Бялуунд зориулсан уургийн тос нь агаартай, зөөлөн масс юм. Тэд сэндвичэн бялуу хийж, бялууны дээд хэсгийг чимэглэж, үзэсгэлэнтэй дүрсийг бүтээж чаддаг. Өндөгний цагаан дээр цөцгийтэй массын хэд хэдэн төрөл байдаг: түүхий, крем, уураг-тос, желатинтай уураг. Түүхий уургийн цөцгий нь меруж, зефир хийж, шаржигнуур жигнэмэг хийхэд ашигладаг. Үлдсэн сонголтууд нь бялуу давхаргад тохиромжтой.
Түүхий уургийн бялуу тос: сонгодог жор
Танд хэрэгтэй болно:
- элсэн чихэр - 1 tbsp.;
- өндөгний цагаан - 3 ширхэг;
- давс, нимбэгний шүүс.
Алхам алхмаар хоол хийх
Найрлагыг хумсны хувьд шилэн эсвэл төмөр аяга ашиглаарай. Үүнийг болон холигч хумсны төгс цэвэр, хуурай эсэхийг шалгана уу. Өндөгний уургийг саванд хийж тогтвортой оргил болтол нь хумсгаж эхэлнэ. Энэ нь удаан үргэлжилдэг тул өндөгний цагаан агуулсан савыг хүйтэн усанд хийж хурдасгах хэрэгтэй.
Дараа нь усан ванн байгуул. Том тогоо аваад, түүндээ ус хийж, дотор нь уургийн масстай сав байрлуул. Үүнтэй адил, холигчоор цагаан арьстнуудыг зодож байхдаа савны агууламжийг гал дээр халаана.
Холимог хөөсөрч эхлэхэд баннаас зайлуулна. Уургийн тосыг бүрэн хөргөх хүртэл үргэлжлүүлэн хөөсрүүл. Масс өрөөний температурт байвал элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь 5 минутын турш хамт байлгана. Төгсгөлд нь давс, нимбэгний шүүс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл уургийн бялуу тосыг будахын тулд хүнсний будгийг ашигла.
Бялуунд зориулсан уургийн тос
Өөх тосны уургийн тос нь нарийн бүтэцтэй бөгөөд маш хөнгөн бүтэцтэй байдаг. Энэ нь бялууг давхарлаж чимэглэх, сагс, эклер эсвэл сүрлийг дүүргэхэд тохиромжтой.
Танд хэрэгтэй болно:
- өндөгний цагаан - 4 ширхэг;
- элсэн чихэр - 1 tbsp.;
- ус - 1/2 tbsp.;
- нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Ус, элсэн чихрийг гүн гүнзгий саванд хийж галд хийнэ. 1 нимбэгний шүүсийг шахаж, алчуураар шүүнэ. Сиропыг буцалгаад 10 минут буцалгаад хүлээгээд, улам бүр харанхуй болно.
Хөргөсөн түүхий уургуудыг холигчоор тусдаа саванд хийж тогтвортой оргилууд гартал нь цохино. Үүний дараа халуун сиропыг нимгэн урсгалаар асгаж, цагаан арьстнуудыг холигчоор үргэлжлүүлэн цохино.
Үүнтэй адил холигчийг унтраалгүйгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нимбэгний шүүс, чанасан чихрийн сироп нэмнэ. Дараа нь хольцыг дахин 7-8 минутын турш цохино. Масс нь өтгөн, цасан цагаан, өтгөн байх ёстой. Зуурсан уураг бүхий кремийг шууд бялуу эсвэл нарийн боов хийхэд ашиглаж болно.
Желатинтай уургийн тос
Уургийн тосны нэг хэсэг болох желатины ачаар массын бүтэц нь маш өтгөн, тууштай байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнээс массыг хатууруулахыг хүлээсний дараа та бялуу эсвэл "Шувууны сүү" чихэр хийж болно. Хэрэв та цөцгий тосыг жимс эсвэл жимстэй хослуулбал амттай амттан авч болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- нимбэгийн хүчил - 1 tsp;
- желатин - 2 tbsp. л.;
- өндөгний цагаан - 5 ширхэг;
- элсэн чихэр - 1, 5 tbsp.;
- ус - 10 tbsp. л.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Желатиныг саванд хийж, буцалсан усаар хучиж, хавагнахаар үлдээнэ. Энэ нь эзэлхүүн нэмэгдэхэд савлагааны зааврын дагуу халааж, буцалгаагүй, хутгалгүйгээр бүх үр тариа бүрэн ууссан эсэхийг шалгаарай.
Желатиныг хөргөх үед хөргөсөн өндөгний цагааныг холигчоор нимбэгийн хүчилээр цохино. Массын нэгэн төрлийн тогтвортой байдал, сэвсгэр байдалд хүрээд дараа нь холигчын хамгийн бага хурдыг тохируулаад желатинаа нимгэн урсгалаар хийнэ. Өөр 5-7 минутын турш цохино. Үүний дараа желатинтай уургийн тос бэлэн болсон тул та үүнийг бялууг давхарлаж эсвэл чимэглэхэд ашиглаж болно.
Цөцгийн тос уураг бүхий бялуу тос
Уураг-тосны масс нь хэлбэрээ сайн хадгалдаг тул түүнтэй ажиллахад хялбар байдаг. Хэрэв технологийг дагаж мөрдвөл масс нь зөөлөн, агаартай, зайрмаг шиг амттай болж хувирдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- цөцгийн тос - 300 грамм;
- элсэн чихэр - 300 грамм;
- өндөгний цагаан - 6 ширхэг;
- ваниллин - чимх.
Алхам алхмаар хоол хийх
Цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хайчилж, өрөөний температурт бага зэрэг гэсгээнэ. Шарыг цагаанаас нь салгаж, хуурай, цэвэр аяганд хийнэ. Зуурсан хөөс үүсэх хүртэл тэдгээрийг холигчоор цохино.
Ташуурч байхдаа цагаан элсэн чихэр, ваниллинаа бага багаар аажмаар нэмнэ. Дараа нь цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь нэмж, үйлчлэх бүрт төгс жигд байдлыг хангана.
Гэртээ бялуу хийх уураг-цөцгийн тос
Уураг-цөцгийн тос хэлбэрээр дүүргэгч нь боов, богино боов, хийсвэр боовоор хийсэн бялуу, нарийн боов хийхэд тохиромжтой. Хэрэв хүсвэл улирлын чанартай жимсээр нэмж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- өндөгний цагаан - 4 ширхэг;
- өөх тосны агууламж 33-35% - 1 tbsp;
- нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.;
- элсэн чихэр - 1/2 tbsp.
Уургуудаа хөргөгчинд 5-6 цаг хөргөөд дараа нь холигчоор тасралтгүй түрхэнэ. Ташуурч байхдаа тэдэнд нимбэгний шүүс нэмнэ. Масс хангалттай нягтралтай, өтгөн болоход байнга цохиж үргэлжлүүлэн бага зэрэг тос хийнэ.
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэвтрүүлсний дараа хамгийн тохиромжтой жигд байдал, оргилуудын өндөр тогтвортой байдал хангагдсан тохиолдолд уураг-цөцгийн тос хэрэглэхэд бэлэн болно.
Өтгөрүүлсэн сүүтэй бялуунд зориулсан уургийн тос
Өтгөрүүлсэн сүүтэй жигнэх уургийн тос нь нарийн бүтэцтэй, сүүн үнэртэй, баялаг амттай байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бялуу эсвэл нарийн боовны дээд хэсгийг чимэглэх, бялуу хоорондох давхарга болгон ашиглаж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- чанасан өтгөрүүлсэн сүү - 130 мл;
- уураг - 4 ширхэг;
- ус - 250 мл;
- желатин - 2 tbsp. л.;
- элсэн чихэр - 600 грамм;
- цөцгийн тос - 300 грамм.
Желатиныг урьдчилан усанд байлгана. Хавдсан желатин дээрээ элсэн чихэр нэмээд хольцоо галд хийгээд буцалгана. Дараа нь савыг усан ваннд шилжүүлнэ.
Зөөлөн цөцгийн тосыг чанасан өтгөрүүлсэн сүүний хамт хөөсөөр хутгана. Тусдаа саванд цагаан арьстнуудыг хумсны. Желатин, элсэн чихрийн массыг ташуурдсан өндөгний цагаан руу жижиг хэсгүүдээр нь нэмээд ташуурдах процессыг үргэлжлүүлнэ.
Дараа нь аажмаар өтгөрүүлсэн сүүтэй хольцыг хийнэ. 5 минутын турш холигчийг унтрааж болохгүй. Энэ хугацаанаас хойш өтгөрүүлсэн сүүтэй бялуунд зориулсан уургийн тос хэрэглэхэд бэлэн болно.
Цөцгий-уурагтай бялуу тос
Танд хэрэгтэй болно:
- өндөгний цагаан - 4 ширхэг;
- элсэн чихэр - 200 грамм;
- ус - 4 tbsp. л.;
- цөцгий 25% - 250 мл;
- элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
Саванд элсэн чихэр хийнэ, усаар хучиж, дунд зэргийн галд аваад буцалгана. Сиропыг 4-5 минутын турш буцалгана. Хөргөсөн уургуудыг холигчоор өтгөн хөөс болтол нь цохино, дараа нь бага зэрэг буцалж буй сиропоор асгаж, үргэлжлүүлэн цохино.
Холигчны хурдыг бууруулж, холимогийг жигд болтол тасалгааны температурт хөргөнө, холимогийг 10 минут орчим үргэлжлүүлэн цохино. Энэ хугацаанд цөцгийн хэмжээ ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэх ёстой.
Цөцгий тусад нь ташуурдуулж, хэрэв хүсвэл та түүнд бага зэрэг нимбэгийн хүчил эсвэл өтгөрүүлэгч нэмж болно. Цөцгийрүүлсэн цөцгий дээр уургийн тос нэмж, хэсэг хэсгээр нь хусуураар зөөлөн холино. Цөцгий-уурагтай бялуу тос бэлэн боллоо.
