Долма бол Арменийн үндэсний хоолны хамгийн алдартай хоол юм. Энэ нь даршилсан эсвэл шинэхэн усан үзмийн навчаар ороосон дүүргэлт дээр суурилдаг. Энэхүү эртний хоолыг мацун, улаан лоолийн зуурмаг нэмж усан даралтын дор исгэдэг. Арменчууд хаш, хонхны чинжүү, улаан лооль, инжир, хүрэн манжин, байцааны навчийг "боодол" болгон ашигладаг. Энэ хоол нь дүүргэх сонголтуудаас багагүй байдаг - дольма нь зөвхөн махаар биш, бас сэвэг зарам, ногоо, тэр ч байтугай загасаар дүүргэгдсэн байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 20 усан үзмийн навч;
- 150 гр хурга;
- 150 гр үхрийн мах;
- булцуу;
- улаан лооль;
- 50 гр будаа;
- 10 гр ургамлын тос;
- сармисны хумс;
- баглаа яншуй, килантро;
- давс
- зира
- газрын хар чинжүү.
- Дүүргэх:
- 30 гр улаан лоолийн зуурмаг;
- 200 гр мацуна;
- 500 гр махан шөл эсвэл ус;
- 20 гр ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Татсан мах бэлтгэ: будаагаа зайлж, хагас бэлэн болтол буцалгана. Энэ нь наалдамхай биш байх ёстой. Долмагийн хувьд та нарийн ширхэгтэй будаа авах хэрэгтэй.
Алхам 2
Усан үзмийн навчийг бэлтгэ. Хэрэв та шинэ навч ашиглаж байгаа бол тэдгээрийг аяга устай сайтар ялгаж, зайлж, дараа нь буцалж буй усанд хийж 5 минутаас хэтрэхгүй байлгана. Усыг зайлуулж, навчны ойролцоо зангилааг сайтар тайрч, хатаана. Хамгийн том навчнууд нь хэрцгий тул та далдуу модны хэмжээтэй хамгийн залуу навчийг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та энэ хоолыг даршилсан навчнаас чанах гэж байгаа бол хүйтэн усанд 5 цагийн турш дэвтээнэ, энэ хугацаанд илүүдэл давс гарах болно. Хоол хийхээс өмнө амсаарай, хэрвээ тэд хэтэрхий давстай бол илүү удаан дэвтээнэ.
Алхам 3
Хурга, үхрийн махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ. Сонгиноо жижиг шоо болгон хайчилж, цайвар цөцгийн өнгө гарах хүртэл халуун ургамлын тосонд шарна. Үүнийг татсан маханд нэмнэ.
Алхам 4
Ургамлын ургамал, сармисаа цавчих. Улаан лоолийн хальсыг аваад жижиг шоо болгон хуваа. Бэлтгэсэн бүх найрлагыг татсан мах, чинжүүтэй хольж, давс, бага зэрэг нунтагласан зирийг нэмнэ. Дүүргэгчийг шүүслэг болгохын тулд 2 хоолны халбагыг буцалсан усаар асгаж, татсан махаа сайтар холино.
Алхам 5
Бэлтгэсэн усан үзмийн навчны дунд дүүргэгчээ хийж гуурсаар сайтар боож тавиарай. Үүнтэй адилаар та бусад навчаар дүүргэж боох хэрэгтэй.
Алхам 6
Долмагаа цутгамал төмрийн тогоонд эсвэл саванд хийж нугалав. Хоолны ёроолыг эхлээд усан үзмийн навчаар хучсан байх ёстой. Долма нь өтгөн эгнээнд тавигдах ёстой бөгөөд тэдгээрийн хооронд цоорхой байх ёсгүй, эс тэгвээс хоол хийх явцад навч дэлгэж болно.
Алхам 7
Дүүргэгчийг бэлтгэ: мацуныг улаан лоолийн зуурмагтай хольж, ус эсвэл шөлөөр асгаж, ургамлын тос нэмээд бүгдийг нь холино. Долмагаа бүрэн дүүргэсэн байхаар бэлэн дүүргэлтээр дүүргэ. Дээрээс нь цөөн хэдэн усан үзмийн навч тавиад хүнд хавтангаар хучна. Тэрээр долмааг хөвөхийг зөвшөөрөхгүй. Хоолыг нэг цагийн турш удаан гал дээр буцалгана.
Алхам 8
Бялуугаар хийсэн долма шүүсийг дээрээс нь асгаад халуунаар нь үйлчил. Буталсан сармистай Мацуныг үргэлж хамт үйлчилдэг.
