Хайруулын тавган дээр янз бүрийн аргаар чанаж болгосон гахайн мах бол энгийн бөгөөд өндөр тэжээллэг хоол юм. Хэрэв та маханд сонирхолтой соус эсвэл маринад нэмбэл баярын ширээнд зориулж анхны хоол болж хувирдаг. Гахайн махыг ямар ч хачираар өгч болно.
Нь хайруулын тавган дээр сонгодог гахайн мах
Гахайн махыг зөв, амттай шарахын тулд өндөр чанартай хайруулын таваг сонгох хэрэгтэй. Үүнд цутгамал төмрийн хайруулын таваг гэх мэт зузаан ханатай тогоо тохиромжтой байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1/2 кг гахайн мах;
- 3 tbsp. л. гурил;
- 2 өндөг;
- том давс, нунтагласан анхилуун чинжүү амсах болно.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Зөөлөн махыг том хэрчсэн. Тус бүрийн зузаан нь 1.5 см орчим байх ёстой бөгөөд махыг угааж, гал тогооны өрөөний алхаар зодож, өмнө нь хүнсний хальсандаа ороосон байв. Гахайн махыг том ширхэгтэй давс, анхилуун чинжүүний холимогоор үрээд маханд сайтар үрнэ.
Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, хумсаар нь цохино. Хоёр дахь саванд гурил хийнэ. Хайруулын тавгийг ямар ч төрлийн өөх тосоор халаана, гэхдээ гахайн өөхний жижиг хэсгийг ашиглах нь дээр.
Махныхаа хэсгүүдийг ээлжлэн дүрсэн өндөг, дараа нь гуриланд дүрээд хайруулын тавган дээр тавина. Гахайн махыг дунд зэргийн гал дээр бэлэн болтол нь чанана. Бусад улаан лоолийн соустай хамт үйлчил.
Gravy жороор шарсан гахайн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- 650 гр гахайн целлюлоз;
- 1/2 аяга майонезаас
- 2/3 аяга бүлээн ус
- 1 tbsp. л. гич;
- 1 сонгино;
- давс, ургамал, чинжүү;
- наран цэцгийн тос.
Махаа зайлж жижиглэн хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, гахайн мах, давсаа бага зэрэг хуурна. Сонгины шоо нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
Майонезаас гичтэй хольж, усаар шингэлж, давс, чинжүү нэмнэ. Үр хольцтой мах, сонгино хийнэ, таган дор 40 минут буцалгана. Бэлэн гахайн махыг ямар ч жижиглэсэн өвсөөр өгөөмрөөр элсэн чихэрээр цацна.
Schnitzel-ийг хэрхэн амттай шарах вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр гахайн хүзүү;
- 2 тахианы өндөг;
- 2 tbsp. л. мөсөн ус;
- 1 сонгино;
- гар хийцийн талхны үйрмэг;
- том давс, чинжүү;
- наран цэцгийн тос;
- 1 хумс сармис;
- 4 tbsp. л. гурил.
Гахайн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй стейк болгон хэрчинэ. Гал тогооны алх ашиглан тэдгээрийг хүнсний хальсаар цохино. Сайн чанахын тулд махыг илүү нимгэн болгох хэрэгтэй. Бифштексийг цохихоос нь өмнө давсалж, перецээр хутгах нь дээр тул халуун ногоо филетэй илүү сайн шингэдэг. Сармис, сонгиноо хальслаад нилээд цавчих. Энэ махыг гахайн махан дээр тарааж, махыг нь маринад үлдээгээрэй.
Хуурай өнхрүүлгээс гар хийцийн талхны үйрмэг хийх. Тэднийг хавтгай тавган дээр тавь. Өндөгийг тус тусад нь цохино, давсална. Тэдний дээр мөсөн ус хийнэ. Гурилаа өөр саванд хийнэ.
Хайруулын тавган дээр гал дээр тавиад ургамлын тосыг түүн рүү хийнэ. Бэлтгэсэн гахайн махан стейкийг ээлжлэн дүрээд дараа нь гурилаар хийгээд дараа нь өндөгний зодуулж дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр орооно. Махыг хайруулын тавган дээр буцалж буй тосонд хийнэ. Гахайн шницелийг сайхан алтан хүрэн болтол нь шарж идээрэй.
Хайруулын тавган дээр гахайн мах шарж байна
Танд хэрэгтэй болно:
- 850 гр гахайн мах;
- 750 мл махан шөл;
- 1 ширхэг. лууван, сонгино;
- Шинэ цагаан гааны 1 жижиг үндэс;
- 40 гр цөцгийн тос;
- 250 мл байгалийн улаан лоолийн шүүс;
- 2 tbsp. л. гурил;
- давс, хатаасан хонхны чинжүү, ганга, лаврын навч;
- наран цэцгийн тос.
Цагаан гааны хальсыг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосонд хуурна. Хажуу тийш яв. Угаах, гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж ав.
Үүнтэй адил өөхөнд гахайн махыг алтан хүрэн, царцдас хүртэл хуурна. Цөцгийн тос нэмээд махыг нь гурилаар нэмнэ. Бүгдийг хольж, дахин 6-7 минутын турш хооллоорой.
Өөх тос багатай халуун махан шөлөөр хийнэ, хэрэв хүсвэл ногооны шөлөөр сольж болно. Бага дулаан дээр өтгөртөл массыг буцалгана.
Жижиглэсэн ногоог тусдаа хайруулын тавган дээр шарах. Үүн дээр цагаан гаа дугуйлан болгон хувааж, бүх халуун ногоо, амталж, улаан лоолийн шүүсээр хийнэ. Энэ хольцыг 2-3 минутын турш харанхуйл.
Шарсан махаа махтайгаа нэгтгэж, гахайн мах зөөлрөх хүртэл тагийг нь хийж идээрэй. Махтай хамт маш их хэмжээний шүүс татсан хэвээр байгаа үед үүнийг галаас авч болно, эсвэл өтгөн хатах хүртэл ууршихыг хүлээх хэрэгтэй. Гахайн шарсан маханд дуртай хачиртайгаа хамт үйлчил.
Сонгинотой хэсгүүдтэй хайруулын тавган дээр гахайн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- 700 грамм гахайн целлюлоз;
- 2 сонгино;
- 2/3 аяга ус
- 1 tbsp. л. өөх тос;
- давс, чинжүү.
Гахайн өөхийг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дотор нь гахайн махны жижиг хэсгүүдийг хуурна. Махаа шарахад сонгины хагас цагирагаар хучна. Хүнсний ногоо тунгалаг болтол бүгдийг нь хуурна. Дараа нь сонгино, гахайн мах хоёулаа давс, чинжүү.
Хоолонд буцалсан ус хийнэ, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Тагны доор махыг 40-45 минутын турш буцалгана. Энэ хугацаанд ус уурших бөгөөд гахайн мах зөөлөн, шүүслэг болно.
Энэ жор нь цөцгийтэй нухсан төмстэй шарсан гахайн махаар үйлчилдэг.
Төмстэй хайруулын тавган дээр гахайн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг төмс;
- 1/2 кг гахайн мах;
- 1 сонгино;
- давс, халуун ногоо;
- наран цэцгийн тос.
Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, сонгины халуун ногоооор цацна. Хутгаж 15 минут байлгана.
Гахайн махыг халуун наранцэцгийн тосонд бага зэрэг алтан болтол нь хуурна. Маханд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөрсөн үед жижиглэсэн төмс нэмнэ.
Дунд зэргийн гал дээр хучигдсан бүх зүйлийг хутгахгүйгээр шарж идээрэй. Төмс бага зэрэг зөөлөрсний дараа давс хийж, хайруулын тавган дээр нэг удаа хутгана.
Дараа нь гахайн махыг таган дор аль болох бага дулаанаар халааж, саад болохгүй. Даршилсан ногооны тавагтай хамт үйлчил.
Хайруулын тавган дээр шүүслэг гахайн махан стейк
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 грамм гахайн мах;
- ургамлын тос;
- давс, чинжүү.
Нэгдүгээрт, гахайн махан стейк хийж, зөөлөн гахайн махыг 2 см орчим зузаантай 2 хэсэг болгон хувааж, махыг угааж, илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар арилгана.
Шилэнг эвдэлэлгүйгээр стейкнээс нь цохино. Давс, чинжүүтэй гахайн махыг үрээд хагас цагийн турш даршилж байлгана.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад стейк нэмээд хоёр талдаа хурдан хуурна. Гаднах нь зүсмэлүүд дээр алтан царцдас үүсэх ёстой бөгөөд дотор нь мах зөөлөн хэвээр байх болно.
Зуурсан маханд хийсэн махыг цавчих
Танд хэрэгтэй болно:
- 1/2 аяга гурил
- 1/2 кг гахайн мах;
- 2 өндөг;
- давс, чинжүү, ургамлын тос.
Гахайн махыг дунджаар зузаан болгон хувааж, тус бүр нь 1.5 см орчим зүснэ. Тэднийг давс, чинжүүтэй хамт цацна. Бусад амтлагчийг хүссэнээрээ сонгож болно. Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, хумсны хамт сайтар хутгаад, үүссэн хольцыг давсалж, дахин цохино.
Махаа зодуулсан өндөгнүүдэд ээлжлэн дүрээд дараа нь гуриланд хийж, тал бүрийг нь өнхрүүлээрэй. Цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тавиад тал бүр дээр 3-4 минутын турш зуурсан гурилаа хийж шарна.
Шар буурцагны жан дээр шарсан гахайн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- Бага зэрэг гахайн өөхтэй 800 гр гахайн мах;
- Шар буурцагны жан 5 хоолны халбаган дээр
- 1 сонгино;
- 1 tsp шурпад зориулсан амтлагчийн холимог;
- 1 tsp халуун ногоотой гич;
- давс, наранцэцгийн тос.
Алхам алхмаар хоол хийх
Махаа угааж, дунд зэргийн зүсмэлүүд болгон хуваа. Том саванд хийж, сонгино, соус, гич болон бусад халуун ногооны том хэсгүүдийг нэмнэ. Гараараа найрлагыг нь сайтар зуурна. Савыг таглаатай таглаад гахайн махыг ширээн дээр 90 минутын турш даршилна.
Бэлтгэсэн махаа алтан шаргал хүрэн хүртэл өндөр гал дээр хуурна. Дараа нь зуухныхаа дулааныг багасгаж, гахайн махыг дахин 15 минут буцалгана. Шарсан махыг зөөлөн болтол нь гал дээрээс аваад үйлчил.
Сонгодог татсан гахайн махны котлет
Танд хэрэгтэй болно:
- Өөх давхаргатай 1 кг гахайн мах;
- 2 зүсэм цагаан талх;
- 1 tsp давс;
- чинжүү холимог;
- 3 өндөгний шар;
- 1/2 аяга хүйтэн сүү
- 4 халбага гурил;
- 2 сонгины толгой;
- 2-3 хумс сармис;
- хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос.
Сонгино хальсалж, нэг толгойг сармис, гахайн махаар бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар татсан мах болгоно. Хоёр дахь сонгиноо нилээд хэрчиж, алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Шарсан махыг татсан маханд хийж, дараа нь чинжүүтэй хольж давс нэмнэ.
Өндгөө хагалж, шарыг нь ялгаж, царцдасгүй талхыг сүүнд хоёр минут байлгана. Татсан маханд өндөгний шар, сүүнд дэвтээсэн шахсан талх нэмнэ. Холимогийг сайтар хутгаж, хатуу гадаргуу дээр цохино.
Татсан махаа хүйтэн газар 15 минут байлгана. Дараа нь үүнээс жижиг котлет хөгцлөж, хоосон зайг гурилаар хийнэ. Бялууг дунд зэргийн гал дээр хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь үлдээнэ.
Махны бөмбөлөг том байх тусам гал дээр удаан байлгах боловч котлетаа хатааж болохгүй.
Хайруулын тавган дээр гахайн эскалоп
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 зүсмэл туранхай гахайн мах
- давс, газрын хар чинжүү;
- наран цэцгийн тос.
10 см диаметртэй, 1.5 см зузаан медалиудтай байхын тулд гахайн махыг үр тариагаар нь шууд хайчилж ав.
Гал тогооны алхаар махыг хүнсний хальсаар цохино. Медалионуудыг хайруулын тавган дээр их хэмжээний халсан тосоор байрлуулна. Хайруулын процесст тавагыг давс, чинжүүгээр амтлана.
Гахайн махыг жигнэсэн биш шарсан байгаа эсэхийг шалгаарай. Шаардлагатай бол үүнээс гарсан жүүсээ халбагаар асгаж хая. Эскалопыг дунд зэргийн гал дээр тал бүр дээр нь 5-6 минутын турш жигнэн даруй үйлчил.
Амтат, исгэлэн жантай хан боргоцойтой шарсан гахайн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- 800 гр гахайн мах;
- 350 гр лаазалсан хан боргоцой;
- 1 сонгино;
- 7 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг;
- Төмсний цардуул, гурилын 2 халбага;
- Шар буурцгийн соус;
- 2 tsp цуу;
- ургамлын тос;
- чимх элсэн чихэр;
- давс, чинжүү.
Махаа цаасан алчуураар угааж, хатаана уу. Бяцхан шоо болгон хайчилж, саванд хийнэ. Үүнийг цардуул, гурилаар хучиж, тэнд бага хэмжээний шар буурцагны жан нэмнэ. Бүгдийг хольж, гахайн махыг 20-25 минутын турш энэ хэлбэрээр байлгана.
Хан боргоцойг шоо болгон хувааж, сиропоос зайлж угаана. Тэднийг хайруулын тавган дээр ямар ч тосоор хуурч, таваг дээр тавь. Ижил саванд даршилсан махны хэсгүүдийг сонгины шоогаар бага зэрэг алтан хүрэн болтол нь хуурна.
Үлдсэн хан боргоцойн сиропыг лонхтой, цуу, улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр, хутгаад холино. Үр хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, 15 минутын турш тагийг нь буцалгана.
