Карамелжуулсан алимны жор нь Европын Европын хоолонд багтдаг боловч үүнийг зөвхөн рестораны тогооч нар төдийгүй гэрийн хоол хийхэд гэрийн эзэгтэй нар ашигладаг. Энэхүү амтат бүтээгдэхүүн нь бие даасан амттан эсвэл нарийн төвөгтэй хоолны бүрэлдэхүүн хэсэг байж болно. Бэлтгэх хэд хэдэн хувилбар байдаг. Та мөн бүхэл бүтэн алим эсвэл жимсний зүсмэлүүдийг карамельжуулж болно.
Алимны карамелизацийн онцлог шинж чанарууд
Алимнаас гадна элсэн чихэр, цөцгийн тос нь карамелизац хийхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага бөгөөд заримдаа элсэн чихрийг зөгийн балаар сольж болно. Нэмж дурдахад жороор шанцай, ваниллин зэрэг төрөл бүрийн халуун ногоо хэрэглэж болно. Амттанд хэрэглэх алимыг бага зэргийн исгэлэн түүхий эдээр сонгох хэрэгтэй.
Янз бүрийн орц найрлагын харьцаа нь зөвхөн карамель хийх, алимыг жигнэх аргаас хамаарна. Хэрэв та карамельтай соустай жимсийг бүрэн асгах шаардлагатай бол илүү их найрлага авах хэрэгтэй. Хэрэв та зүсмэлүүдийг бага зэрэг хуурах шаардлагатай бол бага байна.
Карамелизацийн процессыг өөрөө зузаан ёроолтой аяганд хийж, жишээлбэл, саванд эсвэл цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хийх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та өндөр халуунд бүтээгдэхүүнийг буцалгах үр дүнд хүрч чадна, ингэснээр илүү их хэмжээний карамель сумс байх болно гэсэн үг юм.
Алимыг удаан агшаагчид хэрхэн карамелжуулах вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- алим - 0.5 кг;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- элсэн чихэр - 50 гр.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Multicooker аяганы ёроолд цөцгийн тос хийж, Baking програмыг асаагаад хайлуулна. Дараа нь аяганд элсэн чихэр нэмээд нэгэн жигд болтол уустал хүлээнэ.
Алимаа бэлтгэ, зайлж, голыг нь аваад хүссэн зүсмэлүүдээ хуваа. Алимны зүсмэлүүдийг үүссэн карамель руу удаан агшаагчинд хийж зөөлөн бөгөөд алтан шаргал хүрэн болтол нь чанаж болгоно.
Та ийм карамелжуулсан алимны зүсмэлүүдийг зөвхөн бялуу, бялуунд ороод зогсохгүй цайнд зориулсан бүрэн амттангаар үйлчилж болно.
Карамелжуулсан шанцай алим: сонгодог жор
Танд хэрэгтэй болно:
- алим - 0.5 кг;
- элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага;
- шанцай - 1 tsp;
- алимны шүүс - 125 мл;
- газрын самар - 1/2 tsp;
- хайруулын цөцгийн тос.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Алимаа бэлтгэж, зайлж, шаардлагатай зүсмэлүүд болгон хуваа. Дунд зэргийн гал дээр хайруулын тавган дээр тавиад бага хэмжээний цөцгийн тос нэмнэ. Хайруулын тавгийг сайтар халаасны дараа цөцгийн тосонд алимны зүсмэлүүдийг зөөлөн тавина.
Цөцгийн тос буцалгахаа болтол жимсний зүсмэлүүдийг хутгана. Зөвхөн модон халбага эсвэл хутгуураар хутгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр элсэн чихэр, шанцай, үрж жижиглэсэн самар нэмээд бүгдийг нь дахин зөөлөн холино.
Алимыг үргэлжлүүлэн буцалгаж, шаантаг нь арай зөөлөн болж хүрэн өнгөтэй болтол хутгана. Энэ нь ихэвчлэн 10 минут болдог.
Дараа нь бүх шаантагыг тус тусад нь аяганд хийж, аль болох бага хэмжээний цөцгийн тос, элсэн чихэр орно. Хайруулын тавган дээр алимны шүүс нэмж нэмж галаа асаагаарай. Дахиад 3 минутын турш хүчтэй хутгахад анхилуун амтлагч амтлагчтай болно.
Хэрэв та хүсвэл алимны шүүсийг хэдхэн хоолны халбагын коньякаар сольж болно. Энэ нь амттан дээр халуун ногоо нэмж, насанд хүрэгчдэд үнэхээр таалагдах болно.
Бүхэл бүтэн алимыг карамелжуулах: тогоочийн жор
Бүх карамелжуулсан жимс нь өөрөө өөртөө маш сайн амттан болдог. Гэхдээ үүний тулд та бага зэрэг исгэлэн сортуудын жижиг алимыг ашиглах хэрэгтэй болно, жишээлбэл, ранетки.
Танд хэрэгтэй болно:
- алим - 0.5 кг;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- элсэн чихэр - 200 гр
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Гүн савыг удаан гал дээр байрлуул. Дотор нь цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг карамель авах хүртэл хайлуулна. Алимыг зайлж, ишийг нь зайлуулна. Жимсийг нь саванд хийж, сумс нь бүрэн бүрхэгдсэн байх ёстой. Карамелжуулсан алимыг 30 минутын турш чанаж болгоно.
Дараа нь алимаа тавагны тавган дээр сайхан тавиад үйлчил. Үйлчилж эхлэхээс өмнө тавагны дээр шанцай эсвэл элсэн чихэр цацна.
Жигнэсэн карамель алимыг хэрхэн яаж хийх вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- алим - 5 ширхэг;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- алимны шүүс - 200 мл;
- ус - 180 мл;
- элсэн чихэр - 250 гр;
- сүү - 125 мл;
- ваниллин - 1/2 халбага.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Эхлээд тусгай карамель сумс бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэр, усыг тусад нь саванд хийж, бүх зүйлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Холимогийг дунд зэргийн гал дээр 15 минутын турш хутгахгүйгээр чанаж болгоно. Энэ хугацааны дараа хайруулын тавгийг халуунаас хойш тавь.
Одоо карамель дээрээ цөцгийн тос нэмээд нэгэн төрлийн болтол сайтар хутгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр гал дээр дахин тавь, гэхдээ одоо маш жижиг болгож, холимог дээр сүү нэмнэ. Sauce өтгөн болтол хүлээгээд ваниллин нэмээд дуусгах хэрэгтэй.
Одоо алим бэлтгэж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг уртын дагуу 5 хэсэг болгон хуваана. Гэхдээ тэдгээрийг аль хэдийн угсарсан жигд хуудсан дээр тавина. Алим тус бүрийг урьдчилан хольсон жүүс, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор бүрхэнэ. 45 минутын турш таваг жигнэх хэрэгтэй. Карамель соусаа үйлчлэхээсээ өмнө алиман дээрээ асгаад тус тусад нь тавгаар үйлчил.
Гэртээ хатаасан алимыг хэрхэн карамелжуулах вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- хатаасан алим - 0.5 кг;
- цөцгийн тос - 50 грамм;
- элсэн чихэр - 5 tbsp. халбага;
- шанцай - 1/2 халбага.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Нэгдүгээрт, зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.
Хуурай алимыг жигд хуудсан дээр байрлуулахаас өмнө тэдгээрийг бэлтгэх ёстой. Хатаасан бүтээгдэхүүнийг 10 минутын турш усанд байлгана. Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тослох.
Элсэн чихэр, шанцайг тусдаа саванд хийж алим дээр цацна. Дараа нь цөцгийн тосыг том ширхэгтэй үрж жижиглээд дээрээс нь бүх зүйлийг цацна. Шарах шүүгээгээ зууханд хийнэ.
Хагас цагийн дараа карамелжуулсан хатаасан алим бэлэн болно, зүсмэлүүд дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирсний дараа та үүнийг харах болно. Алим нь чихэр, шаржигнуур, анхилуун үнэртэй адил маш сонирхолтой болж хувирдаг.
Зөгийн балтай карамелжуулсан алим
Хөнгөн амттангийн энэхүү хурдан бөгөөд хялбар жорыг хуушуурын дүүргэлт эсвэл зүгээр л цайны амттан болгон ашиглаж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- алимны сорт "Симиренко" эсвэл "Грэнни Смит" - 500 гр;
- шар тос - 40 гр;
- хөнгөн зөгийн бал - 40 гр;
Хоол хийх үйл явц
Жимсийг зайлж, 4 хэсэг болгон хувааж, алимнаас цөмийг ав. Тэдгээрийг 5 мм-ийн зузаантай шаантаг болгон жижиглэнэ. Цөцгийн тосыг өргөн хайруулын тавган дээр хайлуулна. Зөөлөн, цайвар алтан хүрэн болтол алимаа хоёр талдаа 2-3 минутын турш хүчтэй гал дээр хуурна. Хайруулын тавган дээр зөгийн бал нэмээд алимаа хутгаад 30 секундын турш галд байлгана. Цайнд бэлэн жимсний амттангаар үйлчил.
