Шувууны мах нь өөх тос багатай эхний курс бэлтгэхэд тохиромжтой бөгөөд хоол хүнсэндээ аюулгүй оруулах боломжтой бөгөөд нэмэлт фунтын талаар боддоггүй. Хүнсний ногоотой цөцгийтэй, өндөгтэй шарилж, эсвэл Сагаган гоймонтой япон гэх мэт тахианы шөлийг чанаж идээрэй.
Нарийн цөцгийтэй тахианы шөл
Орц:
- 2 тахианы хөл;
- 1.5 литр ус;
- 1 төмс;
- 1 сонгино;
- 1 лууван;
- 300 гр лаазалсан вандуй;
- 250 мл 10% тос;
- 5 хар чинжүү;
- 1 булан навч;
- давс;
- ургамлын тос.
Арьсыг хөлнөөс нь аваад хөл, гуя болгон хуваагаад саванд хийж нугална. Тэдгээрийг дунд зэргийн дулаанаар 15-20 минутын турш чанаад, саарал хөөсийг хальстай халбагаар үе үе арилгана. Төмсийг хальсалж, шаантаг болгон хувааж, тахианы маханд 20 минут нэмнэ. Бүх зүйлийг коланд руу хийнэ, шөлийг ав.
Махаа бага зэрэг хөргөнө, яснаас нь салгаж, ширхэг болгон хуваа. Гуравны нэгийг нь түр хойш тавиад үлдсэнийг нь чанасан төмстэй хамт хутгагчаар хутгаад буцалгаад буцалгаад 8 минут буцалгаад давс, чинжүү, лаврын навчаар амтлана. Ногоон вандуйг нухаш болтол нь нухашгүй болтол нь цөцгийрүүлэн ташуурдуулаад шөл болгон хутгана.
Лууванг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, сонгиноо хальслаад нилээд хэрчинэ. Ургамлын тосонд хоёр ногоог хуурч, саванд нэмнэ. Цөцгийтэй шөлийг 3-4 минутын турш халаана. Халуун хоолоор үйлчлэх бүрт тахианы мах нэмнэ.
Тахианы махан шөл
Орц:
- 1 том тахианы хөл;
- 2 литр ус;
- 300 г sorrel;
- 2 төмс;
- 2 тахианы өндөг;
- 20 гр dill;
- давс.
Тахианы хөлийг заасан хэмжээгээр буцалгана. 20 минутын дараа хэрчсэн төмсөө шөл дээр нэмээд дунд зэргийн гал дээр дахин 20 минут буцалгана. Хатуу чанасан өндөгнүүдийг зэргэлдээ шарагч дээрээ чанаад хальсыг нь хальслаад хутгаар цавчих. Dill болон sorrel-ийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Ургамлын болон өндөгийг шөл рүү шилжүүлж, 5 минутын турш давсаар буцалгана.
Японы тахианы шөл
Орц:
- 300 гр тахианы булан (хөхний эсвэл гуяны);
- 1, 8 литр ус;
- Сагаган гоймон 120 гр;
- 1 хонхны чинжүү;
- 20 г цагаан гааны үндэс;
- 1 хумс сармис;
- 50 мл нимбэгний шүүс;
- 3 ногоон сонгины өд;
- давс.
Тахианы махны буланг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь сараалжтай цагаан гааны үндэс, буталсан сармисны хамт чанаж болгоно. Шөлийг нарийн торон шигшүүрээр эсвэл хоёр давхар манжингаар хийж шүүгээд буцалгаад саванд буцаана. Махаа зүсмэл болгон хувааж ав. Гоймонгоо дүрээд боодлын зааварт бичсэнчлэн бэлэн байдалд оруулаад коланд дээр нь хаяна. Болгарын чинжүүг буцалгаж, тууз болгон хувааж, нэг минут орчим хэвтүүл. Шөлийг саванд хийж, үлдсэн орцыг нэмээд нэг дусал нимбэгний шүүс нэмж, ногоон сонгины цагиргаар цацаж, нэн даруй үйлчил.
