Ягаан хулд бол хулд загасны гэр бүлийн амттай, эрүүл, хямд үнэтэй далайн загас бөгөөд мах нь ховор элемент, амин дэмээр баялаг бөгөөд тэжээллэг чанартай байдаг. Ягаан хулд загасыг тугалган цаасаар чанаж болгосон жор нь танд хамгийн их хэмжээний тэжээллэг чанарыг хадгалж, энэ загасны шүүслэг чанарыг өгөх болно.
Ягаан хулд тугалган цаасаар жигнэнэ
Энэхүү жороор загасыг маш амархан бэлтгэдэг бөгөөд амт нь шүүслэг, зөөлөн байдаг. Танд хэрэгтэй (6 нэгжийн хувьд):
- дунд зэргийн хэмжээтэй ягаан хулд (ойролцоогоор 800-1000 гр) - 1 ширхэг;
- 150 мл майонезаас;
- нимбэг - 2 ширхэг;
- 4 tbsp. л. оливын тос;
- давс, газрын хар чинжүү (амсах болно);
- ногоон (сонгино, яншуй, кориандра, dill гэх мэт);
- сармис - 2-3 хумс;
- загасны амтлагч (заавал биш);
- жигнэх тугалган цаас.
Ягаан хулд загасыг гэсгээж, зайлж цэвэрлээрэй: хайрс, сүүл, сэрвээийг аваад уртын дагуу зүсэлт хийж, гэдэс дотрыг нь загаснаас зайлуулна. Дахин сайтар зайлж угаана. Ягаан хулд загасны хоёр тал дээр 1-2 см тутамд гүехэн уртааш зүслэг хийх хэрэгтэй.
Зөөлөн, анхилуун загас авахын тулд ягаан хулд загасыг маринад хийхээ мартуузай. Давс, чинжүү, дуртай загасны амтлагч, 1 ширхэг нимбэгнээс шахсан майонез, нимбэгний шүүстэй маринад хийж идээрэй. Дараа нь ягаан хулд загасыг маринадтай хамт гүн гүнзгий саванд хийж, маринад бүрэн бүрхэж өгнө. Ягаан хулд загасыг 2-3 цаг орчим даршилж байх хэрэгтэй.
Энэ хооронд загасны дүүргэлтийг бэлтгэ. Ногоогоо нилээд цавчих, хальсалж сармисаа шахна. Нимбэгээ угааж, хагас цагираг болгон хуваа. Загасны гэдсийг өвс, сармисаар дүүргээд, ягаан хулд загасны уртын зүслэгт хагас нимбэг тавь.
Жигнэхийн тулд загаснаас 2 дахин том хэмжээтэй тугалган цаас хэрэгтэй болно. Жигнэмэгийн аяганд тугалган цаасаа түрхээд дараа нь амталсан загасаа хийгээд дээрээс нь оливын тосоор ягаан хулд загасны орой дээр тавь. Шүүс нь урсахгүйн тулд ягаан хулд загасыг тугалган цаасаар боож, 190 ° С хүртэл халаадаг зууханд шарахаар илгээнэ. Ягаан хулд загасыг тугалган цаасаар 30 минут орчим жигнэнэ. Тугалган цаасаар жигнэсэн ягаан хулд загасыг нэн даруй төмс, будаа эсвэл ногоогоор үйлчилж болно. Тугалган цаас нь загасыг удаан хугацаанд халуун, шүүслэг байлгана гэдгийг санаарай.
Хүнсний ногоотой хамт тугалган цаасаар хийсэн ягаан хулд
Энэхүү жороор бэлтгэсэн ягаан хулд нь амттай, өөх тос багатай, шүүслэг байх болно энэ нь хүнсний ногооны шүүсээр бүрэн ханасан болно. Танд хэрэгтэй (6-7 нэгж):
- 1 кг ягаан хулд (филе);
- сонгино - 3 ширхэг;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- лууван - 2 ширхэг;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- сармис - 2-3 хумс;
- 2 tbsp. л. оливын тос;
- булан навч - 5 навч;
- чинжүү - 10 вандуй;
- давс, газрын чинжүү (амсах болно);
- жигнэх тугалган цаас.
Ягаан хулд загасны филеийг зайлж, дараа нь цаасан алчуураар хатаагаад 4-5 см орчим зузаантай хэрчмээр хэрчээд зүсмэлүүдийг давсаар үрээд дараа нь аяганд хийж загасыг давсалж болно.
Хүнсний ногоо, загасны амтлагчаа бэлтгэ. Лууван, улаан лооль, нимбэгний угааж, жижиг дугуйланд хувааж, сармисаа бутлана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа.
Жигнэмэгийг тугалган цаасаар хучиж, оливийн тосоор арчиж, дараа нь сонгино, лууван, улаан лоолийн зүсмэлүүд, нимбэгний давхаргыг бүхэлд нь тугалган цаасаар тараана. Давс, лаврын навч нэмж амт оруулахаа бүү мартаарай. Сармисаа бүх ногоондоо жигд тараана. Загасныхаа хэсгүүдийг хүнсний ногоогоор тарааж, анхилуун вандуй цацаж, оливийн тос, нимбэгний шүүсээр цацна.
Шүүс гадагшлахгүй, уур гарах нүхгүй байхаар ягаан хулд, хүнсний ногоо дугтуйнд хийж тавьдаг тугалган цаасаа боож тавь. 30-40 минутын турш 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хүнсний ногооны хамт ягаан хулд жигнэх. Чанасан загасаа тавган дээр хэсэг хэсгээр нь хийж, шатаасан ногоотой хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой!
