Даруухан төмс бол олон талт хоол юм. "Хүрэм" -ээр жигнэмэглэвэл гадна талдаа шаржигнасан, алтлаг, давстай, дотор тал нь үйрмэг, цагаан болно. Төрөл бүрийн дүүргэлт нь үүнийг бүрэн дүүрэн хоёр дахь курс болгон хувиргаж, сайн мэддэг амтыг тодруулж, тодруулж өгдөг. Өөх тосны соусанд зүсмэлээр жигнэсэн төмс бол чадварлаг гэрийн эзэгтэйн бахархаж болох хааны хачир юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Жигнэсэн төмс
- - 1 кг төмс;
- - 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- - 1 tbsp. халбага гурил;
- - дунд зэргийн нунтаглах далайн давс.
- Аккордеон шатаасан төмс
- - 1 кг төмс;
- - 150 гр гахайн өөх эсвэл өөхний гахайн мах.
- Жигнэсэн төмсний шаантаг
- - 1 кг төмс;
- - 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- - 3 хумс сармис;
- - 1 tbsp. розмарин навчны халбага;
- - далайн давс.
- Тааламжтай Dauphine
- - 1 кг төмс;
- - 2.5% -ийн өөх тос агуулсан 150 мл сүү;
- - 20% өөх тос агуулсан 150 мл цөцгий;
- - 3 хумс сармис;
- - Ганга цэцгийн 2 мөчир;
- - шинэхэн нунтагласан задийн самар;
- - 1 халбага цөцгийн тос;
- - 25 гр шинэхэн сараалжтай пармезан бяслаг
- - давс, шинэхэн газрын чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жигнэсэн төмс
Төмс нь жигнэхэд тохиромжтой биш, зөвхөн цардуулаар баялаг үйрмэг сорт юм. Тэд ихэвчлэн шаргал өнгөтэй гэхээсээ илүү улаавтар арьс, цагаан өнгөтэй байдаг. Төмсний булцуу нь өтгөн, үрчлээгүй, хуурай, нойтон биш, "нүд", суулгац, ногоон толбогүй байх ёстой. Ижил хэмжээтэй төмсийг нэгэн зэрэг жигнэхийн тулд тааруулах нь хамгийн сайн арга юм. Жижиг булцуу илүү хурдан бэлэн болно, гэхдээ тэд зөвхөн хачир шиг ажиллах болно, тэдгээрийг дүүргэх нь бараг боломжгүй болно. Хэт том булцуу удаан хугацаа шаардагдана. Булцуутай төмс нь 200-300 грамм жинтэй, бөөрөнхий, жигд жигнэмэг хийхэд тохиромжтой гэж үздэг.
Алхам 2
Төмсийг жигнэхийн өмнө сайтар угаана. Үүнийг гацсан хөрсийг хатуу сойзоор зайлуулж, сэрүүн урсгалтай усны урсгал дор хийх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь булцууг цаасан алчуураар хатааж, сэрээгээр хатгаж байх ёстой. Төмс нь шингэнийг агуулдаг бөгөөд халаахад уур болж хувирдаг. Хэрэв тэр "гарц" олохгүй бол төмс "дэлбэрэх" болно. 6-8 цооролт хангалттай байх болно. Булцуу бүрийг оливын тосоор үрж цэвэрлэнэ. Алтан ба шаржигнах царцдасын хувьд төмсийг улаан буудайн гурил, нилээд нунтагласан давстай хольж дүрнэ. Булцууг жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавь. Үүнийг 200 ° C хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Төмс 60-90 минутын дараа бэлэн болно. 30 минутын дараа үүнийг эргүүлэх шаардлагатай болно. Талх нарийн боовны төмсийг уртааш нь тайрч, дараа нь эрхий, долоовор хуруугаараа бага зэрэг дарж, хэрчсэн хэсэгт төмсний мах гарч ирнэ.
Алхам 3
Хайлсан цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй гурилан төмсөөр үйлчилж, жижиглэсэн яншуй, ногоон сонгино эсвэл дилл, шарсан гахайн мах, мөөг, гэрийн бяслаг, аарцны бяслаг, давсалсан, утсан загас, татсан мах болон бусад зүйлсээр цацна. Жигнэсэн төмсийг халбагаар цөцгий, цөөхөн түрс түрхэж, жижиглэсэн сармисаар цацаж, сонгодог тансаг зууш гэж үздэг.
Алхам 4
Аккордеон шатаасан төмс
Аккордеон маягийн төмс жигнэхийн тулд том, урт булцуу хэрэгтэй. Тэдгээрийг угааж, хатааж, өргөн, хурц хутгаар нимгэн (5-аас 7 мм) зүсмэлүүд болгон хувааж, ирийг эцэс хүртэл авчрахгүй байх ёстой. Төмсийг санамсаргүйгээр огтолж авахгүй байхын тулд та булцууны дагуу шорлог эсвэл бөөрөлзгөнө хийж болох бөгөөд ингэснээр хутга хөдөлгөөнийг дуусгахаас сэргийлнэ. Гахайн мах эсвэл гахайн өөхийг нимгэн зүсэж хэрчээд хялбар болгохын тулд эхлээд хоолоо хөлдөөх хэрэгтэй. Зүсмэлүүдийг зүслэгт оруулна. Төмсийг 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд нэг цаг орчим жигнээд, жижиглэн хэрчсэн өвсөөр цацна. Та гахайн мах эсвэл гахайн махны оронд хатуу бяслагны зүсмэлүүдийг ашиглан "баян хуур шиг" төмсөө жигнэх боломжтой. Урьд нь өвс, сармистай хольж, дараа нь хэрчсэн бол хөлдөөсөн цөцгийн тос хийж, ийм төмс амттай болно.
Алхам 5
Жигнэсэн төмсний шаантаг
Талх нарийн боовны төмс нь шарсан төмсөөр алдартай болж чаддаг. Булцууг зайлж, хатаагаад уртын дагуу хувааж, дараа нь тус бүрийг нь дөрвөн хэсэгт хуваана. Үйрмэг зүсмэлүүдийн хувьд хүйтэн устай саванд 30 минутын турш дэвтээнэ. Төмсийг хатааж хатаана. Саванд чидун жимсний тос, давс, татсан сармис, розмарин навч зэргийг холино. Төмсийг холимогт хийж сайтар хутгана, ингэснээр халуун ногоотой тос нь шаантаг хамарна. Төмсийг жигнэмэгээр хучсан жигд хуудсан дээр нэг давхаргад байрлуул. Шаантагуудыг арьсан дээр нь доош нь тавихыг хичээ. Жигнэх хуудсыг 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Тавагыг 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 6
Тааламжтай Dauphine
Цөцгийтэй соустай хэрчсэн төмс нь Францын хоолны бахархал юм. Энэ нь гратин Дауфин гэгддэг бөгөөд энэхүү хоолыг анх эхлүүлж байсан мужийн нэрээр нэрлэжээ. Эхлэгчдэд та соустай харьцах хэрэгтэй. Саванд сүү, цөцгий холино. Сармис хумсыг дунд зэргийн grater дээр сараалжтай болгоно. Тэдгээрээс хальсыг зайлуулах шаардлагагүй, учир нь целлюлозоор дамжин өнгөрөхөд энэ нь хумс дотор гацах болно. Сармис, ганга зэргийг саванд нэмнэ. Холимогийг дунд зэргийн гал дээр буцалгаж, үрж жижиглэсэн самараар амтлана. Соусыг нарийн боов эсвэл нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
Алхам 7
Төмсийг зайлж, хальсалж, хатаана. Нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж, зүсмэл бүрийн зузаан нь 3-5 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Зүсмэлүүдийг 20-30 минутын турш хүйтэн усанд байлгана. Энэ процедур нь булцуугаас илүүдэл цардуулыг зайлуулж, зүсмэлүүд задарч унахаас сэргийлнэ. Цөцгийн тосоор жигнэх таваг тослох. Давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү цацаж, төмсний зүсмэлүүдийг давхарлаж байрлуул. Өтгөн соустай хамт дуслаарай. Хүнсний ялтасны бүдэг талыг цөцгийн тосоор тосолж, хэвийг нь гялалзсан талыг нь хучна. Гратиныг 160 ° С-т халаадаг зууханд нэг цагийн турш жигнээд, тугалган цаасыг авч, тавган дээр бяслаг цацаж жигд давхаргад тараана. Гратиныг зууханд буцааж дахин 15-20 минутын турш жигнэж, алтан царцдас хүлээнэ үү. Зүсэхийн өмнө бага зэрэг хөргөнө.
