Хайруулын тавган дээр шарсан сайн махнаас илүү амттай юу байх вэ? Энэхүү хоол хийх арга нь хурганы мах, талхны үйрмэг, гахайн махан шницелийг үхрийн махан стейкээр хангаж, халуун гадаргуутай зөв харьцдаг бөгөөд энэ нь доторх махны шүүсийг битүүмжилж, бэлэн хоолонд хоолны дуршил болон хүссэн шүүслэг чанарыг өгдөг. Зөвхөн контакт шарсан махыг хайруулын тавгантай харьцуулж болно. Зарим тохиолдолд энэ нь атираат гадаргуутай байхаас бусад тохиолдолд түүний дүр төрх, дүр төрхөөр хийгдсэн тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Гэхдээ одоо хайруулын тавган дээр сараалжтай хайрцаг бэлэн байгаа бөгөөд үүнийг хэн гайхах вэ!
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - мах;
- - ургамлын тос;
- - давс;
- - халуун ногоо;
- - хутга;
- - хайчлах самбар;
- - хайруулын таваг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нэгдүгээрт, шарсан махаа сонгоорой. Хурга худалдаж авахдаа ууц эсвэл ясгүй сонирхогчийн махыг сонгоорой. Хамгийн сайн үйлдвэрлэгчид нь Австрали, Шинэ Зеландад байдаг. ОХУ-д Халимаг улс сайн хурга гаргадаг боловч сэг зэмийг тайрах нь төдийлөн сайн хөгжөөгүй тул бүтээгдэхүүн нь ясгүй хувилбарт бараг байдаггүй. Мөн хурганы махыг ястай хамт худалдаж авах боломжтой боловч хайруулын тавган дээр хуурахаас илүү жигнэх нь илүү логик юм шиг санагддаг. Гахайн гулуузнаас хүзүү нь хамгийн сайн ажилладаг. Энэ нь өндөр температурын нөлөөн дор шаржигнах царцдас болж хувирдаг мах, өөх тосны зохицсон хослол юм. Гахайн ууцыг хайруулын тавган дээр маш амттай чанаж болно, энэ нь харьцангуй хоолны дэглэмд багтдаг - хэрвээ "хоолны дэглэм" гэсэн тодорхойлолтыг гахайн махны агуулгад ашиглах нь тохиромжтой бол. Гэсэн хэдий ч гахайн махан уураг дахь уураг, өөх тос, нүүрс усны нэгдэл нь зохистой тэжээлийн хувьд үхрийн махны зарим хэсэгтэй өрсөлдөх чадвартай байдаг. Сүүлийнх нь эргээд стейк хийхэд тохиромжтой. Ховор тохиолдолд үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд шарсан байдаг бөгөөд үүнийг Зөвлөлт засгийн үед "шарсан" гэж нэрлэдэг байжээ.
Алхам 2
Мах худалдаж авсны дараа аль аргаар, аль хайруулын тавган дээр чанахаа шийдээрэй. Хүнд ширмэн тогоо хайруулын тавган дээр илүү тохиромжтой гэж үздэг. Тэд хурганы хавирга эсвэл гахайн гэдэсийг ясаар төгс хийдэг. Хайруулын хажуу ба доод хэсэгт дулаан хуримтлагдсанаас болж махыг яс хүртэл хуурна. Энэ бол цорын ганц зөв шарж юм, учир нь ариун цэврийн журмыг дагаж мөрдөхийн тулд хурга, гахайн мах, үхрийн мах ч, хэрвээ ясанд байвал цусаар үйлчилдэггүй. Орчин үеийн технологийн өмгөөлөгчид титан бүрсэн хайруулын тавган дээр мах шарахыг илүүд үздэг бөгөөд тэд зэврэхгүй, зэврэхгүй гэж хэлдэг. Үйлдвэрлэгчдийн шийдэмгий үг бол шаазан эдлэл бүхий хөнгөн цагаан тогооны ард байсаар байна. Шарах таваг нь энэ жагсаалтад онцгой харагдана. Түүний эргэлзээгүй нэмэх нь атираат ёроол бөгөөд үүнээс болж мах шарах үед илүүдэл өөх нь "хөндий" рүү урсаж, хэсэг хэсгээрээ өвөрмөц шинж чанар хэвээрээ үлддэг.
Алхам 3
Хоол хийхээс өмнө хургыг ургамлын тос, нимбэгний шүүс, давстай хольж маринад байлгана. Энэ нь хар чинжүүтэй сайн нийцдэг бөгөөд энэ нь шарсан мах, кавказын амт өгдөг хуурай аджика, газрын өвс - амтат, орегано, лаврын амтыг онцолдог. Хэрэв хүсвэл эдгээр халуун ногоог marinade дээр нэмж болно. Хайруулын тавган дээр шарахаас өмнө махыг хэр их хэмжээгээр хадгалах талаар санал нэгдээгүй байна. Гэхдээ өөрийгөө ганцхан шөнийн дотор үлдээхгүйгээр ганц хоёр цаг хязгаарлах нь дээр. Технологийн үүднээс дараалсан хоёр процессыг эхлүүлэх хэрэгтэй - махны шүүсийг маринад бага зэрэг ялгаж салгах, илүү хүчтэй нь - маринадыг маханд шингээх. Тэдэнд хоёр цаг хангалттай байдаг.
Алхам 4
Гахайн мах шарахдаа талхтай эсвэл талхгүй шарах гэж байгаа эсэхээ өөрөөсөө асуугаарай. Талхаар хийсэн гахайн махыг уламжлалт байдлаар "Венийн шницел", гахайн хүзүү, ууцгүй тал "байгалийн котлет" гэж нэрлэдэг. Аль ч тохиолдолд махыг тайрч, илүүдэл өөх тосноос цэвэрлэж (эхэндээ туранхай гахайн мах худалдаж авахыг хичээх нь зүйтэй), коллагены эслэгийг зөөлрүүлж, гүехэн диагональ ховил хийж хайруулын тавган дээр шарахдаа хэсэг нь буржгар болохоос сэргийлнэ.. Давс, чинжүү, халуун ногоотой улирал, жишээ нь кориандра, зире (зире), амтат паприка. Хэрэв та гурилан гахайн мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол гурилаар хийж, лезон хийж, махныхаа хэсгийг дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр сайтар талхлаад дараа нь гал дээр хангалттай хэмжээний тосонд хуурна. Гахайн махыг царцдасаар хучих үед галыг багасгаж, махыг зөөлөн болтол нь авчирна. Талхаар хийсэн гахайн махыг нэг цагийн турш орхих нь тийм ч үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд талх шарах явцад талх холдож шатаж эхлэх магадлал өндөр байдаг.
Алхам 5
Үхрийн махны хэсгүүдийг өөрийн амтаас хамааран сонгоорой. Нимгэн, зузаан ирмэгийг маргаангүй дуртай гэж үздэг. Эхний тохиолдолд стейкийг "стриплоин" гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний гол ялгаа нь гурвалжин хэлбэртэй байдаг. Дүрмээр бол зурвасыг нэг талдаа жижиг бүдүүн хүрээгээр хүрээлүүлдэг. Үүнгүйгээр стейк нь "Нью-Йорк" нэртэй болжээ. Зузаан ирмэгээс зүссэн хэсгийг "ribeye" гэж нэрлэх бөгөөд 5-12-р хавирганы хооронд таслана. Энэ нь "эр" гэж тооцогддог - ойролцоогоор 350-400 гр жинтэй бөгөөд аль болох бүрэн амттай амтат зөөлөн махнаас бүрддэг. Үхрийн махны зөөлөн гахайн махны дунд хэсгээс гаргаж авсан филе минон нь дээд гурвыг хаадаг. Энэ бол "эмэгтэйлэг" стейк юм. Дотор нь өөх тос байдаггүй бөгөөд махыг биеийн тамирын дасгал хийдэггүй булчингаас гаргаж авдаг тул харьцуулашгүй зөөлөн байдаг. Эдгээр бүх стейкэнд том хэмжээтэй ямар ч даршилсан ногоо эсвэл төрөл бүрийн амтлагч шаардагддаггүй. Бүдүүн давс, шинэхэн буталсан хар чинжүү - энэ нь тэдэнд л хэрэгтэй байх.
Алхам 6
Хандивын түвшинг шийднэ. Эхнийх нь ховор байдаг (стейкний дотор чанаагүй махны хэсэг байдаг боловч царцдас нь нэлээд ялгаатай байдаг). Дараахь зүйлүүд нь харьцуулшгүй их хэмжээгээр тархдаг - дунд ховор, дунд, тэдгээрийн ялгаа нь зөвхөн үхрийн махан стейкний зузаан дахь ягаан өнгөний эрч хүч юм. Дунд зэргийн сайн, сайн боловсруулсан шарсан мах нь бараг бэлэн, бэлэн мах байдаг бөгөөд өмнөх хоёр шарсан махнаас нэр хүндээрээ ялимгүй доогуур байдаг боловч хайруулын тавган дээр мах чанах дуртай хүмүүсийн дунд хангалттай дагаж мөрддөг.
