Ткемали бол ямар ч өнгийн чавга эсвэл интоорын чавгагаар хийсэн уламжлалт Гүржийн хоолны амттай, анхилуун амтлагч соус юм. Энэ нь мөн тодорхой халуун ногоо нэмэхэд тодорхойлогддог бөгөөд эдгээр нь hops-suneli, uthoho-suneli, coriander, халуун улаан чинжүү юм. Ткемали нь ихэвчлэн мах, шувууны хоолоор үйлчилдэг.
Tkemali хоол хийх талаархи сонирхолтой баримтууд
1. Ткемали нь зөвхөн мах, тахианы махаар үйлчилдэггүй бөгөөд загас, шарсан төмстэй сайн зохицдог.
2. Хэрэв tkemali-ийг дараа нь лонхтой саванд хийхэд бэлтгэсэн бол соусанд бага зэрэг цууны эссэнцэр эсвэл ширээний цуу (цагаан, алим эсвэл дарс) нэмж өгөх нь зүйтэй.
3. Хэрэв бэлдмэлд чихэрлэг чавга хэрэглэвэл жор дээрх чихрийн хэмжээг багасгах хэрэгтэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг огт нэмэхгүй байхыг зөвлөж байна.
4. Бэлтгэсэн соусын амт нь чихэрлэг, исгэлэн байх ёстой. Хэрэв tkemali хүчиллэг дутагдалтай байвал та цайны халбаганд уусан усанд ууссан бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмж өгөх хэрэгтэй.
5. Өвлийн улиралд хийдэг tkemali-ийн хувьд та 0.5 литрээс ихгүй хэмжээтэй ариутгасан шилэн лонхтой бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг харанхуй, сэрүүн өрөөнд нэг жилээс илүүгүй хугацаагаар хадгалах хэрэгтэй. Тагийг нь авсны дараа савыг хөргөгчинд хийж хэдэн өдрийн турш хэрэглэнэ.
Харанхуй чавганцаас Гүрж хэлээр Tkemali
Орц:
- 3 кг хүчтэй боловсорсон чавга;
- 100 гр шинэхэн килантро (кориандра);
- 2 толгой сармис;
- 1-2 tbsp. элсэн чихэр халбага;
- 1-2 tbsp. давсны халбага;
- 2 tbsp. шүүсэн усны халбага;
- Газрын хатаасан кориандрын 2 халбага;
- Наранцэцгийн тос 3 халбага;
- 1 халуун улаан чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Чавгыг маш сайн зайлж, паалантай саванд хийж, усаар хучна (2 халбага). Энэ үе шатанд чавга дээр үрийг салгах шаардлагагүй. Жимс жимсгэнэтэй сав суулгыг зуухны гал дээр тавиад буцалгаад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Чавгагаа 15-20 минут буцалгана, энэ хугацаанд жимс нь жүүс өгч буцалгана.
2. Килантроыг зайлж, дусал дуслаарай. Cilantro-ийг цаасан алчуураар хатаана. Халуун халуун чинжүүг зайлж, сүүлийг нь ав. Сармисын толгойг хумс болгон задалж, хальс бүрийг нь чөлөөлнө.
3. Буцалсан чавгагаа металл коланд эсвэл нарийн торон шүүгчид хийгээд зэвэрдэггүй ган саванд хийж үрээд целлюлоз болон нүхнүүдээ ялгана. Үр чавганы нухаш дээр давс, элсэн чихэр, хатаасан кориандра хийнэ. Хэрэв чавга чихэрлэг байвал огт элсэн чихэр нэмж болохгүй. Соусын савыг гал дээр тавиад 30 минут буцалгана.
4. Халуун чинжүү, килантро хэрчиж, сармисаа сармис дарагчаар дамжуулна. Эдгээр найрлагыг чавганы соус дээр нэмээд савыг гал дээр 10 минут байлгана.
5. Жижиг шилэн лонхтой ариутгана. Та тэдгээрийг таглаатай буцалж буй усанд хийж эсвэл ариутгахын тулд богино долгионы зуух ашиглаж болно. Соусаа халуунаар нь лонхтой дээгүүр тараана. Одоо сав болгон дээр наранцэцгийн тос бага зэрэг нэмнэ. Үүний дараа лонхтой тагийг нь даруй битүүмжилнэ.
6. Tkemali соусын лонхтой, жишээлбэл шүүгээнд харанхуй, сэрүүн газар хадгална, гэхдээ та хөргөгчинд ч хийж болно.
