6 хумс;
- Шинэ килантро - 1 баглаа;
- Наранцэцгийн тос - 100 мл;
- Газрын кориандра;
- Улаан халуун чинжүү;
- Газрын хар чинжүү;
- Давс;
- Хайруулын таваг, тогоо (сав).
Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, 5 минут байлгана. Үүний дараа усыг зайлуулж, улаан лоолийн хальсыг аваад 6-8 хэсэг болгон хувааж авна. Хаш, Болгарын чинжүүгээс ишийг нь ав. Хашнуудыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай жижиг хэрчсэн хэрчээд давс нэмээд давс нь илүүдэл гашууг арилгахын тулд давс нэмээд одоохондоо түр хойш тавь. Болгарын чинжүүг тууз болгон хуваа. Сонгино, сармиснаас хальсыг нь ав. Сонгиноыг нимгэн дөрвөлжин цагираг, сармисыг дугуй зүсмэл болгон хайчилж ав. Cilantro-г цавчих. Хаш нь шүүс өгч эхлэхэд урсгал усаар зайлж, гараараа шахаж, илүүдэл шингэн нь гашуунтай хамт шил болно.
Бүх найрлага бэлэн болмогц хүнд ёроолтой хайруулын тавгийг ашигла. Дулаагаад дараа нь тосны хагасыг асгаж өгнө. Халуун бол хашаа тавиад шар болтол шарах хүртэл нь бага зэрэг хуурна. Энэ болсны дараа илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд тэдгээрийг colander эсвэл цаасан алчуур руу шилжүүлээрэй.
Одоо хайруулын тавган дээр дахин авч, үлдсэн тосыг хийнэ. Үүнийг халаагаад, дараа нь сонгино алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Дараа нь Болгарын чинжүү нэмээд хутгаад дунд зэргийн температурт 5 минут хуурна. Дараа нь улаан лооль, сармис, жижиглэсэн килантро, түүнчлэн кориандра, хар, улаан чинжүү нэмнэ. 5-7 минут буцалгасны дараа тогоогоо гал дээрээс ав.
Бэлтгэл ажил дууссаны дараа тогоо эсвэл сав авч, хашныхаа 1/3 хэсгийг тэнд тавина. Улаан лоолийн шарсан махны 1/3 нь дээрээс нь тавь. Дараа нь, дараагийн хаш, шарсан махыг илгээнэ үү. Хаш, шарсан махны сүүлчийн порцоор ajapsandal угсарч дуусгана. Дээд талыг жижиглэсэн килантроор чимэглээрэй. Хагас цагийн турш байлгана. Үүний дараа энэхүү гайхамшигтай Кавказ хоолыг бэлэн болсон гэж үзэж болно. Энэ нь тусдаа хоол эсвэл хачир хэлбэрээр үйлчилж болно.
Арменийн жор
Гүржийн ард түмнээс ялгаатай нь Арменид тэд ajapsandal-ийг илүү сэтгэл ханамжтай болгох дуртай бөгөөд ихэвчлэн махан дээр нь чанаж иддэг.
Армян хэлээр ajapsandal бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Өөх тос (хурга, үхрийн мах) бүхий ясны мах - 800 гр;
- Том төмс - 4 ширхэг;
- Хаш - 3-4 ширхэг;
- Сонгино - 3 ширхэг;
- Махлаг улаан лооль - 5 ширхэг.
- Улаан хонхны чинжүү - 3 ширхэг;
- Ногоон чинжүү - 4 ширхэг;
- Розмарин - хэд хэдэн салбар;
- Basil - хэд хэдэн салбар;
- Халуун чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
- Шинэ ургамал (dill эсвэл cilantro гэх мэт)
- Газрын хар чинжүү;
- Давс;
- Хайруулын зориулалттай аливаа тос (хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос);
- Ёроол ба хажуу тал нь зузаан тогоо эсвэл сав.
Махаа зайлж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ. Төмс, сонгиноо хальслаад жижиг шоо болгон хуваа. Хаш, Болгарын чинжүү, улаан лоолийг ижил шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Та эхлээд улаан лоолийн хальсыг арилгах хэрэгтэй болно.
Одоо тогоо (тогоо) аваад халаа. Дараа нь цөцгийн тос нэмээд халуухан бол сонгинооо нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь махаа нэмээд улайлт гарах хүртэл хуурна. Махыг шарах үед хангалттай хэмжээний ус хийнэ, ингэснээр тэр тогооны агуулгыг бараг л таглаад буцалгаад, дараа нь чинжүү, хар чинжүү нэмнэ. Дараа нь температурыг хамгийн бага температурт буулгаж, тагийг нь таглаад нэг цагийн турш буцалгана.
Цаг дуусахад хаш, төмс, хонхны чинжүү, улаан лооль зэрэг бүх ногоогоо шөлөнд нэмнэ. Төмс зөөлөн болтол нь буцалгана. 10 минут үлдээд, хэрчсэн розмарин, лаврын болон давсаа хийж амтална.
Армян ajapsandal-ийг ямар ч шинэ өвсөөр цацсан гүн аяганд хийж үйлчил. Өтгөн найрлагын ачаар энэхүү хоол нь бүрэн бүтэн нэг, хоёрдугаар хоолоор үйлчилж болно.
