Гэрийн гар хийцийн амттай цагаан арьстнууд нь жигнэмэг хайрлагчдын хувьд жинхэнэ олдвор юм. Тэд хоол хийхэд хялбар байдаг, гэхдээ зуухгүйгээр хийх боломжтой байдаг - цагаан арьстнууд хайруулын тавган дээр төгс шарсан байдаг. Тэдэнд цөцгий, өтгөн эсвэл улаан лоолийн соус нэмээд халуунаар үйлчил.
Хайруулын тавган дээр цагаан арьстнууд: хоол хийх нарийн зүйлс
Цайруулах, уламжлалт махан боовны хоорондох гол ялгаа нь дүүргэлтийн шүүслэг чанар юм. Татсан махыг урьдчилан шардаггүй бөгөөд зуурсан бүрхүүлийн дор хүссэн нөхцөлд хүрдэг. Энэ явцад цагаан арьстнуудыг огтлох эсвэл хазах үед гадагш урсдаг маш олон амттай шүүс үүсдэг. Чухал нөхцөл бол хайруулын үеэр зуурмагийн бүрхүүл тасрахгүй байх, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн хуурай, амт багатай болж хувирдаг.
Гэрийн цагааныг янз бүрийн зуурмагаар хийж болно: мөөгөнцөр, цөцгийн тос, исгээгүй. Татсан махыг ихэвчлэн гахайн махтай хольсон үхрийн мах байдаг. Илүү нарийн тугал нь хурга, цацагт хяруул, тахиа зэрэг тохиромжтой. Анхилуун найрлагыг заавал нэмж өгдөг: газрын хар чинжүү, сармис, ургамал. Цагаан арьстнуудыг ялангуяа амттай болгохын тулд тэдгээрийг хуурахаас өмнө хийж, чанаж идсний дараа шууд үйлчилнэ. Шаардлагатай бол бүтээгдэхүүнийг зууханд, богино долгионы зууханд эсвэл уурын зууханд халааж болно, гэхдээ дараа нь гурилан бүтээгдэхүүн нь бага шүүслэг болж, хоолны дуршилтай шаржигнах царцдасаа алдах болно.
Шинэхэн цөцгий нь шүүслэг цагаан арьстанд сайн нэмэлт байх болно, үүнийг цөцгийтэй жан, майонез, кетчупаар сольж болно. Беляши нь халуун махан шөл эсвэл хөнгөн ногооны шөлөөр үйлчилж болно. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар өндөр боловч буцалж буй тосонд шарсан бүтээгдэхүүний өндөр илчлэгийн агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эрүүл мэнд, дүр төрхөд хор хөнөөл учруулахгүй байхын тулд та 2 ширхэг хэсгээр хязгаарлах хэрэгтэй - махтай нарийн боов нь сэтгэл хангалуун байдаг.
Сонгодог жор: шүүслэг мөөгөнцрийн зуурмаг
Мөөгөнцрийн зуурмагийн цагаан нь сэвсгэр бөгөөд царцдасын царцдас нь анхилуун үнэртэй шөлийг төгс хадгалдаг тул дүүргэлт нь ялангуяа амттай болдог. Туранхай гахайн мах, үхрийн махны холимог нь татсан маханд тохиромжтой. Энэхүү хослол нь нарийн амтыг өгч, тавгийг илчлэг багатай болгоно. Пропорцийг хүссэнээрээ өөрчилж болно. Сармисанд дургүй хүмүүс үүнийг орхих хэрэгтэй, татсан махны амт илүү нарийн болно. Усны оронд сүү нэмэх нь зуурмагийг илүү баялаг болгоход тусална. Амтат боовыг хайрлагчид чихрийн хэмжээг ихэсгэж болох боловч хайруулын тавган дээр хэтэрхий чихэрлэг зуурмаг хурдан шатдаг.
Орц:
- 1, 5 tsp хуурай мөөгөнцөр;
- 300 мл халуун буцалсан ус;
- 1 өндөг;
- 30 гр элсэн чихэр;
- 100 цөцгийн тос эсвэл маргарин;
- 700 гр улаан буудайн гурил;
- чимх давс;
- хайруулын ургамлын тос.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 400 гр холимог татсан үхрийн мах, гахайн мах);
- 1 дунд сонгино;
- 50 гр царцдасгүй цагаан талх;
- 200 мл сүү;
- Сармисын 2 хумс;
- давс;
- газрын хар чинжүү.
Зуурмагийг өтгөн болгохын тулд хөвөн хэлбэрээр бэлтгэдэг. Мөөгөнцөр, давс, элсэн чихрийг саванд хийж хольж, буцалсан бүлээн ус хийж хутгана. Шингэн гурилыг асгаж үргэлжлүүлэн хутгана. Бэлэн массын тогтвортой байдал нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Үүнийг алчуураар хучиж, дулаан газар байрлуул. Нэг цагийн дараа зуурмагийн гадаргуу дээр олон тооны бөмбөлгүүд гарч ирэх бөгөөд масс нь хоёр дахин нэмэгдэх болно.
Зуурсан саванд хайлсан цөцгийн тос, зодуулсан өндөгийг тусдаа саванд хийж нэмнэ. Үлдсэн гурилыг асгаж, гөлгөр болтол зөөлөн холино. Савыг дахин алчуураар хучиж, зуурмагийг сэвсгэр малгай болгоно. Хэрэв гал тогоо сэрүүн байвал зуурмаг руу шингэн орохгүйн тулд савыг бүлээн устай саванд хийж болно.
Зуурмаг хүссэн нөхцөлд хүрэх хүртэл та дүүргэж эхэлж болно. Худалдан аваагүй, харин гар хийцийн татсан махыг ашиглах нь илүү тохиромжтой байдаг. Гахайн мах, үхрийн махыг зайлж, хатаагаад судсыг нь арилгана. Өөх тосны жижиг хэсгүүдийг үлдээгээрэй, тэд татсан махыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгоно. Бэлтгэсэн махыг хальсалж сонгино, сармисны хумстай хамт мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ.
Талхны хэсгүүдийг сүүнд дэвтээж, татсаны дараа татсан махандаа нэмнэ. Хэрэв махны хольц хуурай бол та бага зэрэг сүү асгаж болно. Бүх зүйлийг давс, нунтаг хар чинжүүтэй хамт амтлаад гараараа бүрэн нэгэн төрлийн болтол зуурна. Зөв хольсон татсан мах хэтэрхий шингэн байх ёсгүй.
Таарсан зуурсан гурилаа дахин зуураад гурилын тавган дээр тавь. Нийт массаас жижиг хэсгүүдийг салгаж, гулсмал зүүгээр нэг нэгээр нь өнхрүүл. Цагаан арьстнуудыг хэт том болгож болохгүй, шарахад хэцүү, идэхэд тохиромжгүй. Хавтгай бялуу бүрийн дунд нэг ширхэг татсан мах тавь. Пропорцийг ойлгох нь маш чухал юм - мах их байх ёстой, гэхдээ хайруулын үеэр үүссэн шөлөнд зай үлдээх хэрэгтэй.
Сонгодог цагаан арьстнууд нь дугуй хэлбэртэй, голд нь заавал нүхтэй байдаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийг гурвалжин болгож, цагаан бүрийг гурван талаас нь чимхэж, төвд нь жижиг нүх үлдээдэг. Та зуурсан гурилаа сайтар хавчих хэрэгтэй, эс тэгвэл хайруулын үеэр ирмэг нь хуваагдана.
Ургамлын тосыг гүн ширмэн хайруулын тавган дээр хийж сайн дулаартал хүлээнэ. Та температурыг нэг ширхэг талхаар шалгаж болно, энэ нь алтан шаргал өнгөтэй болж, хурдан шарсан байх ёстой. Цагаан арьстнуудыг хайруулын тавган дээр нэг нэгээр нь хийж, эхлээд голд нь тавиад минутын дараа ирмэг рүү нь аваачна. Энэхүү энгийн заль нь жигд шарсан махыг хангаж, шөлийг гадагшлуулахгүй байх болно.
Беляши нь хоёр талдаа шарсан байх ёстой бөгөөд та тэдгээрийг ганц удаа эргүүлж болно. Шүүс гадагшлахгүйн тулд нүхтэй задгай талыг нь эхлээд шарна. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршилтай алтан хүрэн царцдасыг олж авах ёстой. Эхний whitewash-ийг хэрчиж бэлэн эсэхийг шалгаж болно - хэрэв доторх зуурмаг чийгтэй хэвээр байвал та жигнэх хугацааг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй болно.
Бэлэн цагаануудыг цаасан салфеткаар хучсан тавган дээр тавьбал илүүдэл өөх тос шингээнэ. Хоолоо хийсний дараа шууд нарийн боовоор үйлчил.
Kefir дээр хурдан цагаан арьстнууд: алхам алхмаар хоол хийх
Махны цагаан арьстны талаар сайн ойлгодог Татарчууд зуурмагийн өөр хувилбарыг илүүд үздэг. Үүнийг шинэхэн эсвэл хуурай мөөгөнцрийн нэмээд kefir, тараг эсвэл исгэсэн гурилан сүүгээр бэлтгэдэг. Зуурмаг нь сүвэрхэг, агаартай болж хувирдаг бөгөөд үүнийг уурын бус аргаар хийдэг. Мах, үхрийн махыг татсан мах болгон ашигладаг тул гулуузны хэт туранхай биш хэсгийг сонгох нь зүйтэй.
Орц:
- 300 мл kefir (өөхний агууламж ямар ч байж болно);
- 350 гр дээд зэргийн чанартай улаан буудайн гурил;
- 1 tsp үнэргүй ургамлын тос;
- 1 өндөг;
- 15 гр элсэн чихэр;
- чимх давс.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 400 гр тугал, үхрийн мах;
- 1 дунд сонгино;
- 70 мл kefir;
- 50 гр цагаан талх;
- Сармисын 2 хумс;
- 100 мл сүү;
- давс, газрын хар чинжүү.
Гүн саванд хуурай мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр, зодуулсан өндөг, ургамлын тос, kefir зэргийг холино. Шигсэн гурилыг асгаж сайтар холино. Зуурмагийг 2 цагийн турш дулаан газар тавиад цэвэр алчуураар хучна. Баталгаажуулах хугацаа - 1, 5-2 цаг.
Угаасан, хатаасан махаа хальсалж сонгино, сармисны хамт мах бутлуураар дамжуулж дүүргэж бэлтгэ. Татсан махыг өмнө нь сүүнд дэвтээж шахсан кофе, цагаан талхтай холино. Холимог давс, чинжүү, гараараа сайтар зуурна. Татсан мах хэтэрхий шингэн болж хувирахгүй байхын тулд kefir аажмаар нэмж байх ёстой бөгөөд түүний хэмжээг багасгах шаардлагатай болно.
Бэлэн зуурмагийг гурилын тавцан дээр тавь. Бага зэрэг зуурч, хэсгүүдийг нь нэг нэгээр нь ялгаж, бөмбөлгөөр хийж, дараа нь цэвэр дугуй бялуу болгоно. Тэд хэт нимгэн байх ёсгүй, эс тэгвэл бүтээгдэхүүн нь хайруулын үеэр урагдах болно. Бялуу бүрийн төвд дүүргэгчийн нэг хэсгийг хийж, дугуй хэлбэртэй цайруулж, ирмэгийг нь чанга хавчуулаад, төвд нь нүх үлдээнэ.
Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халаана. Цагаан арьстнуудын эхний багцыг нүхэнд байрлуулж, зуурсан гурилтай бол бүтээгдэхүүнийг эргүүлээд үргэлжлүүлэн борлоорой. Тосыг хөргөхгүй байхыг анхаараарай, эс тэгвээс энэ нь зуурсан гурилыг хангаж, цагаан нь хүнд, цайвар, хэт тослог болж хувирдаг.
Бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг цаасан алчуураар хучсан таваг дээр тавь. Шинэ цөцгийтэй хамт үйлчил, та хэсэг бүрийг ургамлын гаралтай ургамлаар чимэглэж болно.
Мөөгөнцөргүй зуурмаг дээр жигнэх: хурдан бөгөөд амттай
Мөөгөнцөрөөр жигнэх дургүй, эсвэл зуурсан гурил зуурахгүй байх вий гэж айдаг хүмүүс хөнгөн хувилбарыг нь туршаад үзээрэй. Зуурмаг нь илүү нимгэн байх болно, гэхдээ тос, цөцгий ачаар хүнд, хатуу биш болно. Цуу, нимбэгний шүүстэй хамт ундаасан сод нь сүр жавхланг хариуцдаг. Дүүргэлт нь ямар ч байж болно, хамгийн тохиромжтой сонголт бол холимог татсан үхрийн мах, гахайн мах юм.
Орц:
- 500 гр улаан буудайн гурил;
- 200 мл бага өөх тос цөцгий;
- 50 гр цөцгийн тос маргарин эсвэл цөцгийн тос;
- 2 өндөг;
- 1 tsp Сахар;
- 0.5 tsp сод;
- 0.25 tsp давс.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 500 гр бэлэн холимог татсан мах;
- 1 сонгино;
- давс, хар чинжүү.
Цөцгий хайлсан маргарин, зодуулсан өндөг, давс, элсэн чихэр, сода, унтарсан цуу эсвэл нимбэгний шүүстэй холино. Шигшсэн гурилаа хийнэ, холино, зуурсан гурилаа хагас цагийн турш сэрүүн газар тавина.
Бэлтгэсэн татсан махаа мах бутлуураар дамжуулж, хальсалж сонгино, давс, газрын хар перец нэмнэ. Махаа сайтар зуурна. Зуурсан гурилыг бөөнөөр нь хувааж, бялуу болгон хуваа. Тортиллагийн төвд татсан махны бөөн бөөнөөр нь хийж, голд нь нүхтэй дугуй, гурвалжин хэлбэртэй цайруулагч хий. Бүтээгдэхүүнийг хоёр талдаа буцалж буй тосонд их хэмжээгээр хуурна.
Цагаан будаатай махны цагаан: сайхан сонголт
Маханд сонирхолтой нэмэлт зүйл бол ердийн будаа юм. Үүний нэмэлт нь хоолыг илүү сэтгэл ханамжтай болгож, татсан махыг хэмнэж өгдөг. Үүний зэрэгцээ, орц найрлагын харьцаа ажиглагдсан тохиолдолд гурилан бүтээгдэхүүний амт нь огтхон ч зовдоггүй. Татсан мах нь юу ч байж болно, гэхдээ үхрийн мах, тахианы махны дуэт нь ялангуяа шүүслэг, амттай болдог. Шувууны бүх хэсгийг ашиглаж болох бөгөөд цагаан, хар махыг хослуулан хэрэглэж болно. Цагаан будаагаар цайруулах онцлог шинж чанар нь үр тариа илүүдэл чийг шингээдэг тул дүүргэлт нь бага шүүслэг болж хувирдаг.
Жигнэхийн тулд дээр дурдсан жороор сонгодог мөөгөнцрийн эсвэл kefir зуурмаг тохиромжтой.
Бөглөх найрлага:
- 400 гр холимог татсан тахиа, үхрийн мах);
- 1 сонгино;
- 150 гр чанасан дугуй тарианы будаа;
- Сармисын 2 хумс;
- давс;
- газрын хар чинжүү.
Давсалсан усанд будаа буцалгана. Хөргөх, коланд хая. Үхрийн мах, тахианы махыг мах бутлуураар сонгино, сармисны хамт дамжуулна. Мах, давс, чинжүү дээр будаа нэмээд амталж болно. Халуун ногоо нэмэх нь илүү сонирхолтой болгоход тусална: кориандра, карри нунтаг, задийн самар. Өөр нэг анхны сонголт бол ургамлын нэмэлт юм. Бэлэн холимог, хатаасан ганга, розмарин, яншуй, эсвэл селөдерей сайн ажилладаг.
Татсан махаа нэмэлтээр гараараа зуурна, хэрвээ хэтэрхий хуурай болвол бага зэрэг буцалсан ус эсвэл сүүнд хийнэ. Зуурсан гурилан боовыг өнхрүүлж, дүүргэлт бүр дээр нь хийж, дугуй эсвэл гурвалжин хэлбэртэй цайруулагч хэлбэртэй болгоно. Бүтээгдэхүүнийг халуун тосонд хуурч, өтгөн эсвэл улаан лоолийн соустай хамт үйлчил.
