Салмон загас нь хулд загасны том гэр бүлд багтдаг. Англи хэлээр ярьдаг орнуудад Атлантын хулд загас гэж нэрлэдэг. Жор нь давслахад тохиромжтой бөгөөд та хамгийн алдартай улаан загасны нэгийг давсалж өгдөг.
Цитрус жимстэй давсалсан хулд загас
Загас нь цитрус жимстэй сайн зохицдог бөгөөд хулд загас нь онцгой тохиолдол биш юм. Үүнийг жүрж, нимбэг, шохойгоор даршлахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 шил том давс;
- ½ шилэн сахар;
- 1 халбага нимбэгний хальс;
- 1 халбага жүржийн хальс;
- 1 цайны халбага шохойн хальс;
- Арьсан дээр 1 ширхэг хулд загас, нийт жин нь 500 орчим грамм.
Жижиг саванд давс, элсэн чихрийг холино. Нөгөө талд нь амттай. Хоолны илгэн цаас эсвэл тугалган цаасаар бүхэл бүтэн хулд загасны филе барихад хангалттай хэмжээтэй самбар эсвэл гүехэн тавиурыг доторлоорой. Давсны гуравны нэг орчим хэсгийг энэ гадаргуу дээр жигд тараана. Салмон загасны арьсыг доош нь тавиад цитрусын хальс, дараа нь үлдсэн давсаар цацна. Хатуу уут үүсгэхийн тулд хоёр дахь илгэн цаас эсвэл тугалган цаасаар хучих. Тавиур эсвэл самбараа загастай хамт хөргөгчинд хийж, бага зэрэг дараарай. Хулд загасыг хэр их давслахаас хамаарч 24-48 цагийн турш хулд давсална.
Загасыг задалж, давсны хольцыг зайлж, чийгтэй цаасан алчуураар хатаана. Салмон загасыг нимгэн хэрчээд саванд хийж хөргөгчинд хадгална. Булан дээр арьс байгаа нь зайлшгүй нөхцөл юм, эс тэгвээс филе хэт давслаг болж хувирна.
Даршилахад хамгийн шинэхэн хулд загасыг сонгоорой.
Dill бүхий хулд загас
Та хулд загасыг гар хийцийн яргай гравлаксыг давсалж давсалж болно. Танд хэрэгтэй болно:
- Арьстай хулд загасны 2 филе, нийт жин нь 1 килограмм хүртэл;
- 3 хоолны халбагын давс;
- 2 хоолны халбага элсэн чихэр;
- 1 халбага газрын чинжүү;
- 1 баглаа dill;
- 1 халбага архи эсвэл бренди.
Хоёр филетэйгээ наалдаж боосон зүсэх гадаргуу дээр арьсан дээр нь доош байрлуулна. Давс, элсэн чихэр, чинжүүтэй хамт цацна. Диллийг хагалж, загас дээр цацна. Салмон загасны арьсыг дээш, сүүлний сүүлээр нугалав. Хуванцар боолтоор сайтар боож, ачааг байрлуулаад 72 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. 12 цаг тутамд уутаа онгойлгож, шингэн зүйлээ гадагшлуулна. Салмон загасны мах тунгалаг чанараа бүрэн алдахад загас бэлэн болно. Өргөн, хурц хутгаар арьсан дээрээс нь авч зүсэж хэрчинэ. Шинэ талхаар үйлчил. Жижиг, шинэхэн, гар хийцийн хөх тарианы талх тохиромжтой байдаг. Форул болон бусад улаан загасыг ижил жороор давсалж болно.
Халуун ногоотой давсалсан хулд загас
Салмон загастай адил хулд загасыг зөвхөн хуурай давсалж давсалж болохгүй. Зөгийн бал, халуун ногоотой давсалж үзээрэй. Авах:
- 1 аяга шингэн зөгийн бал;
- 1 шил далайн давс;
- 1 аяга шүүсэн ус;
- 1 халбага газрын хумс;
- 1 халбага буталсан арцны жимс;
- нунтагласан цагаан чинжүү 2 халбага;
- 1 халбага сараалжтай задийн самар;
- газрын навчны навчны 2 халбага;
- 2 хулд булан.
Зөгийн балыг байгалийн меласса - хар гялтангаар сольж болно.
Зөгийн бал, давс, газрын халуун ногоо, усыг холино. Давсыг уусгах хүртэл хутгана. Гүехэн, урт шилэн аяга аваад энэ уусмалаас 1 аяга хийнэ. Загасны арьсыг доош нь байрлуулж, үлдсэн хольцыг асгаж өгнө. Мөөгөнцөрийг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хадгална; давслах нь 24-36 цаг болно. Давсны уусмалаас аваад хатаагаад хатаагаад 3-4 цагийн турш алимны утаанд жижиглэсэн эсвэл тамхи татна.
