Олон хүмүүс супермаркетуудад хямд үнээр зарагддаг бэлэн гоймонг мэддэг. Японд ресторануудын гол хоол хэмээн үйлчилж, хүндэлдэг энэхүү бүтээгдэхүүнийг Баруунд болон ОХУ-д чанар муутай, тэжээллэг чанаргүй хоол гэж үздэг бөгөөд хөргөгч нь бүрэн хоосон байхад л идэж болно.
Гоймонг гэртээ огт өөрөөр ойлгодог. Энд гоймон бол хамгийн эрүүл бүтээгдэхүүн биш юм бол таны эрүүл мэндээс айхгүйгээр өдөр бүр идэж болох хоол юм. Жинхэнэ япон хоолны амт нь бэлэн гоймонгоос гайхалтай ялгаатай.
Японы хоолны мэргэжилтнүүд гоймонтой таваг нь бичил ертөнц гэж үздэг. Үүнд япончуудын хувьд уулс утаа, далайн урсгал, гол мөрөн нь цухуйдаг. Тогооч нь хүмүүст зөвхөн аяга таваг биш харин тодорхой сэтгэл санааг санал болгодог. Ийм хоолыг нэг удаа амссаны дараа та дахин дахин амтлахыг хүсэх болно.
Яагаад ийм байдгийг та хоол хийх бүх философийг тайлбарлаж, харуулсан "Суши охин" киног үзээд илүү сайн ойлгож чадна.
Гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Хэрэв танд хангалттай цаг байхгүй бол ердийн бэлэн гоймон хийх болно. Гэхдээ гоймонгоо өөрөө чанах нь дээр.
Японд бага, өндөр ногооны уураг агуулсан тусгай гурилаар гоймон хийдэг. Гэхдээ бусад оронд энэ нь тийм биш тул энгийн улаан буудайн гурил хийх болно.
Танд хэрэгтэй болно
- ¾ аяга гурил
- 1 өндөг
- - давс халбага
- 1 халбага ус
Хэрхэн хоол хийх
Хуурай найрлагыг холино. Дунд нь нүх гарга. Нүхэнд өндөг, ус хийнэ. Зөөлөн холино. Дараа нь зуурсан гурил зуурах. Энэ нь талхны зуурмагаас илүү хэцүү байх ёстой. Зуурмаг нь наалдамхай байхаа больсон үед хийгддэг. Зуурсан гурилан дээр гараа тавиад өсгө. Хэрэв зуурсан гурил унаад секундын дотор унавал та зуурах шаардлагагүй болно. Хэрэв зуурсан гурил нь хэтэрхий наалдамхай байвал бага зэрэг гурил нэмээд дахин зуурна. Хэрэв хэтэрхий хуурай байвал бага зэрэг ус нэмнэ.
Зуурмагийг өнхрөхөөс өмнө чийгтэй алчуураар барь. Зуны улиралд үүнийг 30 минут, өвлийн улиралд хоёр цаг хүртэл хойшлуулдаг. Үүний дараа зуурсан гурилыг хийж болно.
Бөөрөнхий зуурмагаа аваад дээрээс нь гурил цацаж өнхрүүлж эхэлнэ. Үр дүн нь 1мм орчим зузаантай хавтгай тойрог байх ёстой. Хэрэв зуурсан гурил зуурч эхэлбэл илүү их гурил нэмнэ. Хэрэв өнхрөхгүй бол 1-2 минут байлгана.
Зуурсан гурилыг урьдчилан гурилаар хийсэн хайчлах тавцан дээр тавь. Зуурсан гурилыг тоосоор хоёр удаа нугалав. Том хавтгай хутга аваад зуурсан гурилаа тууз болгон хувааж эхлээрэй. Зуурмаг дээр үе үе гурил цацаж байгаарай. Гоймонг хэрчсэн бол хуруугаараа огтлохгүйгээр салга.
Гоймоныг буцалж буй давстай усанд тавина. Бөөнөөр нь биш тусад нь туузанд хийх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс гоймон наалдаж үлдэх болно. Гоймонгоо савхаар хутгана. Хоол хийх хугацаа ойролцоогоор дөрвөн минут болно. Ус зайлуулахаас өмнө гоймонгоо амталж үзээрэй. Хэрэв гоймон зөөлөн байвал бэлэн болно.
Зарим тогооч нар гоймонг давсалсан усны оронд содагаар чанаж болгохыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд амт нь илүү жинхэнэ байдаг.
Шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Шөл бол Японы гоймонгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Японы хоолны жинхэнэ мастерууд хэдэн цаг, заримдаа хэдэн өдөр чанаж иддэг. Нийтдээ гоймонтой шар буурцаг, мисо, давсалсан гэсэн гурван үндсэн сорт байдаг. Шөлийг бэлтгэхэд ихэвчлэн гахайн мах, тахиа эсвэл далайн хоол хэрэглэдэг. Дараа нь давс, шар буурцаг эсвэл мисо нэмнэ. Та куб дээр энгийн хувьцааг буцалгаж, шар буурцагны жан нэмнэ.
Гэхдээ илүү төвөгтэй, амттай жор байдаг.
Танд хэрэгтэй болно
- 1.5 литр ус
- 50 гр цагаан гааны үндэс
- 3 хумс сармис, хальсалж
- ногоон сонгино
- 1 халбага шар буурцаг сумс
- 1 халбага саке
- 1 халбага давс
- 1 халбага гүнжидийн тос
Хэрхэн хоол хийх
Гахайн махыг давсаар үрээд хөргөгчинд нэг хоно. Маргааш нь хэрчсэн цагаан гаа, сармис, ногоон сонгино, гахайн махыг саванд хийж тавина. Бүх зүйлийг усаар хучиж, шөлийг буцалгана. Шөл дэх өөх тос, шохойн чулууг зайлуулна. Дараа нь нэг хагасаас хоёр цагийн турш хооллоорой. Шөлийг хөргөнө. Гахайн махаа гаргаж ав. Үүнийг нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав.
Үлдсэн орц, гоймонгоо бэлтгэ. Нэмэлт найрлагын хувьд та чанасан өндөг, ногоон сонгино, гахайн шаантаг, бууцай, хятад байцаа, эрдэнэ шиш, ногоон вандуй болон бусад ногоог ашиглаж болно.
Шөлийг дахин чанаад шар буурцаг, саке, давс, гүнжидийн тос нэмнэ. Бүх зүйлийг зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь байлгана.
Гоймонгоо аяганд хийж дээрээс нь шөлөөр дүүргэнэ. Үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ.
