Олон дуртай япон хоол даршилсан цагаан гаа хэрэглэхгүйгээр бүрэн гүйцэд хийдэггүй. Та үүнийг супермаркет эсвэл суши баарнаас худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ гэртээ цагаан гаа өөрөө даршилж яагаад болохгүй гэж?
Даршилсан цагаан гаа бол маш ер бусын амтлагч боловч дорнын хоолны олон шүтэн бишрэгчдийн хайрладаг. Бага зэрэг чихэрлэг амттай нарийхан ягаан ялтсуудыг суши, ороомог хийхэд, махан хоолоор хувцаслах, өвөрмөц содон соус хийхэд ашигладаг. Цагаан гааны ашигтай шинж чанарууд, хамгийн баян химийн найрлагыг харгалзан үзвэл нар мандах наран шарлагын газарт жилийн аль ч ширээнд, ямар ч ширээнд байр сууриа эзэлдэг нь гайхмаар зүйл биш юм.
Цагаан гаа даршлах нь эцсийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах хамгийн их хэмжээний амин дэм, тэжээлийг хадгалдаг. Харамсалтай нь шинэхэн цагаан гааны үндэс тэжээллэг чанараа хурдан алдаж, улмаар цагаан гаа даршилж эмчлэх нь түүний хадгалах хугацааг уртасгахаас гадна бүх ашигтай шинж чанаруудыг хадгалж үлдэх болно.
Даршилж авахын тулд та өтгөн арьстай гөлгөр, том үндэс сонгох хэрэгтэй. Эхлээд тэдгээрийг зайлж, дараа нь цэвэрлэх хэрэгтэй. Цагаан гааны арьс нимгэн тул хутгаар хусахад амархан арилдаг. Хальсалж цагаан гаа нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж, давсаар үрээд хөргөгчинд хоёр өдөр байлгана.
Одоо та маринадыг арчлах хэрэгтэй. Бүх мэдэгдэж буй жорууд нь цагаан будааны цууг ашиглахтай холбоотой байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та төрөлжсөн дэлгүүрүүдээр эргэлддэг бол үүнийг худалдаж авах нь тийм ч том асуудал биш юм. Гэхдээ энэ нь огт хямд биш юм. Тиймээс энэ найрлагыг ердийн алимны цуу эсвэл усан үзмийн цуугаар солих боломжтой юм. Энэ нь анхны бүтээгдэхүүний амтанд бага зэрэг нөлөөлөх боловч нэг их ялгаагүй байх болно.
100 мл цуунд маринад бэлтгэхийн тулд нэг халбага том ширхэгтэй давс, нэг халбага сахар авна. Холимогийг үе үе хутгаж буцалгана. Үүний зэрэгцээ, цагаан гааны давсалсан зүсмэлүүдийг шилэн саванд сайтар хийж, халуун, шинэхэн бэлтгэсэн marinade дээр хийнэ. Бүх массыг сайтар чангалж, ваарыг нейлон таглаад хааж, долоо хоногийн турш харанхуй газар байрлуулна. Дараа нь бэлэн даршилсан цагаан гаа хэдэн сарын турш хөргөгчинд хадгална.
Даршилсан цагаан гааны өнгө нь ашигласан үндэсний наснаас ихээхэн хамаардаг болохыг анхаарч үзэхийг хүсч байна. Даршилсаны дараа насанд хүрсэн, бага зэрэг хуучирсан цагаан гаа шаргал өнгөтэй байдаг боловч залуу шинэхэн үндэс нь хадгалалтын явцад ягаан өнгөтэй даршилсан ялтсуудыг олж авдаг.
