Зөгийн балны бялуу бол маш их хоолны дуршилтай амттан бөгөөд бүх сайхан шүдний шүтдэг хамгийн амттай бялуу юм. Зөгийн балны бялууны орц найрлага нь маш энгийн бөгөөд гэрийн эзэгтэй нараас үргэлж олж авах боломжтой. Нарийн зөгийн балны үнэр, нимгэн дэвтээсэн бялуу, цөцгий нь хэнийг ч хамаагүй орхихгүй! Энэ амттанг өөрийн гараар хийх олон сонголт байдаг. Энэ нийтлэл нь янз бүрийн төрлийн цөцгийтэй зөгийн балны бялуу хийх хамгийн сайн жорыг агуулдаг.
Усан халаагуур гэж юу вэ?
Усан халаагуурт сонгодог зөгийн балны бялуу
Bain-marie зөгийн балтай бялуу
"Хоёр тос" усан ваннд зөгийн балтай бялуу
Зөгийн балны бялуу хийхэд хэрэгтэй зөвлөмж, зөвлөмжүүд
Усан халаагуур гэж юу вэ?
Усан банн нь хоолыг жигд халаахад ашигладаг. Ийм ванны найрлага нь шатдаггүй, аяга тавагны хананд наалдаж, ашигтай шинж чанараа хадгалдаггүй.
Усан халаагуурын хувьд танд хэрэгтэй болно: өөр өөр диаметртэй хоёр сав. Жижиг тогоо - бид зуурсан гурилаа чанаж, том тогоо нь уурын ванны үүргийг гүйцэтгэнэ. Дотор савны бариул нь гадна талын ирмэг дээр байхаар савыг сонгох шаардлагатай. Том диаметртэй тогоо зузаан ёроолтой байв. Илүү том саванд дотор савны өндрийн тэн хагас хүртэл ус хийнэ. Жижиг саванд буцалж буй усан дотор халах найрлагыг том саванд хийнэ.
Усан халаагуурт сонгодог зөгийн балны бялуу
Зуурмагийн найрлага:
2 өндөг
чимх давс
180 гр Сахар
100 гр тос
2 tbsp. л. зөгийн бал
1 tsp сод
400 гр. шигшсэн гурил
50 гр. хушга
Цөцгийн тос цөцгий найрлага:
250 гр зөөлөн цөцгийн тос
200 гр. элсэн чихэр
300 гр. цөцгий 20% өөх тос
Зуурмаг бэлтгэх алхам алхамаар:
- Цөцгийн тос, элсэн чихэр, зөгийн балыг усан ванны саванд хийнэ
- Өндөгийг хумсны хутгагч эсвэл хутгагчаар тусад нь зодож, дээр нь бага зэрэг давс нэмнэ
- Өндөгний холимог жигд байх үед зуурсан гуриландаа хийж хутгаад (өндөг буржгар болохоос сэргийлж)
- Бараг буцалгаад гал дээрээс аваад сода, гурил нэмнэ. Та агаарын массыг авах ёстой
- Зуурсан гурилаа эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуурна
- Үүссэн зуурсан гурилыг 6-10 ширхэг хуваана
- Гурилтай тавган дээр тавиад хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгана. Хөргөгчинд шаардлагатай нягтралыг олж авах бөгөөд таны гарт наалдахгүй.
- Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж ав
- Ширээний гадаргууг гурилаар цацаж эсвэл силикон дэвсгэр ашиглана уу
- Зуурсан гурилыг 20-23 см-ийн диаметртэй тойрог хэлбэрээр тавина. Хүссэн хэмжээтэй таваг эсвэл савны таг нь зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой.
- Шарах шүүгээгээ 170-180 хэм хүртэл халаана. Бялууг 5 минутаас ихгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй
- Зуурмагийг зууханд хийхээсээ өмнө жигнэмэгийн зуурмаг дээр бөмбөлөг үүсэхгүй байхын тулд бялууг сэрээгээр цоолох хэрэгтэй.
Цөцгий алхам алхмаар бэлтгэх:
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй хольж, холигчны өндөр хурдаар 5 минут байлгана
- Аажмаар цөцгий нэмээд өрөөний температурт хийгээд жигд болтол нь цохино
Одоо бид зөгийн балны бялуугаа угсарч эхэллээ. Эхний царцдасыг хавтгай таваг дээр тавь. Үүнийг цөцгийтэй сайн тослох хэрэгтэй. Бүх бялууг ижил аргаар тараана уу. Бялууны дээд ба хажуу талд жигд дэвтээхийн тулд кремээ үлдээхээ мартуузай. Бялуу, хушгагаа тайрч аваад хэт жижиг биш үйрмэг болгон бутлаад бялууны бүх гадаргуу дээр түрхэх хэрэгтэй. Үйрмэг, самараа хольж, бялуугаа бүх талаас нь цацна. Энэ бол сонгодог зөгийн балны бялуу загвар боловч хэрвээ та бага зэрэг уран сэтгэмж үзүүлбэл амттанг жимс, жимсгэнэ эсвэл бусад чимэглэлээр чимэглэж болно.
Bain-marie зөгийн балтай бялуу
Зөгийн балны бялуу нь маш зөөлөн, дэвтээсэн бөгөөд зүгээр л амандаа хайлдаг.
Зуурмагийн найрлага:
2 өндөг
200 гр. Сахар
80 гр. тос
3 tbsp. л. зөгийн бал
1 tsp сод
500 гр. шигшсэн гурил
Зайрмагны найрлага:
Сүү - 500 мл
150 гр зөөлөн цөцгийн тос
250 гр Сахар
Гурил - 5 tbsp. л.
2 өндөг
Vanilla - чимх
Зуурмаг бэлтгэх алхам алхамаар:
- Усан банн бэлтгэ
- Хайлмал цөцгийн тос дээр байгалийн зөгийн бал нэмнэ. Зөгийн бал, цөцгийн тосыг хутгана, элсэн чихэр нэмнэ
- Хутгахаа санаж элсэн чихэр уустал усан ваннд орхи
- Өөр саванд өндөгийг хөөсөөр зөөлөн хөөс гарч иртэл цохино.
- Зодуулсан өндөгнүүдийг цөцгийн тос зөгийн балны холимогт нимгэн урсгалаар хийнэ, халбагаар байнга хутгана
- Түргэн сод нэмнэ. Сод зөгийн балаар унтрах болно, эцсийн амттан дахь амт нь мэдрэгдэхгүй болно
- Зуурмагийг алтан хүрэн болтол 15-20 минутын турш хооллоорой
- Усан халаагуураас зуурсан гурилаа аваад бага зэрэг хөргөнө
- Гурил шигших, халуун холимог дээр хэсэг нэмнэ
- Бэлэн зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд 40-60 минутын турш хөргөнө
- Зуурсан гурилыг 8-10 тэнцүү хэсэгт хуваана
- Зуурмагийн хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгоно. Бөмбөгийг бялуу болгон өнхрүүл.
- Мөөгөнцөр эсвэл хавтангаар ирмэгийг нь тайрч ав. Бялууг жигнэх явцад царцдасыг хатгаж сэрээ ашиглана уу
- Бялууг 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 3-5 минутын турш жигнэнэ
Алхам алхмаар тос түрхэх бэлтгэл:
Цөцгий бэлтгэх бүтээгдэхүүнийг хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах шаардлагатай. Тэд өрөөний температурт байх ёстой.
- Өндөгийг элсэн чихэр, хутгагчаар хутгана. Масс нь эзэлхүүн нэмэгдэж, элсэн чихэр татан буугдах ёстой. Гурил, ваниллиныг алхам алхмаар нэмээд бөөгнөрөл хүртэл хумсны
- Сүү нэмнэ үү. Савыг гал дээр тавиад дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, өтгөн болтол нь цөцгий исгэнэ.
- Хоол хийх эцэст ваниллин нэмнэ
- Зуухнаас аваад цөцгийн тос нэмээд сайтар хөөсөрнө
- Бялуу дээр цөцгий тос түрхээд бялууг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ
"Хоёр тос" усан ваннд зөгийн балтай бялуу
Энэ бол цөцгий, өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгий гэсэн хоёр төрлийн цөцгийтэй зөгийн балны бялуу хийх жор юм. Цөцгий нь амттандаа нарийн амт, өтгөрүүлсэн сүүтэй тос нь өтгөн тэмдэглэл өгдөг.
Зуурмагийн найрлага:
3 өндөг
200 гр. Сахар
50 гр. тос
4 tbsp. л. зөгийн бал
1 tsp сод
500 гр. шигшсэн гурил
Цөцгий найрлага:
250 гр нунтаг элсэн чихэр эсвэл элсэн чихэр
500 гр. цөцгий 20% өөх тос
Өтгөрүүлсэн сүүний тос:
360 гр. (1 лааз) өтгөрүүлсэн сүү
200 гр. цөцгийн тос
Ваниллин
Зуурмаг бэлтгэх алхам алхамаар:
- Усан банн бэлтгэ
- Цөцгийн тос, элсэн чихэр, зөгийн балыг саванд хийнэ. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг сайтар холино.
- Содыг нэмээд хутгана
- Усан баннаас савыг аваад өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Гурилыг аажмаар нэмж хутгана
- Бэлэн зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд 40-60 минутын турш хөргөнө
- Зуурсан гурилыг 8-10 тэнцүү хэсэгт хуваана
- Зуурмагийн хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгоно. Бөмбөгийг бялуу болгон өнхрүүл
- Мөөгөнцөр эсвэл хавтангаар ирмэгийг нь тайрч ав. Бялууг жигнэх явцад царцдасыг хатгаж сэрээ ашиглана уу
- Бялууг 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 3-5 минутын турш жигнэнэ
- Хоёр төрлийн цөцгийтэй ээлжлэн бялууг тараана. Бялууг хэдэн цагийн турш байлгана
Цөцгий бэлтгэх алхам алхамаар:
Цөцгий бол хамгийн амттай, энгийн бөгөөд хурдан бялуу тос юм. Цөцгийд цөцгий тосыг хүчиллэг бус, нэгэн төрлийн, аль болох өөх тосоор сонгоорой. Элсэн чихрийн оронд нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд цөцгий нь нэгэн төрлийн бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд бага хугацаа шаардагдана.
- Ташуурахын өмнө цөцгий хөргөнө.
- Цөцгийээ гөлгөр болтол нь аажмаар элсэн чихэр нэмнэ
Өтгөрүүлсэн сүүний тосыг алхам алхмаар бэлтгэх:
Зөгийн балны цөцгийн хамгийн алдартай хувилбар бол өтгөрүүлсэн сүүний тос юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг чимэглэх, бялууг тослоход тохиромжтой. Өтгөрүүлсэн сүүг чанасан эсвэл энгийн хэлбэрээр ашиглаж болно.
- Цөцгийн тосыг хөргөгчинд урьдчилан аваарай, энэ нь өрөөний температурт байх ёстой
- Цөцгийн тосыг холигчоор жигд болтол нь цохино.
- Ваниллин, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд нэг төрлийн болтол нь цохино
Зөгийн балны бялуу хийхэд хэрэгтэй зөвлөмж, зөвлөмжүүд
Байгалийн зөгийн балыг сироп эсвэл мелассаар солих шаардлагагүй. Зөвхөн байгалийн зөгийн бал нь бялууг зөөлөн, амттай, анхилуун үнэртэй болгоно.
Энэхүү бялуунд зориулсан бялууг 3 долоо хоногийн турш гялгар боодолтой бол хуурай, сэрүүн газар хадгална.
Бялуунаас бялуу цуглуулах шаардлагагүй. Эхлээд та таваг дээр цөцгий тос түрхэх хэрэгтэй. Энэхүү энгийн заль мэх нь бүх бялууг жигд дэвтээнэ.
Сонирхолтой өргөлтийн хувьд та цөцгий дээрээ бага зэрэг ликёр нэмж болно.
