Нарийхан тахианы булан нь хоолны дэглэм, баярын ширээнд бэлтгэхэд тохиромжтой. Хоол хийх мэргэжилтнүүд үүнийг юу ч хийсэн, тэд чанаж, чанаад, янз бүрийн аргаар жигнэдэг. Жишээлбэл, филе нь амттай хоол "Кордон Блю" эсвэл мөөгтэй халаас бэлтгэхэд ашигладаг. Зууханд шатаасан ийм амтат хоол таны баярын ширээг чимэх боломжтой.
Кордон цэнхэр
Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглах болно.
- тахианы булан - 4 хэсэг;
- сонирхогчийн - 100 грамм;
- хатуу бяслаг - 100 грамм;
- Үр тариа бүхий "франц" гич - 2 tbsp. халбага;
- ургамлын тос - 30 мл;
- байгалийн зөгийн бал - 1 tbsp. халбага;
- давс - амсах болно;
- розмарин - чимх.
Эхлээд та тахианы буланг зайлж, цаасан алчуураар цэвэрлээд дараа нь маханд зориулж маринад бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг халбага байгалийн зөгийн балыг тусдаа саванд хайлуулж, тэнд нь "Франц" гичийг үр тариа, давс, розмаринтай хамт нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино.
Одоо та тахианы булан авч, хэсэг тус бүрийн талбайн махыг цоолохын тулд модон шүдний тусламжтайгаар ашиглах хэрэгтэй. Дараа нь тахианы хэсгүүдийг marinade-д дүрээд, филе дэх хамгийн их хэмжээгээр арчиж, маринадтай саванд буулгах шаардлагатай болно. Нэг цагийн турш халуун ногоотой байлгана.
Тахианы махыг даршилж байх үед дүүргэж бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ямар ч хатуу бяслаг, хиамыг 1 см-ээс ихгүй зузаан шоо болгон хайчилж ав. Булангийн махыг хангалттай даршилсан бол маринаднаас аваад маш хурц хутгаар хэсэг бүрт нэг гүн зүсэлт хийнэ. Энэ зүсэлтийг дараах байдлаар хийх хэрэгтэй: нэг тахианы мах авч, ширээний хавтгай дээр хэсэг тараана. Хэсгийн нэг ирмэгээс 1-2 сантиметрээр ухарч, нөгөө зах руу уртааш гүн зүсэлт хийж, дахин 1-2 сантиметр хүрэхгүй. Бөглөхөд хангалттай гүн халаастай болно.
Одоо та тахианы буланг дүүргэж эхэлж болно. Үүнийг хийхийн тулд хиам, бяслагны блокуудыг аваад үрийн халаасанд хийж, блокны үзүүрүүд нь гадагшлахгүй. Дараа нь та модон шүдний хэрэгтэй. Тэд халаасныхаа ирмэгийг аль болох чанга цавчих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр жигнэх явцад дүүргэлт алдагдахгүй.
Одоо жигнэх тугалган цаасаа аваад ургамлын тосоор сайтар бүрээд тахианы булангийн хэсэг бүрийг тусад нь боож өгнө. Тахианы махны чихмэл цаасыг тугалган цаасаар ороож тавган дээр тавиад зууханд хийнэ. 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн махыг тугалган цааснаас гаргаж аваад тавган дээр тавиад хурц хутгаар үзэсгэлэнтэй зүсмэлүүд болгон хувааж, бяслаг, сонирхогчийн дүүргэж буй хэсгийг харж болно. Тахианы махны булан "Кордон Блю" нь зөвхөн халуун төдийгүй хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.
Мөөгний халаас
Тахианы махыг тахианы халаас хэлбэрээр бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- тахианы булан - 4 ширхэг;
- шинэ мөөг (хясаан мөөг эсвэл шампиньон) - 300 грамм;
- таана - 200 грамм;
- наранцэцгийн тос - 30-40 мл;
- гич (ямар ч) - 2 tbsp. халбага;
- давс - чимх;
- розмарин - 1/3 tsp;
- хар чинжүү - ¼ tsp;
- Голландын бяслаг - 70 грамм.
Тахианы ууцыг зайлж, дараа нь махны зүслэгийг цаасан алчуураар цэвэрлээрэй. Давс, газрын чинжүү, розмарин зэргийг хольж, булангийн хэсгүүдийг халуун ногоооор сайтар үрж цэвэрлээрэй. Дараа нь тахианы булангийн хэсгүүдийг гичээр бүрээд, даршилсан саванд хийж тавина.
Булангийн дүүргэлтийг бэлтгэ. Жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан шинэ мөөгийг зайлж, хальслаарай. Таана дээрх дээд давхаргыг арилгаж, үндэслэг ишийг тайрч, ишийг зайлж, дараа нь цагираг болгон хуваана. Наранцэцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр асгаж, дээр нь сонгиныг бага зэрэг шарахад мөөгний зүсмэлүүдийг нэмээд таваг дээр нь таван минут хуурч, дээр нь чимх давс, газрын хар чинжүү нэмнэ., бүх найрлагыг сайтар холино.
Даршилсан буланг marinade-аас аваад өмнөх жороор тайлбарласны дагуу тайрч ав. Тахианы халаасыг сонгино, мөөгний дүүргэгчээр дүүргээд ирмэгийг нь модон шүдний тусламжтайгаар бэхлээрэй. Бэлхүүс тус бүрийг тосолсон тугалган цаасаар боож, жигнэн тавган дээр шарах шүүгээнд хийж, махыг зөөлөн болтол (40-50 минут) жигнэнэ. Мөөгтэй тахианы халаасыг тавган дээр хийж, нилээд сараалжтай хатуу бяслагны үйрмэгээр цацна. Энэхүү хоолыг хүнсний ногооны хачиртай хамт халуунаар үйлчилдэг.
