Хоол хийхэд цурхай нь их хэмжээний уураг агуулсан уян хатан, өтгөн махаар үнэлэгддэг. Загасны булангаас та янз бүрийн соустай зөөлөн котлет, тансаг хоолыг хоёуланг нь хийж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Цурхай котлетын хувьд:
- - 600 гр цурхай булан;
- - 100 гр цөцгийн тос;
- - 100 гр хатуу бяслаг;
- - 1 сонгино;
- - 1 том лууван;
- - 200 гр өнхрөх үйрмэг;
- - 3 өндөг;
- - 5 гр самар;
- - 2 tbsp. гурилын халбага;
- - 3 tbsp. талхны үйрмэгийн халбага;
- - 2 tbsp. ургамлын тос халбага;
- - давс
- хар, улаан чинжүү; - амт нь яншуй, dill.
- Цөцгийтэй соустай цурхай:
- - 2 цурхай булан;
- - 200 гр цөцгий;
- - 100 гр бяслаг;
- - 100 мл цагаан дарс;
- - 50 мл чидун жимсний тос;
- - 60 гр цөцгийн тос;
- - хагас нимбэг;
- - 1 баглаа яншуй, ногоон сонгино;
- - 3 tbsp. гурилын халбага;
- - давс
- газрын хар чинжүү
- розмарин
- улаан чинжүү амсах болно.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цурхай булангийн котлетыг хуурна. Махан бутлуураар хэсэг болгон хуваасан буланг дамжуулна. Лууван, сонгиноо нилээд хэрчиж, бага зэрэг хуурна. Нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай. Татсан цурхай булангаа хүнсний ногоо, бяслаг, өнхрөх үйрмэг, татсан махтайгаа дахин 1-2 холино. Татсан загас, ногоондоо зөөлөн цөцгийн тос, гурил, зодуулсан өндөг нэмнэ. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, задийн самар нэмж, татсан махаа сайтар холино.
Алхам 2
Татсан цурхай загасыг котлет хэлбэрээр хэлбэржүүлж, талхны үйрмэгээр бүрхэнэ. Хоёр талдаа котлетаа халуун ургамлын тосонд зөөлөн болтол нь хуурна. Хэрэв котлет бүрэн шараагүй бол 5-10 минутын турш 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Загасны халуун бялууг хавтгай тавган дээр хийж, хайлсан цөцгийн тосоор дусааж, нилээд жижиглэсэн dill болон яншуй цацна. Нухсан төмс, чанасан ногоо эсвэл гоймонтой хамт үйлчил.
Алхам 3
Цурхай загасыг цөцгийтэй соустай хамт бэлтгэнэ. Хоёр цурхай филе хайчлах тавцан дээр тавиад хоёр талдаа нимбэгний шүүсээр өгөөмрөөр цацна. Загасыг давс, чинжүүтэй хамт амтлаарай. 5-10 минутын турш даршилж байхын тулд филе үлдээгээрэй. Цурхай булангийн хэсгийг 5 см орчим хэрчиж, хөндлөн зүсэлт хийнэ. Цөцгийн тосыг хүнд хайруулын тавган дээр хайлуулж, оливийн тос нэмнэ. Таваг руу гурил хийнэ. Хэрчсэн цурхай булангийн хоёр талыг сайтар өнхрүүлээрэй.
Алхам 4
Загасны хэсгүүдийг халаасан тосонд хийж, хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Бяслагыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Шарсан цурхай руу нэг аяга цөцгий хийнэ, бяслаг нэмнэ. Цөцгий буцалгаж, бяслаг хайлмагц загасныхаа хамт соусаа зөөлөн хутгаж, булангийн хэсгүүдийг гэмтээхээс болгоомжил. Ногоон сонгино, яншуйг нилээд цавчих. Соустай загасанд ургамал, сонгино, хар чинжүү, розмарин нэмнэ. Цагаан дарсны шилийг хийнэ. Цөцгийтэй соусаа буцалгаад галыг багасгана. Загасны булангийн шөлийг 5 минут байлгана. Ийм загасны хачир болгон чанасан төмсөөр үйлчлэх нь сайн хэрэг.
