Германаас ирсэн сайхан хоол. Энэхүү жор нь Саарланд холбооны мужид түгээмэл байдаг. Төмс нь хамгийн дуртай бүтээгдэхүүн бөгөөд олон төрлийн хоолонд ашигладаг бөгөөд төмсний банш нь нутгийн оршин суугчдын хоолны дэглэмийн ердийн хоол гэж тооцогддог.
Орц:
- 200 г татсан гахайн мах (эсвэл янз бүрийн төрлийн махнаас татсан мах);
- 500 гр хөргөсөн төмс (өмнөх өдөр нь чанаж болгосон нь дээр);
- 500 гр түүхий төмс;
- 2 тахианы өндөг;
- 30 гр гахайн өөх;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 1 сонгино;
- 100 гр гурил;
- залуу ногоон сонгино баглаа;
- бөөнөөр нь яншуй;
- задийн самар;
- газрын хар чинжүү;
- 4 халбага талхны үйрмэг;
- 3 tbsp зуурсан гурил зуурах гурил;
- давс.
Бэлтгэл:
- Өмнөх өдөр нь чанасан төмсийг хальсалж нухна. Түүхий хальсалж төмсийг нарийн эсвэл дунд зэргийн үрж жижиглэнэ. Түүхий төмсөө амны алчуурт хийж, шүүсийг нь аяганд шахаж ав. Энэ нь бидэнд хэрэгтэй хэвээр байна.
- Түүхий болон чанасан төмсийг саванд хольж, өндөг хагалж, гурил, давс, бага зэрэг самар нэмнэ. Төмсөөс шахсан жүүсээ аваад, тогтсон цардуулаас өөр саванд хийгээд төмсний зуурмаг руу хийнэ. Зуурмагийг хөргөгчинд хийнэ.
- Сонгино, яншуйг зайлж, нилээд цавчих. Гахайн махыг хэрчиж, халуун хайруулын тавган дээр хайлуулна. Сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Жижиглэсэн яншуй нэмээд 5 минут буцалгана. Шарсан ногоогоо татсан махтай хольж, хар перец, давсаар амтална.
- Самбар дээр гурил цацаж, зуурмагаас өтгөн олс үүсгээд дараа нь 8 тэнцүү хэсэгт хуваана. Шүүсийг бага зэрэг тэгшлээрэй. Татсан махаа зуурсан гурилан хэсэг болгон хийж, банш болгон хөгцлөөрэй.
- Урьдчилан давс, том саванд ус буцалгана. Галыг багасгаж, буузаа усанд зөөлөн тавиарай. 25 минутын турш хооллоорой. Чухал! Ус буцалгаж болохгүй! Үгүй бол бууз задарч унах болно.
- Ногоон сонгинооо цэвэрхэн хэрчсэн хэрчинэ. Цөцгийн тосыг хайлуулж, шарсан талхтай болтол нь шарж, сонгино нэмээд галд ав.
- Хөнгөн халбага ашиглан баншаа хайруулын тавган дээрээс ав. Халуун соустай улирал хийж жижиглэсэн сонгинотой шүршинэ.
