Профитерол бол янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэсэн, хайлсан шоколадаар дүүргэсэн зөөлөн бөгөөд агаартай боов юм. Энэхүү жороор ашиг орлого нь мөхөөлдөсөөр дүүргэж, дээр нь ирфисийн соустай байлгана.
Зуурмагийн найрлага:
- Өндөг - 4 ширхэг;
- Ус - 200 гр;
- Гурил - 150 гр;
- Цөцгийн тос 120 гр.
Ирис соусын найрлага:
- Нунтаг сахар - 350 гр;
- Цөцгийтэй тос - 400 гр;
- Хөнгөн жимсний сироп - 2 хоолны халбаганууд;
- Какао нунтаг - 3 халбага;
- Зөөлөн цөцгийн тос - 20 гр;
- Ванилийн сахар - 5 гр.
Бэлтгэл:
- Питереролыг жигнэхийн тулд та зуухаа 200 градусын турш халаагаад халаах хэрэгтэй. Жигнэмэгийн гадаргууг халбагаар цөцгийн тосоор тосолно.
- Profiteroles-д зуурмаг бэлтгэ. Усыг буцалгана, сэрээгээр зөөлрүүлсэн 100 гр цөцгийн тосыг усанд хийж тавина. Холимог руу шигшсэн гурил хийнэ. Холимогийг хурдан хөдөлгөөнөөр хутгана. Масс нь савны хажуугийн ард сайн байх ёстой. Холимогийг гал дээрээс аваад хоёр минутын турш тасралтгүй хутгана. Дараа нь зуурсан зуурмагийг хөргөөд дээр нь өндөг нэмнэ. Зуурмагийг хутгана.
- Зуурмагийг хоол хийх уутанд хийж, тосолсон жигд хуудсан дээр 35 ширхэг жижиг ороомог шахна. Талхыг зуухны дунд 10 минут жигнэнэ. Бөөрний зуурмаг нь өсч, давхар, хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
- Одоо та ирискийг чанах хэрэгтэй. Саванд элсэн чихэр, цөцгий, какао нунтаг холино. Холимог руу сироп хийнэ. Ирисний хольцыг буцалгаад буцалгаад соусаа зогсоолгүйгээр хутгана. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгах хэрэгтэй. Дараа нь соусаа дахиад 20 минут буцалгана. Ирисний соус нь бага зэрэг алтан өнгөтэй болж өтгөрөх ёстой.
- Савыг гал дээрээс ав. Үүссэн соусаа цөцгийн тосоор хутгаж хутгана. Амт нь ванилийн сахар нэмнэ. Соусыг хөргөж байх үед хутгана.
- Үүссэн талханд зүслэг хийж, зайрмагаар дүүргэ. Платереролыг үйлчлэх тавган дээр слайд хэлбэрээр байрлуулна. Ирисний соусыг пирамид дээр хийнэ.
