Хурганы шурпа Дорнодод хэдэн зуун жилийн турш чанаж болгосон. Узбекийн уламжлалт хурганы шурпа бол ил тод шөл, ногоотой нэлээд өтгөн, анхилуун шөл юм. Сонгодог жор нь shurpa-ийг тогоонд хоол хийхийг шаарддаг бөгөөд гал дээр гайхалтай амттай болдог. Гэхдээ гэртээ ч гэсэн та жинхэнэ хоолонд аль болох ойртож болно.
Сонгодог жороор хийсэн хурганы шурпа
Энэ жороор хийсэн махыг нүхэнд оруулсан тул шөл нь илүү баян болно. Гэртээ шурпаг 1-1.5 цаг орчим чанадаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- Ясан дээр 700 грамм хурга;
- 2 литр ус;
- 500 грамм төмс;
- 1 том хонхны чинжүү;
- 1 лууван;
- 2-3 дунд улаан лооль;
- 1 сонгино;
- 1 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- dill эсвэл яншуй;
- 2 булан навч;
- 3 хумс сармис;
- давс, чинжүү;
- хайруулын зориулалттай хонины өөх эсвэл ургамлын тос;
- улаан чинжүү амсах болно.
Алхам алхам
Махыг ясан дээр зайлж, илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар арилгана. Хэрэв та хурганы хөл худалдаж авсан бол сайн байна, гэхдээ хавирга, хөх, хүзүү нь үүнийг авах болно. Махаа хайруулын тавган дээр эсвэл тусгай наалддаггүй бүрхүүлтэй саванд хийж хуурна, гэхдээ пааландсан биш.
Доод талдаа ургамлын тос асгаж, хоёр талдаа бага зэрэг шартал хуурна. Өндөр дулаан дээр шарсан мах хийх нь чухал бөгөөд ингэснээр царцдас хурдан шингэж, махны шүүс ялгарч амжихгүй. Энэ тохиолдолд бэлэн мах нь шүүслэг, зөөлөн болно. Хүчтэй галд бага цацагдахын тулд тосонд бага зэрэг давс цацна.
Шарсаны дараа хүйтэн усыг саванд зөөлөн хийнэ. Шүрпийн рашаан ус эсвэл ердийн усыг шүүлтүүрээр дамжуулж авах нь дээр.
Шөлийг тунгалаг болгохын тулд хургыг зөөлөн буцалгана. Гадаргуу дээрх хөөсийг цоорсон халбагатай болгоомжтой арилгана. Дунджаар махыг хагас цагийн дотор буцалгана. Сонгодог жороор бол мах нь бэлэн хоолонд байгаа ясан дээр үлддэг боловч хэрэв та шөлний ясанд дургүй бол тэдгээрийг арилгаж болно.
Шөлний махыг аваад аяганд шилжүүлж хөргөнө. Лууванг зайлж, хальслаад 5-6 мм-ийн дугуйланд бүдүүн хэрчинэ. Үүнийг шөлөнд дүрнэ. Төмсийг хальсалж, бүдүүн хэрчинэ, та үүнийг хоёр дахин багасгаж, шөлөнд хийж болно. Жижиг булцууг шурпад бүхэлд нь байрлуулдаг.
Хөргөсөн махыг яснаас салгаж, бүдүүн хэрчинэ. Жижиглэсэн махыг шөл рүү буцааж дүрнэ. Сонгино хальсалж, цагирагны дөрөвний нэгээр нь өтгөн хэрчинэ. Ердийн сонгиноыг улаан сонгиноор сольж болно.
Сонгиноо саванд дүрээд төмс хагас бэлэн болтол хамт хооллоорой. Энэ үед Болгарын чинжүүгээс үрийг нь аваад бүдүүн хэрчинэ. Шурпад оруул. Улаан лоолийн ишийг аваад тайрч аваад улаан лоолийг шөл рүү илгээнэ үү.
Сайхан шөл авахын тулд улаан лоолийн зуурмагийг нэмнэ үү. Давс, чинжүү, лаврын навчаар амтлана. Шурпад халуун ногоо байхыг зөвлөж байна, ингэснээр та кориандра эсвэл шинэхэн килантро, зира, лаврын болон бусад халуун ногоо нэмж болно.
Халуун ногоотой дурлагчдын хувьд та улаан чинжүүгээ бүхэлд нь шөлөндөө хийж болно. Жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ. Хүнсний ногоог шурпад чанаж болгосон бол галыг унтрааж, жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ. Шурпаг таглаатай таглаад дор хаяж 20 минут буцалгасны дараа шөл бага зэрэг хөргөөд илүү баян болно. Сонгодог жорын дагуу тэжээллэг хурганы шурпа бэлэн болсон тул та үйлчилж болно.
Узбек хурганы шурпа
Танд хэрэгтэй болно:
- сонгино 500 грамм;
- хурга 1 кг;
- Болгарын чинжүү 3 ширхэг;
- улаан лооль 4-5 ширхэг;
- лууван 2 ширхэг;
- төмс 4-5 ширхэг;
- сармис 1 толгой;
- давс, яншуй, дилл, килантро, зира, лаврын, хатаасан чинжүү
Хурганы хавирга энэ жороор шурпа хийхэд илүү тохиромжтой. Хэрэв махан дээр өөх тос их байвал заримыг нь хасч болно. Хургыг том ширхэг болгон хайчилж, хүнд ёроолтой саванд хийнэ. 2.5 литр ус хийнэ.
Өндөр гал дээр ус буцалгана. Галыг багасгаж, бага зэрэг буцалгаад буцалгаад, хөөсөө тогтмол арилгана. Мах буцалгахаас илүү их турж унах ёстой.
Сонгино хальслаад хагас цагираг болгон хуваа. Сонголтоор та цайвар алтан болтол нь бага зэрэг хуурч болно. Сонгиныг махтай саванд хийж тавиарай; жинхэнэ жороор, заримдаа хурпатай адил сонгино шорпад байдаг.
Төмсөө хальслаарай, бүдүүн хэрчинэ. Болгарын чинжүүг угааж, хальслаарай, том зүсмэлүүд болгон хуваа. Хэрэв хүсвэл та бас бага зэрэг хуурч болно. Угаасан, хальсалсан лууваныг дунд хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Улаан лоолийг хальслах нь дээр. Үүний тулд жимс дээр нь хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, дээрээс нь буцалсан ус хийнэ. Арьс маш амархан арилах болно. Хатуу ишийг аваад улаан лоолийг дунд хэсэг болгон хуваа.
Хургыг чанаж болгосны дараа л ногоо тарих хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн 1, 5 эсвэл 2 цаг зарцуулдаг. Эхлээд лууван, төмсөө шөлөнд хийж идээрэй. Давс, халуун ногоо, хальсалж сармис хумс нэмнэ. Хүнсний ногоо бараг бэлэн болтол шөл буцалгана. Дараа нь улаан лооль, чинжүү нэмнэ.
Буцалсны дараа 10-15 минутын дараа галыг унтрааж, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмээд таглаад 10 минут орчим байлгана.
Шинэхэн ургамал, лавашаар чимэглэсэн шурпаг үргэлж халуун хоолоор үйлчил.
Хурпагаас Кавказын хэв маягаар Шурпа
Шурпад зориулж махыг Кавказын хэв маягаар хурганы ар талаас авах эсвэл хавирга сонгох нь дээр. Махан хонхны чинжүү, улаан лоолийг худалдаж аваарай - том, чихэрлэг, ногоон - үргэлж шинэхэн, анхилуун үнэртэй байдаг. Хоолыг том тогоонд 3 цаг орчим бэлтгэдэг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг ястай хурга;
- 500 гр лууван;
- 500 гр хаш;
- 500 гр амтат хонхны чинжүү;
- 500 гр төмс;
- 500 гр улаан лооль;
- 150 гр сонгино;
- 1/2 нимбэг;
- 40 гр килантро;
- сармисны сум, шурпад зориулсан халуун ногоо, булан навч.
Хургыг тогоонд хийж, нэн даруй хальсалж сонгино, сармисаа толгой дээр нь нэмнэ. Зуны улиралд цэцэрлэгээс сармисны сумыг илүүд үзэх нь дээр байдаг бөгөөд өвлийн улиралд цөөн хэдэн хальсан хумс тохиромжтой байдаг. Тэнд 2-3 лаврын навч хийж, 3 литр хүйтэн ус асгаж, галаа галд хийнэ.
Усыг буцалгасны дараа хөөсийг нь халбагатай халбагаар арилгаж, хамгийн жижиг гэрлийг тохируулж, буцалгах нь хүртэл гадаргуу дээр харагдахгүй болно. Тагийг нь таглаатай сайтар хаагаад 2 цагийн турш байлгана.
Энэ хугацаанд мах чанаж, яснаас амархан салах болно. Тогоогоо онгойлгоод шөлийг давсалж амталж дахин 15 минут буцалгана. Хургыг нь аваад махыг нь яснаас нь салгаад шөлийг шүүнэ.
Хүнсний ногоо бэлтгэж, зайлж, хальслаарай. Том төмсийг 4 хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсгийг нь бүхэлд нь үлдээгээрэй. Хэрэв зуны эхээр хоол хийж байвал залуу төмсийг сайтар угааж, хальсгүй үлдээгээрэй.
Эрт лууваныг зөвхөн сойзоор угааж, шорпад бүхэлд нь хийж, оройн оройн хэсгийг ч үлдээж болно. Намрын лууваныг хальсалж, тайрч ав. Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Болгарын чинжүүний олон өнгийн жимсийг хайчилж, иш, үрийг нь хэрчиж, том хэрчмээр хэрчинэ. Улаан лооль, хашыг бүдүүн хэрчинэ. Жижиг улаан лоолийг бүхэлд нь байрлуул. Шурпад бүх найрлага нь том хэсгүүдтэй байх ёстой.
Бэлтгэсэн ногоогоо том тогоонд хийж, тэнд нь ясгүй махаа дүрээд бүгдийг нь шүүсэн шөлөөр хучна. Шурпаг дунд зэргийн гал дээр 40-45 минут буцалгана, эцэст нь нилээд жижиглэсэн килантро болон шурпад зориулсан халуун ногоо нэмнэ. Шаардлагатай бол амт, давс нэмнэ.
Бэлтгэсэн хурганы шорпаг гал дээрээс аваад таган дор хагас цагийн турш саванд хийж байлгана. Хоолны таваг тус бүрт нимбэгний шүүс шахаж, халуунаар үйлчил.
Гэртээ вандуйтай Shurpa
Хурганы шурпаг ихэвчлэн вандуйгаар бэлтгэдэг. Хэрэв та туршилт хийхийг хүсч байвал жишээлбэл, манжинг төмсөөр хэсэгчлэн сольж болно.
- хурга 400 грамм;
- төмс 2 ширхэг;
- сонгино 1 ширхэг;
- лууван 1 ширхэг.
- вандуй 50 грамм;
- ус 1500 мл;
- давс, газрын хар чинжүү, хар чинжүүний үрийг амтлах;
- adjika 1 tsp
- булан навч 2 ширхэг.
- Болгарын чинжүү 1 ширхэг.
Нахиаг 8 цагийн турш сэрүүн усанд дэвтээнэ (нэг шөнийн дотор). Махаа зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Үүнийг хийхийн тулд хургыг сайтар зайлж, саванд хийж, усаар дүүргэнэ. Усыг гал дээр буцалгаж, хөөсийг нь аваад энэ усыг зайлуулж, махыг зайлж угаана.
Шурпад зориулсан шөлийг маш бага дулаанаар хоёр дахь усанд буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 2.5-3 цаг болно. Хоол хийх явцад лаврын навч, хар чинжүү зэргийг усанд нэмнэ.
Мах яснаас хоцорч эхэлмэгц бэлэн болсны дараа угаасан вандуйгаа хайруулын тавган дээр нэмнэ. Нахиа махтай хамт хагас цагийн турш чанаж болгоно.
Үлдсэн ногоогоо бэлтгэ: зайлж, хальслаад санамсаргүйгээр хайчилж ав, боолтын хувьд уламжлалт байдлаар бүгдийг нь том хэсгүүдэд хуваана. Нь саванд хүнсний ногоо нэмээд зөөлөн гал дээр 30-40 минутын турш зөөлөн болтол нь жигнэнэ.
Эцэст нь шөлөнд амт, давс, чинжүү тавина. Аджика, хэрэв хүсвэл шатаасан улаан лооль, сармис, сонгиноор сольж болно.
Шурпаг буцалгаад зуухнаас гаргаж ав. Тагийг нь саванд хийж исгэж байлгана. Шурпаг өдөр тутмын хоол шиг халуун хоолоор эсвэл баяр ёслолын ширээн дээр гоё сайхан түрээсээр үйлчил.
Нохой, байцаа бүхий Шурпа жор: Узбекийн жор
Энэхүү жороор шаардлагатай найрлага нь хурга, вандуй юм. Бусадтай нь хэлбэлзэх боломжтой. Ихэвчлэн Узбекууд Оросын манжингийн аналог болох shurpa-д шалган ногоог нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь хоолонд өөрийн гэсэн амтыг өгөх болно. Та шалганыг ердийн байцаагаар сольж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- хурга 1 кг;
- вандуй 2 аяга.;
- түүхий төмс 6 ширхэг;
- сонгино 2, 5 ширхэг. - 0, 5 ширхэг. хайруулын болон 2 ширхэг. шөл рүү;
- сармис 1 ширхэг;
- улаан улаан лооль 3 ширхэг;
- дунд лууван 6 ширхэг;
- Болгарын улаан чинжүү 2 ширхэг;
- жижиг цагаан байцаа эсвэл манжин 1 ширхэг.
- давс, чинжүү;
- 50 мл шарсан ургамлын тос;
- ногоон 1 баглаа.
Нохойнуудыг их хэмжээний усанд дэвтээгээд нэг хоно. Махыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгины талыг шоо эсвэл хагас цагираг болгон жижиглэн хэрчинэ. Том тогоонд тос асгаж, мах, сонгиноо алтан хүрэн, давс, чинжүү болтол хуурна.
Махан дээрээ буцалсан ус хийнэ, буцалгаад бүхэл бүтэн сармисны хумс, үлдсэн сонгиноо дөрвөлжин хэрчинэ. Ногооноос усыг зайлуулж, лууваныг цэвэрлээд зайлж, хагас цагираг болгон хуваа. Шөл буцалгасны дараа 15 минутын дараа лууван, вандуй тавина.
Бага гал дээр 1 цаг буцалгана. Улаан чинжүүг хальсалж, том тууз болгон хувааж, улаан лоолийг 6 хэсэг болгон хуваа. Нэг цагийн дараа улаан лооль, хонхны чинжүү, далдуу модны байцаагаа шурпад оруулна. Нахиа хагас бэлэн болтол дахин хагас цагийн турш хооллоорой. Давс, чинжүү байгаа эсэхийг шалгаж үзээрэй.
Төмсийг цэвэрлэж, том шоо болгон хувааж, шөл дээр нэмнэ. Үүнийг чанаж болгосны дараа ногоогоо шурпад хийж 2-3 минут буцалгаад галаа унтраагаад 10-15 минут буцалгана. Үүний дараа шурпа ширээн дээр үйлчилж болно.
