Чихэрлэг, исгэлэн сүмс бол хятад хоолны гайхалтай нээлт юм. Мянган жинтэй францчууд хүртэл ийм зүйл бодож байгаагүй. Хүйтэн, халуун аль алинд нь сайн, ийм жигнэмэг хийж, чанаж, чанаж, шарж идэж болдог ийм түгээмэл соус дэлхий дээр байдаггүй. Энэ нь бүх төрлийн мах, далайн хоол, хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Хэрэв тэр бялуунд очоогүй бол зөвхөн амттай, исгэлэн сүмс амттангаас илүү амттай байдаг. Ямар ч тохиолдолд олон хүн тэгж боддог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- суурь соус:
- 1 аяга ус;
- 1 аяга цагаан будааны цуу
- 1 аяга бор сахар
- 2 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул;
- Амтат ба исгэлэн соустай гахайн мах:
- 500 грамм гахайн мах;
- 1 халбага давс
- 1/4 tsp цагаан элсэн чихэр;
- 1 халбага шар буурцаг сумс
- 1 өндөгний цагаан;
- 2 ногоон сонгины өд;
- Хайруулын ургамлын тос 1 литр;
- 1/2 аяга эрдэнэ шишийн цардуул
- Селөдерей 3 иш;
- 1 ногоон чинжүү;
- 1 дунд сонгино (шаантаг болгон хуваасан)
- цагаан элсэн чихэр
- амт нь давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Амтат ба исгэлэн үндсэн соус нь маш энгийн. Элсэн чихэр, цуу, ус аваад жижиг саванд хийгээд галд хийнэ. Бүх элсэн чихрийг уусгах хүртэл хольцыг бага дулаанаар халаана.
Алхам 2
Үүний зэрэгцээ жижиг саванд бүлээн ус хийж, тасралтгүй хутгаж, цардуулаа нимгэн урсгалаар хийнэ. Хэрэв та цардуулыг цагаан будааны цуутай хольц дээр шууд нэмбэл тэр даруй бөөгнөрч, соусаа өтгөрүүлэх боломжгүй болно.
Алхам 3
Холимогийг зууханд буцалгаад, доорхи дулааныг нэмэгдүүлнэ. Sauce буцалгасны дараа түүний доорхи галыг дунджаар багасгаж, шингэлсэн цардуулаа аажмаар нэмээд хутгахаа мартуузай. Галыг унтраа. Амтат ба исгэлэн үндсэн соус бэлэн боллоо. Үнэрт хүрэн сахар нь түүнд амтлаг чанарыг өгдөг бол цагаан будааны цуу нь хүчиллэг чанарыг өгдөг.
Алхам 4
Зөвхөн түүний төрөлх Кантон хоолонд чихэрлэг, исгэлэн сүмс маш олон янз байдаг. Барууны тогооч нар энэ төрөл зүйлд хувь нэмрээ оруулсан. Соусын ердийн улаавтар өнгө нь кетчуп нэмсэний үр дүн юм. Саванд байгаа шингэн орцонд хоол хийх эхэн үед үүнийг цуу эсвэл уснаас гурав дахин бага хэмжээгээр нэмэх шаардлагатай.
Алхам 5
Амтат, исгэлэн сүмсээр чанасан хамгийн алдартай мах бол гахайн мах юм. Энд нэлээд энгийн жор байна.
Гахайн гахайн махыг шоо болгон хувааж, саванд хийж давс, элсэн чихэр, шар буурцагтай холино. Өндөгний цагааныг бага зэрэг хөөсөрч, дээр нь нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмээд энэ хольцыг гахайн махан дээр хийнэ. Савыг таглаатай таглаад сэгсэрч хөргөгчинд нэг цагийн турш тавина.
Алхам 6
Тосыг бага зэрэг манан болтол халаана. Цөцгийн тосыг зүсмэлүүд, чинжүү, сонгинооо хэрчээд хэрчээд вокт хийж, түргэн шарж, элсэн чихэр, давсаар амтлана. Тосыг арилгаж цаасан алчуур дээр тавиад гахайн махыг чанаж эхэлнэ.
Алхам 7
Хөргөгчөөс аваад эрдэнэ шишийн цардуулаар дүрээд цайвар алтан хүрэн болтол нь сэрээнэ. Энэ нь 10 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Цаасан алчуур дээр тавь. Гахайн мах, хүнсний ногоог хослуулаад, чихэрлэг болон исгэлэн соусаа усан саванд хийж, үйлчил.
