Хар cumin бол хүн төрөлхтний хэрэглэж байсан хамгийн эртний ургамал юм. Дорнодод энэ нь бүх өвчин эмгэгийг анагаах эм гэж нэрлэдэг. Аюурведа нь хар зирийн үрийг анхилуун үнэр болгон ашиглаж эхэлжээ. Өнөөдөр хар зирийн үр буюу нигелла нь олон төрлийн хоол хийхэд тансаг амтлагч болж өгдөг.
Хар зира хаана ургадаг вэ, түүний төрөл
Хар cumin нь анх Ази гаралтай. Одоо Ойрхи Дорнод, Энэтхэг, Турк, Хойд Америк, Европын зарим улс, Шинэ Зеландад ихэвчлэн ургадаг. Лалын шашинтай орнуудад хар зирээр эмчлэх аргыг хэрэглэсээр байна. Тэнд бараг ямар ч өвчинд хэрэглэдэг заншилтай байдаг. ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр үүнийг бөөнөөр нь тарьдаггүй, яагаад гэвэл энд ихэвчлэн зэрлэг ургамал шиг ургадаг, гэхдээ хачирхалтай нь тэд үүнийг тариалах нигелла гэж нэрлэдэг. Үрийг нь төрөл зүйлээс нь шалтгаалан ургамлыг нигелла гэж нэрлэдэг: тэдгээр нь үнэхээр хар, жижиг хэмжээтэй, нулимс дусал хэлбэртэй байдаг.
Бүх төрлийн хар зирийг амтлагч болгон ашигладаггүй. Олон ургамал чимэглэлийн ургамал болгон ашигладаг бөгөөд зарим нь илааршуулах нөлөөтэй байдаг. Дамаск ба нигелла тариалах нь үнэ цэнэтэй халуун ногоо өгдөг.
Нигелла үр тарианы амт нь ер бусын байдаг: тэдгээр нь нэгэн зэрэг ширүүн, бага зэрэг хурц, чихэрлэг, бага зэргийн гашуун, задийн самар, гүзээлзгэнэ, орегано, хар чинжүүний үнэртэй байдаг.
Хар cumin нь амтлагч юм
Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тогооч нар олон төрлийн хоолонд өвөрмөц нарийн амт өгөх хар cumin-ийн үнэт шинж чанарыг үнэлдэг. Гэхдээ энэ амтлагчийг Энэтхэгт өргөн хэрэглэдэг.
Нигеллагийн тусламжтайгаар тэд загас, махан хоол (ихэвчлэн хурганы мах), ногоо, буурцагт ургамалд халуун ногоо нэмдэг. Түүнчлэн, хар cumin нь шувууны хоол бэлтгэхэд, талх нарийн боов хийхэд ашигладаг.
Энэхүү нарийн хар амтлагч нь мусс, вазелин, тэр ч байтугай зайрмаганд амт нэмж өгдөг. Тэд мөн бүтээгдэхүүнийг гүн гүнзгий шарахаас өмнө дүрэх зуурсан гуриланд хийнэ.
Энэтхэгийн тогооч нарт Европын олон гэрийн эзэгтэй нар хэдийнэ үрчилж авсан нууц байдаг. Нигеллагийн үрийг гичийн тосонд бага зэрэг шарсан байх ёстой. Энэ нь тэдний амт, үнэрийг мэдэгдэхүйц сайжруулах болно.
Энэтхэгийн алдарт халуун ногооны холимог "цоолтуурын фрон" нь хар зирийн үргүйгээр бүрэн гүйцэд хийгддэггүй. Өмнөд Энэтхэгт үүнийг голчлон цагаан хоолонд нэмдэг бол Баруун Бенгал, Бангладешт махан хоолонд нэмдэг.
Турк болон Ойрхи Дорнодын бусад орнуудад олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг Орос шиг намуу цэцгийн үрээр хар зирийн үрээр элбэг дэлбэг цацдаг. Зарим дорнын чихэрийг хар зирийн үндэснээс бэлтгэдэг бөгөөд ургамлын ногооныг салатанд нэмдэг.
ОХУ-д нигеллагийн үрийг эрт дээр үеэс өргөст хэмх, улаан лооль, цуккини, тарвас давсалж, байцаа дарахад ашигладаг байжээ.
Хар cumin нь чинжүү, селөдерей, орегано, кориандра, цагаан гаа, кардамонтой сайн зохицдог.
Узбекистанд хар cumin бүхий ер бусын жор байдаг: үндэсний хүйтэн сүүний шөл дээр нэмдэг. Ерөнхийдөө, хэрэв та сүүн үрээр сүүгээ буцалгаж авбал ундаа нь ер бусын амттай, тааламжтай байх болно.
Мэргэжилтнүүд нигеллагийн үрээр исгэсэн цай уух дуртай. Үнэрт үр тариа нь кофе, согтууруулах ундаа, компот зэрэгт нэмдэг. Хар cumin нь маш хүчтэй үнэртэй тул маш бага хэмжээгээр тавь.
