Шувууны мах, эсвэл зохих ёсоор бэлтгэсэн зуурмагийг урьдчилан даршлах нь тахианы махыг шүүслэг болгоход тусална. Ийм хоол нь зөвхөн хайруулын тавган дээр биш шарахаас гадна зууханд шарахад амттай байдаг.
Сонгодог жор
Орц:
- тахианы булан - хагас килограмм;
- өндөг - 3 ширхэг;
- гурил - ясны хувьд;
- давс, амтлагч, тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Угаасан, хатаасан тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж ав. Та ямар ч хэмжээтэй ширхэг хийж болно. Хамгийн гол нь ирээдүйд тэдгээрийг идэхэд тохиромжтой юм.
Булангаа тусгай алхаар бага зэрэг боловсруулна. Хэрэв тогооч үүнийг нөөцлөөгүй бол та хутганы арын (мохоо) талыг ашиглаж болно.
Гүн хавтгай таваг дээр гурил цацаж цацна. Давс, сонгосон амтлагчаар холино. Бэлэн тахианы холимог хамгийн тохиромжтой. Үүссэн хуурай найрлага дахь шувууны хоосон зайг өнхрүүл. Тэд бүх талаас гурилын массын нимгэн давхаргаар бүрэн хучигдсан байх ёстой.
Түүхий өндөгний агууламжийг өргөн, гүн гүнзгий тавган дээр хийнэ. Бага зэрэг хумсны. Тахианы мах бүрийг гурилаар шингэсний дараа өндөгний масс руу дүрнэ.
Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр их хэмжээний тос халаана. Шарсан төмс нь хоолны дуршилтай царцдас гарах хүртэл эмчилдэг. Ихэвчлэн нэг талдаа 3-4 минут хангалттай байдаг.
Бэлэн хоолыг ямар ч тохиромжтой хачираар өгч болно. Жишээлбэл, ногоон шош, брокколи.
Эелдэг зөөлөн байдал
Орц:
- тахианы булан - хагас килограмм;
- өндөг (түүхий) - 2-3 ширхэг;
- гурил - 4 tbsp. л.;
- майонезаас (сонгодог) ба дунд өөх тос цөцгий - тус бүр 2 амттан халбага;
- амтат чинжүү, давс, хайруулын бүх өөх тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Бэлтгэсэн бэлтгэсэн тахианы махыг нэг дор 5 хэсэг болгон хэрчинэ. Тэдгээрийг тугалган цаас эсвэл уутаар хучих. Буцах Энэхүү бүрхүүл нь хана, хүрээлэн буй орчныг мах цацахаас хамгаалж, зүсмэлүүдийн бүрэн бүтэн шилэн бүтцийг хадгална.
Өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах шаардлагатай. Гадаргуу дээр бага зэрэг цөцгий болтол нь гар холигчоор нь цохино. Цөцгий, майонезаас болон бүх хуурай найрлагыг нэг дор нэмнэ. Хамгийн бага овойлт хүртэл найрлагад үлдэх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Энэ нь дэлгүүрийн цөцгий шиг нягтралтай байх ёстой.
Махаа зуурмагаар хучна. Энэ тохиолдолд масс нь хэсэг хэсгээс шууд урсахгүй байх ёстой. Даршилсан ногоо дээр зуурсан гурил үлдэх тусам тэд илүү амттай, илүү зөөлөн болох болно.
Халуун өөх тосоор зөөлөн болтол нь хуурна. Та хүнсний ногоо, цөцгийн тосны холимгийг нэгэн зэрэг ашиглаж болно. Шарсан ногоотой амтат зөөлөн даршилсан махаар үйлчил.
Бяслагны жор
Орц:
- тахианы хөх - 2 том;
- бага өөх тос бяслаг - 220-250 гр;
- улаан лооль - 4-5 ширхэг;
- тос - 1 том халбага;
- цөцгий - 3 том халбага;
- сармис - 2-4 хумс;
- давс, ургамал, халуун ногоо, тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Тахианы махны буланг дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Та махны ширхэгээр хутгаа зөөх хэрэгтэй. Үүссэн зүсмэлүүдийг хоёр тал дээр нь цохино. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлэхгүй байх, шувууны утаснуудын бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүй байх явдал юм.
Нэг ширхэгийг амтлагч хольц, давсаар үрж цэвэрлэнэ. Дээрээс нь махыг халуун ногоооор илүү сайн хангаж байхын тулд тусгай алх эсвэл хутганы мохоо хажуугаар зөөлөн алхаарай.
Улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Угаасан, хатаасан ногоонуудаа маш нарийн хэрчинэ.
Тусдаа саванд цөцгий илгээнэ үү. Бүх сармисаа шахаж ав. Түүний хэмжээг таны хүссэнээр тохируулах хэрэгтэй. Сармис нь цавчих хэсэгт амт нэмдэг.
Дунд зэргийн хуваалттай grater бүхий бяслагыг нунтаглана. Энэ нь фета бяслаг эсвэл "Адыгэ" байж болно. Та мөн mozzarella ашиглаж болно. Энэ нь зүгээр л нимгэн дугуйланд хуваасан байх ёстой.
Том жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэнэ. Хэрэв хоолны мэргэжилтэн сүүлчийн чанарт эргэлзэж байвал материалыг нэмж тослох нь зүйтэй.
Махны хэсгүүдийг бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Тэднийг улаан лоолийн зүсмэлүүдээр хучих. Сармис-цөцгийн соустай өгөөмрөөр цацна. Ажлын хэсгүүдийг жижиглэсэн бяслагаар дүүргэ.
Хоолны зууханд дөрөвний нэг орчим цагийн турш үлдээгээрэй. Ийм хоол бэлтгэх хамгийн тохиромжтой температур нь 200-210 градус байна.
Бэлтгэсэн амттанг ургамлаар цацна. Үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үеэр цөцгийтэй нарийн нухсан төмсөөр үйлчил.
Талхны үйрмэгээр
Орц:
- бүхэл бүтэн тахианы хөх - 1 ширхэг;
- талхны талхны үйрмэг - ½ tbsp. (илүү их зүйл шаардагдаж магадгүй);
- түүхий өндөг - 1 ширхэг;
- давс, мөхлөгт сармис, амсах тос.
Бэлтгэл:
Шувууны махыг ташуу хэлбэрээр зүсэж зүснэ. Үр хэсгүүдийг уут / тугалган цаасаар хучих. Тусгай алхаар сайтар эмчил. Давс ба хуурай сармисны холимогоор цацна. Эдгээр найрлагыг гараараа шууд тахианы маханд үрж үрнэ.
Түүхий өндөгний агууламжийг нэг өргөн, гүехэн тавган дээр хийнэ. Хоёр дахь хавтгай таваг дээр үйрмэг цацна. Тахианы махны хэсгүүдийг ээлжлэн ээлжлэн эхний ба хоёр дахь саванд дүрнэ. Дараа нь тэдгээрийг буцалсан тосоор хайруулын тавган дээр илгээж, тал бүр дээр нь чанаж болтол нь хуурна. Хавтангийн дундаж халаалт хангалттай байх болно. Цутгамал төмрийн тогоо хамгийн тохиромжтой байдаг.
Үйрмэг хоолны дуршилтай талханд бэлэн зуурмагаа цаасан алчуур дээр даруй тавиарай. Энэхүү заль мэх нь илүүдэл өөх тосыг амттангаас зайлуулах боломжийг танд олгоно.
Төмс, бяслагны "үслэг цув" -аар цавчих
Орц:
- тахианы булан - 1 том;
- төмс - 550-650 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- дуртай хатуу / хагас хатуу бяслаг - 60-70 гр;
- сармис, давс, халуун ногоо, тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Бэлтгэсэн буланг (угааж, хатаасан) хэсэг болгон хайчилж ав. Зүсмэлүүдийн хамгийн тохиромжтой зузаан нь ойролцоогоор 1, 5 см бөгөөд хэсэг бүрийг сайтар цохино.
Дараа нь - хоосон зайг бүх хуурай найрлага, жижиглэсэн сармисаар цацна. Сүүлийнх нь мөхлөг хэлбэрээр авахад тохиромжтой. Гараар шууд халуун ногоотой махыг нунтаглаж, тугалган цаасаар хучиж, ширээн дээр хагас цаг орчим байлгана.
Энэ үед төмсийг хальслаарай. Хүнсний ногоог хамгийн бага хэлтэстэй grater ашиглан нунтаглана. Үүссэн үртсийг ямар ч том саванд дөрөвний нэг орчим цагийн турш байлгана. Дараа нь - төмсийг шигшүүр дээр хийж, чипсийг сайтар шахаж, үлдсэн шингэнийг зайлуулахаар үлдээнэ үү.
Бяслагыг тусад нь үрж жижиглэнэ. Жишээ нь, "Орос" эсвэл "Пошехонский" гэх мэт ийм жор хийхэд тохиромжтой.
Төмс, бяслагны үртэс хоёуланг нь нэг саванд нэгтгэнэ. Давс, халуун ногоо, түүхий өндөгний орцыг нэмнэ. Та мөн энэ массад буталсан / хуурай сармис хийж болно. Бүх зүйлийг сайтар холино.
Үүссэн бяслаг, төмсний массыг халсан тосоор хайруулын тавган дээр нимгэн зууван хоосон зай болгон хийнэ. Цавчих орой дээр тараана. Эдгээр хоёр үеийг бяслаг, төмсний хольцын өөр нэг хэсгийг хамарна. Халбагаар ирмэгийг нь бага зэрэг сохруулж үзээрэй.
Үүний үр дүнд ер бусын хоосон зайг дотор нь тахианы махтай хамт хуурч, хоолны дуршил хүрэн болтол нэг тал дээр нь хуурна. Дараа нь - нөгөө талаас. Сармисны нөгөө тал нь бага зэрэг алтан өнгөтэй болоход та хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад, зуухныхаа дулааныг багасгаж, амттангаа дахиад 10-12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хоолны тавгийг төрөл бүрийн ногоогоор үйлчил. Даршилсан ногоо, халуун ногоотой бяслагны амтлагчийг нөхөх амттай.
Хүнсний ногооны доор цавчих
Орц:
- тахианы хөх - 700-750 гр;
- амтат чинжүү - 2 ширхэг;
- цагаан сонгино, том улаан лооль - 1 ширхэг;
- бяслаг - 180-200 гр;
- цөцгий ба майонезаас - тус бүр 4 том халбага;
- гурил - 4 том халбага;
- өндөг - 3-4 ширхэг;
- давс, халуун ногоо, тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Булангийн зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Хүн бүртэй тулалддаг, гэхдээ тийм ч нарийн биш. Хоосон зайг халуун ногоо, давс, бага зэрэг тос хольж тараана. Тэдэнд 8-10 минутын турш "амралт" өг.
Цагаан хальсалж сонгиноо том хэрчээд хутгагч саванд явуулна. Түүнд цөцгий, майонезаас илгээж (тус бүр 3 халбага), түүхий өндөгний агууламжаар хийнэ. Гурил нэмнэ. Массын бөөгнөрлийг багасгахын тулд урьдчилан шигшихийг зөвлөж байна. Холихын дараа өтгөн зуурмаг бүрэн бэлэн болно. Үүнийг амтлахын тулд давслах л үлддэг.
Тахианы махны хэсгүүдийг хоёр талдаа зуурмагаар дүрнэ. Дараа нь - ямар ч өөх тосоор хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Тахианы мах бэлтгэж байх үед та үлдсэн ногоотой тэмцэх хэрэгтэй - улаан лооль, чинжүүгээ ойролцоогоор ижил хэмжээтэй бяцхан шоо болгон цавчих. Бяслагыг дунд эсвэл том ширхэгтэй үрж нунтаглана.
Үлдсэн сүмсийг хүнсний ногоо дээр нэмнэ - цөцгий + майонезаас. Жижиглэсэн бяслагны 1/3 орчим хэсгийг найрлагаар нь цацна.
Бэлэн шарсан цавчих хэсгийг халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр байрлуул. Хайруулын тавган дээр үлдсэн өөх тосоор тосолно. Дээрээс нь хүнсний ногооны массыг тараана. Үлдсэн бяслагаар хучих.
Савыг 200-210 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ. Хамгийн багадаа 12-14 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд бяслаг бүрэн хайлж байх ёстой.
Энэхүү жор нь үнэхээр баяр ёслолын "ухаалаг" цавчих төмс үйлдвэрлэдэг. Хүнсний ногооны масс нь тэднийг маш их шүүслэг, амттай болгодог.
Түүхий утсан гахайн мах, сулугуни жор
Орц:
- тахианы булан - 1 том;
- түүхий утсан гахайн мах - 2-4 тууз (тэдгээрийн өргөнөөс хамаарч);
- том шүүслэг улаан лооль - 1 ширхэг;
- сулугуни - 70-80 гр;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- эрдэнэ шишийн гурил - 6-7 tbsp. л.;
- давс, халуун ногоо, тос - амсах болно;
- шанцайны ургамал навч - амттангаар үйлчилдэг.
Бэлтгэл:
Том тахианы булангийн хэсгийг 2 хэсэг болгон хайчилж ав. Тэд тус бүрийг давс, амтлагчаар үрж цэвэрлэнэ. Хэсэг бүрийг сайн цохино.
Тусдаа саванд бага зэрэг цөцгий болтол өндөгийг нь цохино. Эрдэнэ шишийн гурилыг хавтгай тавган дээр хийнэ. Нэгдүгээрт, бэлтгэсэн тахианы хэсэг бүрийг хуурай найрлагатай тавган дээр өнхрүүлээд дараа нь өндөгний масс руу дүрж, эцэст нь гурилаар дахин талхлана.
Бэлтгэсэн хэсгүүдийг халаасан тосоор хайруулын тавган дээр илгээх. Зуурсан гурилыг сайтар бэхлэхийн тулд тал бүр дээр хагас минутын турш шууд утгаар нь хуурна.
Бяслагыг нилээд үрж жижиглээрэй. Улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
Бага зэрэг шарсан зүсмэлүүдийг жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавина. Түүхий гахайн махыг 1-2 туузаар бүрхэнэ. Дараа нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавь.
Жижиглэсэн бяслагаар цавчих хэсгийг хучна. Дунд температурт халаадаг зууханд тэдгээрийг 12-14 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон шанцайны ургамал навч дээр тавиад даруй үйлчил.
Provencal цавчих
Орц:
- тахианы хөх - 2 ширхэг;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- чихэрлэг амттай зөөлөн бяслаг - 80-100 гр;
- улаан сонгино - 1 толгой;
- хатаасан лаврын, ганга ба розмарин, давс - нэг удаад чимх.
Бэлтгэл:
Судал судал болон илүүдэл бүх зүйлийг зайлуул. Зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Бага зэрэг буцааж цохь. Халуун ногоо, давсаар самна.
Сонгино, улаан лоолийг нимгэн хэрчинэ. Бяслагийг сэрээгээр бутлана.
Халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр тавь. Нэг талаас нь шарсан мах. Махаа эргүүлээд хүрэн талыг нь зөөлөн бяслагаар бүрээд дээрээс нь сонгино, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тараана. Цавчих хэсгийн хоёр дахь тал дуусах хүртэл амттанг хуурна.
Халуун үйлчил. Хуурай цагаан дарсны шил нь үүнийг бүрэн нөхөх болно.
