Амтат, исгэлэн гахайн мах бол дэлхийд алдартай хятад хоол юм. Түүний гайхалтай үнэр, гайхалтай төрх нь Хятадын хоолны уламжлалын үндсэн зарчимтай бүрэн нийцдэг - анхны орц найрлагын амт, үзэмжийг өөрчилснөөр хоолыг юу хийснийг таахад хэцүү, хэлбэр дүрсний зохицолтой болгоход хэцүү байдаг. мөн ялтсан дээр өнгө хаанчлах болно.
Хоолны бүс нутгийн онцлог шинж чанарууд
Хэдийгээр тансаг хоол биш ардын ардын түгээмэл хоол шиг хятад гэрийн эзэгтэй бүр гахайн махыг өөрийн нарийн мэдрэмж, "нууц" -аар чихэрлэг, исгэлэн сүмсээр бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч энэхүү хоолны бүс нутгийн гурван үндсэн хувилбар байдаг. Сонгодог бөгөөд хамгийн эртний гаралтай жорыг Жэжян, Жиангсу мужуудад бэлтгэдэг гэх мэт чихэрлэг, исгэлэн соустай гахайн мах гэж үздэг. Энэ хоол нь хамгийн урт махан туузаар ялгагдах бөгөөд үүнд ногооны хэсэг нэмдэггүй. Кантон хоолны хувьд улс орны гадна хамгийн алдартай нь гахайн махыг бараг том шоо болгон хувааж, хан боргоцой, Болгарын чинжүүтэй хоолонд нэмнэ. Хятадын зүүн хойд хэсэгт Манжуурт махны амтлагч илүү исгэлэн байдаг бөгөөд гахайн махны зүсмэлүүд өөрсдөө хавтгай, өргөн байдаг.
Бусад махыг чихэрлэг, исгэлэн сүмсээр чанаж хийдэг - тахианы мах, цацагт хяруул, цагаан хоолтнууд энэ саванд дүпү бяслаг өгдөг. Эдгээр бүх хоол нь Хятад хоолтой ямар ч холбоогүй юм.
Кантоны чихэрлэг ба исгэлэн гахайн мах
Гахайн махыг өмнөд Хятадад хийдэг шиг чихэрлэг, исгэлэн сүмсээр хийхийн тулд дараахь соустай орц найрлага шаардагдана.
- 1 халбага элсэн чихэр;
- давс халбага;
- 2 халбага цагаан будааны дарс;
- 2 халбага цагаан будааны цуу;
- 2 хоолны халбагын өтгөн чавганы жан;
- 1 халбага цайвар шар буурцагны жан;
- эрдэнэ шишийн цардуулын халбага;
- ¼ аяга буцалсан ус.
Танд бас хэрэгтэй болно:
- 250 грамм гахайн мах (мөрнөөс целлюлоз);
- 2 халбага цагаан будааны дарс;
- ½ аяга эрдэнэ шишийн цардуул;
- цайны халбага цайвар шар буурцаг;
- Зодуулсан өндөгний цагаан 2 хоолны халбагын халбага;
- ½ сонгино;
- 150 грамм шинэ хан боргоцой;
- 1 халбага үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс;
- 100 грамм Болгарын чинжүү;
- Ногоон сонгины 2-3 өд.
Шинэ хан боргоцойг хөлдөөсөн хэлбэрээр сольж болно, гэхдээ та нэмэлт сахар агуулсан лаазалсан бүтээгдэхүүнийг авч, аяга тавагны нарийн амт балансыг унагаж болохгүй.
Соусаа хийж үйл явцыг эхлүүлээрэй. Элсэн чихэр, давс, цагаан будааны дарс ба цуу, шар буурцаг, чавганы сүмсийг хольж, эрдэнэ шишийн цардуул нэмж, аажмаар чанасан бүлээн усаар асгаж хүссэн тогтвортой байдалд хүрнэ. Шаардлагатай бол амтат эсвэл амттай орц найрлагыг нь нэмээд соусаа туршаад амтыг нь тэнцвэржүүлээрэй. Хойш тавьж.
Гахайн махыг мөсөн шоо болгон хайчилж ав. Урвалжгүй саванд хийж, цагаан будааны дарс, 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул, хясаа, шар буурцагны жан нэмнэ. Таг эсвэл хүнсний хальсаар хучиж 15-20 минутын турш даршилна.
Хоол хийхийн өмнөхөн өндөг, үлдсэн цардуулыг гахайн махны хэсгүүдэд нэмнэ. Хутгаж 3-4 минут байлгана. Хоолны тосыг шарах шүүгээнд халааж, гахайн махыг хэд хэдэн багц болгон алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Цайны алчуураар доторлогдсон тавган дээр махаа тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Wok-ийг угаана уу. Чинжүүгээ дөрвөлжин хэрчээд хан боргоцойг шоо дөрвөлжинд, сонгинооо хэсэг болгон хуваа. Вок дээр дахин тосыг халаана. Сонгино, хан боргоцойг өргөж, жижиглэсэн цагаан гаа, Болгарын чинжүү нэмнэ. Күүкийг хааяа 1 минутын турш хутгана. Чихэрлэг, исгэлэн соусаа асгаж, гахайн мах нэмээд хутгаад халаана. Жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт цацаж үйлчил.
